在廚房里，吸引眼球的雖然是各種魚肉蛋菜制成的美食，真正的主角卻是各種烹調(diào)油。無論煎炸烹炒、燉煮涼拌，沒有油，食物就很難有誘人的香氣和口感。
對于準(zhǔn)媽媽來說，油脂不僅僅是增進(jìn)食欲的必需品，還是營養(yǎng)成分的來源。各種脂溶性維生素都需要油脂幫助吸收，而腹中寶寶所需要的必需脂肪酸，比如α-亞麻酸等，也有一大部分來源于油脂。優(yōu)質(zhì)的油脂有利于寶寶的發(fā)育，劣質(zhì)的油脂則給寶寶和自己帶來傷害。所以，準(zhǔn)媽媽要注意選擇優(yōu)質(zhì)的烹調(diào)油，而且要把這些油存好、管好、用好。
大豆調(diào)和油
它是市面上比較常見的油。調(diào)和油是由幾種烹調(diào)油經(jīng)過搭配調(diào)和而成，之所以叫大豆調(diào)和油是因為它主要用油是大豆油。它的營養(yǎng)價值會依原料不同而有所差別，但可以確定的是，它們都富含不飽和脂肪酸、維生素E。
用法：具有良好的風(fēng)味和穩(wěn)定性且價格合理，最適合日常炒菜及煎炸之用。
花生油
有獨特的花生風(fēng)味?；ㄉ偷闹舅峤M成比較合理，含有40%的單不飽和脂肪酸和36%的多不飽和脂肪酸，富含維生素E?；ㄉ菀孜廴军S曲霉，所以一定要選擇質(zhì)量好的優(yōu)質(zhì)花生油。
用法：它的熱穩(wěn)定性比大豆油要好，適合日常炒菜用，但不適合用來煎炸食物。
橄欖油
價格最為昂貴。它的優(yōu)點在于單不飽和脂肪酸含量較多。研究證實，多不飽和脂肪酸容易在體內(nèi)引起氧化損傷，過多食用同樣不利于身體健康；飽和脂肪酸不易受到氧化，但卻容易引起血脂的上升。單不飽和脂肪酸則避免了兩方面的不良后果，而且具有較好的耐熱性，因而受到人們的特別重視。
用法：橄欖油可用來炒菜，也可以用來涼拌。其缺點是維生素E比較少。
茶油
茶油，其脂肪酸構(gòu)成與橄欖油相似，其中不飽和脂肪酸高達(dá)90%以上，單不飽和脂肪酸占75%以上，含有一定量的維生素E。由于茶油的脂肪酸比例合理，對預(yù)防心血管疾病有益，因而為營養(yǎng)學(xué)界所重視，尊為一種營養(yǎng)價值較高的油脂。
用法：精煉茶油風(fēng)味良好，耐儲存，耐高溫，適合作為炒菜油和煎炸油使用。
葵花子油
也稱向日葵油，有獨特香氣。不飽和脂肪酸含量達(dá)85%，其中單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例約為1∶3.5，這一點遜色于橄欖油和茶子油。但葵花子油中含有大量的維生素E和抗氧化的綠原酸等成分，抗氧化能力較高。
用法：精煉向日葵油適合溫度不高的燉炒，但不宜單獨用于煎炸食品。
玉米油
玉米油也稱為粟米油、玉米胚芽油。其脂肪酸組成與葵花子油類似，單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例約為1∶2.5，特別富含維生素E，還含有一定量的抗氧化物質(zhì)阿魏酸酯。它降低膽固醇的效能優(yōu)于大豆油、葵花油等高亞油酸的油脂，也具有一定的保健價值。
用法：玉米油可以用于炒菜，也適合用于涼拌菜。
芝麻油
也就是香油。它富含維生素E，單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例是1∶1.2，對血脂具有良好影響。它是少數(shù)的不經(jīng)過精煉的植物油，因為其中含有濃郁的香味成分，精煉后便會失去。
用法：芝麻油在高溫加熱后失去香氣，因而適合做涼拌菜，或在菜肴烹調(diào)完成后用來提香。
核桃油
核桃是眾人皆曉的“健腦食品”，以它為原料制成的核桃油保留了核桃中的營養(yǎng)精華：豐富的維生素E、人體需要的多種微量元素，以及含量高達(dá)92.1%的亞油酸、亞麻酸等不飽和脂肪酸。
用法：核桃油煎、炒、涼拌均可，開蓋使用后需放入冰箱冷藏。
黃油
含脂肪80%以上，其中飽和脂肪酸含量達(dá)到60%以上，還有30%左右的單不飽和脂肪酸。黃油的熱穩(wěn)定性好，而且具有良好的可塑性，香氣濃郁，是比較理想的高溫烹調(diào)油脂。其維生素E含量比較少，卻含有相當(dāng)多的維生素A和維生素D。
用法：黃油適合煎食物、炒青菜。
亞麻籽油
是一種獨具特色的植物油，因為大多數(shù)植物油都以n-6不飽和脂肪酸為主，亞麻籽油富含n-3不飽和脂肪酸，即α-亞麻酸，可以在人體中轉(zhuǎn)化為DHA(魚油中含量很高的一種脂肪酸)，對胎兒和嬰兒的大腦神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育有較好的作用。
用法：亞麻籽油有特殊風(fēng)味，多不飽和脂肪酸含量非常高，油品分為熱榨和冷榨，冷榨油可直接食用，熱榨油煎炒烹炸均適宜。
