水母網(wǎng)11月22日訊 （YMG記者姜曉 通訊員周兆亭）自11月14日至11月20日一周時間內(nèi)，煙臺市區(qū)各大蔬菜檢測點，共檢測蔬菜樣品4012個，其中合格3960個，蔬菜總體合格率為98.7%。
說起吃大白菜，市民也許會說這有什么難的？可蔬菜專家則認為，“有些市民還真的不知道怎么吃大白菜。因為做法不對，可能會讓大白菜中的營養(yǎng)成分白白地流失掉了！”
一周蔬菜質(zhì)量檢測報告
經(jīng)檢測，蔥蒜類、芥菜類、根菜類、茄果類、甘藍類、水生、薯芋類、豆類蔬菜合格率均為100%，瓜類、白菜類、綠葉類蔬菜合格率略低。
市民日常各主要蔬菜品種合格率分別為：蕓豆、豆角、頭菜、黃瓜、菠菜、白菜為100%;茼蒿、小白菜、油菜、生菜、芹菜、韭菜略低。
各主要蔬菜食用安全指數(shù)為：蕓豆、豆角、頭菜、黃瓜、菠菜、白菜、洋蔥、蘿卜、辣椒、土豆、小白菜、生菜、茼蒿、油菜、芹菜為高；韭菜為中。專家推薦食用指數(shù)為高的品種有：豆角、蕓豆、頭菜、黃瓜、菠菜、白菜、洋蔥、辣椒、蘿卜、土豆、西紅柿、茄子。本周適宜生吃的蔬菜品種有：菠菜、白菜、黃瓜、辣椒、蘿卜、洋蔥、西紅柿。
本周蔬菜質(zhì)量上升的蔬菜品種：小白菜、生菜、茼蒿、油菜；質(zhì)量下降的有：芹菜、韭菜；質(zhì)量持平的有：菠菜、白菜、黃瓜、頭菜、豆角、蕓豆。預(yù)計下周蔬菜質(zhì)量上升的有：芹菜、小白菜。
吃大白菜宜用開水焯，烹調(diào)時最好加點醋
對市民來說，大白菜是再熟悉不過的蔬菜了。不少市民會說了，“我吃了一輩子的大白菜了，吃的方法多了。”可市蔬菜副食品質(zhì)量監(jiān)測中心技術(shù)人員則認為，“有些市民真的不知道怎么吃大白菜。因為做法不對，可能會讓大白菜中的營養(yǎng)成分白白流失掉！”
蔬菜專家介紹，大白菜食用應(yīng)該注意：“宜先洗后切，因為大白菜里的維生素C等營養(yǎng)成分都易溶于水，若切后再洗的話，這些營養(yǎng)成分就容易損失；大白菜烹調(diào)時，最好加點醋，醋可以使大白菜中的鈣、磷、鐵元素分解出來，還可使大白菜中的蛋白質(zhì)凝固，不致外溢而損失。同時，大白菜宜用開水焯，這樣能保護其中的維生素C不被破壞。”
冬季市民都在忙著儲存過冬蔬菜，上周，本報介紹了大白菜的儲存方法，不少市民表示“很受用”。本周不少市民詢問，對于蔥、洋蔥、土豆、蘿卜等蔬菜應(yīng)該怎么儲存呢？
蔬菜專家介紹，蔥、洋蔥應(yīng)適當(dāng)晾曬，放在陰涼通風(fēng)處，防止溫度過低凍傷，氣溫下降適當(dāng)遮蓋。而儲存土豆應(yīng)該散放在陰涼通風(fēng)處晾幾天，挑選無傷、無腐爛的土豆，裝筐或窖藏于干燥處，防止生芽及腐爛。而土豆不宜曝曬，因為日曬的土豆皮會變綠，食后容易中毒。儲存蘿卜，應(yīng)該將各種蘿卜在貯存前都要削根，用砂土一層土一層蘿卜裝筐，放陰涼干燥通風(fēng)處。
