國際肉食巨頭泰森食品已經(jīng)不滿足于B2B這樣的業(yè)務(wù)模式，隨著中國消費(fèi)者對(duì)健康肉食需求日益增強(qiáng)，泰森開始發(fā)力面向家庭的冷鮮肉市場(chǎng)。
11月29日，泰森食品中國區(qū)副總裁兼總經(jīng)理比爾·梅耶爾接受《第一財(cái)經(jīng)日?qǐng)?bào)》記者專訪時(shí)透露，泰森食品于2001年進(jìn)入中國市場(chǎng)，主要為工業(yè)，批發(fā)和餐飲渠道提供雞肉產(chǎn)品，但這樣的業(yè)務(wù)模式并不能滿足中國廣大的普通家庭對(duì)肉食的需求，普通家庭消費(fèi)者對(duì)生肉產(chǎn)品的需求日益強(qiáng)烈，于是泰森食品決定發(fā)力中國鮮肉市場(chǎng)。根據(jù)尚普咨詢發(fā)布的《2014-2017年中國冷鮮肉市場(chǎng)分析調(diào)查研究報(bào)告》中指出，目前國內(nèi)冷鮮肉僅占到豬肉消費(fèi)量的20%左右，對(duì)比歐美、日本等發(fā)達(dá)國家的90%。冷鮮雞肉同樣消費(fèi)量遠(yuǎn)不及歐美，市場(chǎng)發(fā)展?jié)摿Ψ浅＞薮蟆?/div>
冷鮮肉市場(chǎng)爆發(fā)在即
近年來，中國肉類消費(fèi)發(fā)生了明顯的結(jié)構(gòu)變化，呈現(xiàn)了從冷凍肉到熱鮮肉，再從熱鮮肉到冷鮮肉的發(fā)展趨勢(shì)，形成了“熱鮮肉廣天下，冷凍肉爭(zhēng)天下，冷鮮肉甲天下”的格局。冷鮮肉開始逐步走俏。以冷鮮雞肉為例，與熱氣雞肉相比，冷鮮雞肉在營養(yǎng)、口感、微生物抑制等方面明顯更佳。目前已經(jīng)許多專家建議政府鼓勵(lì)扶持冷鮮家禽消費(fèi)和銷售，既能滿足下佛誒這對(duì)家禽的放心消費(fèi)需求，又有利于恢復(fù)、保護(hù)家禽生產(chǎn)能力和家禽消費(fèi)市場(chǎng)。
消費(fèi)市場(chǎng)的變化，也帶動(dòng)了中國肉類加工業(yè)的變化。
隨著消費(fèi)者對(duì)食品安全和質(zhì)量的重視，我國肉食行業(yè)存在著由低溫肉制品和冷鮮肉取代傳統(tǒng)生鮮肉的巨大的消費(fèi)升級(jí)機(jī)會(huì)。此外，我國不同收入人群人均肉食消費(fèi)量存在差距，未來低收入人群和農(nóng)村人口人均收入提高推動(dòng)的需求增長(zhǎng)也是行業(yè)增長(zhǎng)機(jī)會(huì)所在。發(fā)達(dá)國家的超級(jí)市場(chǎng)里基本上都是冷鮮肉。中國少數(shù)大型肉類加工企業(yè)已經(jīng)覺醒，如雙匯、金鑼等已經(jīng)開設(shè)肉類連鎖店，大批量生產(chǎn)銷售冷鮮肉，冷鮮肉經(jīng)濟(jì)、實(shí)惠、方便，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力更強(qiáng)，發(fā)展勢(shì)頭迅猛。
冷鮮肉的問世對(duì)提高居民生活品質(zhì)和食品安全具有重要意義。歐美國家吃冷鮮肉已經(jīng)有幾十年的歷史了，我國的一些大城市如北京、上海、廣州的居民也開始青睞冷鮮肉。業(yè)內(nèi)人士預(yù)測(cè)，隨著我國人民生活水平的提高，以及人們對(duì)食品安全衛(wèi)生的日益關(guān)注，在不久的將來，冷鮮肉將取代熱鮮肉和冷凍肉，成為我國廣大居民生肉消費(fèi)的主流。
泰森借勢(shì)布局
泰森就是在這樣的市場(chǎng)趨勢(shì)下決定改變以往專注B2B肉食加工市場(chǎng)的業(yè)務(wù)格局，開始布局B2C的冷鮮肉市場(chǎng)，對(duì)于發(fā)力中國鮮肉市場(chǎng)的背景，比爾·梅耶爾向記者表示：“泰森食品2001年已經(jīng)在中國建立了工廠，目前在中國有3家工廠，到目前為止我們絕大部分在中國的業(yè)務(wù)都是企業(yè)對(duì)企業(yè)，但是我們現(xiàn)在已經(jīng)開始了新一輪的戰(zhàn)略，我們要在全球成為一名提供創(chuàng)新產(chǎn)品的企業(yè)。所以我們現(xiàn)在在中國的戰(zhàn)略是要建立一個(gè)有創(chuàng)新的、能滿足當(dāng)?shù)氐鞍踪|(zhì)產(chǎn)品供應(yīng)的食品公司。我們?cè)谥袊呀?jīng)投入了大量資金，而且希望投入更多來了解中國消費(fèi)者的行為，而不是把美國的現(xiàn)有產(chǎn)品搬過來。”
比爾·梅耶爾還透露：“泰森食品通過對(duì)中國消費(fèi)者的市場(chǎng)調(diào)查，除了發(fā)現(xiàn)消費(fèi)者喜歡冷鮮肉產(chǎn)品，還希望有更多的、比較簡(jiǎn)便易做的半成品的肉食產(chǎn)品，所以泰森中國在今年夏末又推出了一個(gè)新的產(chǎn)品線，這個(gè)產(chǎn)品線通過深加工相關(guān)產(chǎn)品，把產(chǎn)品做成半成品了，消費(fèi)者拿回家簡(jiǎn)單烹飪就可以吃了。”
據(jù)悉，泰森食品在中國的市場(chǎng)主要集中在東部沿海地區(qū)，泰森食品方面希望找到一些其他的城市能夠來推出其鮮肉的產(chǎn)品線。但是，在嘗試發(fā)展其他區(qū)域的時(shí)候，泰森遇到了一個(gè)對(duì)業(yè)務(wù)的挑戰(zhàn)，就是要找到合適的儲(chǔ)藏和冷鏈物流，只有這樣才能讓泰森食品的鮮肉產(chǎn)品完全符合生產(chǎn)銷售標(biāo)準(zhǔn)。
泰森食品在發(fā)展電商渠道的時(shí)候也遇到了儲(chǔ)藏與冷鏈的問題。為了更好的向中國更廣闊市場(chǎng)布局，泰森食品也在積極布局電商渠道。比爾·梅耶爾表示，中國電商渠道的銷售額遠(yuǎn)超過美國，市場(chǎng)前景非常廣闊，基于電子商務(wù)渠道，泰森也在一直在布局這塊市場(chǎng)，包括與天貓、京東、一號(hào)店等主流電商平臺(tái)合作。不過，布局電商渠道的時(shí)候，泰森食品面臨最大的問題就是冷鏈和物流方面的問題。“由于我們的鮮肉產(chǎn)品不像衣服、書這些東西在保存上沒有時(shí)間的限制。確保我們的產(chǎn)品和運(yùn)輸是衛(wèi)生的，防止細(xì)菌生長(zhǎng)，是我們面臨的最大挑戰(zhàn)。”比爾·梅耶爾表示。
事實(shí)上，冷鏈問題只是一方面，最終目的還是要保障食品安全。此前外資肉食加工企業(yè)福喜被爆出食品安全事件，導(dǎo)致消費(fèi)者對(duì)一些肉食企業(yè)信任度開始下滑。
比爾·梅耶爾同樣意識(shí)到食品安全的重要性，他表示，泰森在中國的業(yè)務(wù)整個(gè)肉食產(chǎn)業(yè)鏈都會(huì)涉及到，整個(gè)生產(chǎn)流程跟在美國的流程基本相似，只有確保我們食品安全的情況下，才會(huì)進(jìn)行生產(chǎn)。例如在養(yǎng)殖環(huán)節(jié)，有一些養(yǎng)殖廠是自己的，也有一些合同養(yǎng)殖場(chǎng)，不管是哪一種養(yǎng)殖場(chǎng)，都必須要嚴(yán)格地遵守泰森食品的規(guī)章制度，包括對(duì)養(yǎng)殖本身飼料的安全性，養(yǎng)殖的成長(zhǎng)過程等都有嚴(yán)格的食品安全及質(zhì)量管控標(biāo)準(zhǔn)。比爾·梅耶爾還指出，為了更好的保證食品安全，食品企業(yè)需要建立起完善的追溯體系，例如泰森已經(jīng)在冷鮮肉產(chǎn)品上建立了追溯體系，消費(fèi)者可以清晰地了解到購買的雞肉產(chǎn)品是來自哪個(gè)農(nóng)場(chǎng)的。
