餐飲業(yè)作為O2O市場規(guī)模最大的領(lǐng)域，從一開始便聚攏了諸多目光，2010-2015年互聯(lián)網(wǎng)餐飲市場的規(guī)模擴大了超過10倍，迎來了高速發(fā)展的機遇期。據(jù)中國烹飪協(xié)會發(fā)布的《2015餐飲O2O行業(yè)報告》數(shù)據(jù)顯示，2015年一月到九月，全國餐飲業(yè)收入23071億元人民幣，同比增長11.7%，而對于O2O餐飲來說中國電子商務(wù)研究中心(100EC.CN)監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示到2015年，中國餐飲行業(yè)O2O市場規(guī)模達到1200億左右。相比線下高達萬億的餐飲市場空間，餐飲行業(yè)O2O市場規(guī)模滲透率仍然較低，市場潛力巨大。
回望近幾年O2O的發(fā)展歷程，餐飲O2O市場規(guī)模大，行業(yè)參與度高，使餐飲業(yè)最先接觸到O2O。這一階段經(jīng)歷過千團大戰(zhàn)的互相血拼廝殺，又迎來爆發(fā)式密集增長的外賣O2O。但是我們也看到，目前是餐飲O2O的第一階段，多個線上外賣平臺接單與門店的堂食經(jīng)營出現(xiàn)干擾，各種點餐和支付手段大大增加了前臺的工作量和出錯率，線上外賣影響了門店的堂食客戶體驗，外賣反而增加了照顧堂食顧客的難度。因此，需要一個新型的餐飲運營模式來引導整合線上線下各類訂單的處理，然后充分利用閉環(huán)數(shù)據(jù)來提升線上線下全方位客戶的體驗。
而近期O2O餐飲品牌倔驢幫總督府驢火提出的新一代餐飲運營模式，有可能為餐飲O2O提供一個新的發(fā)展方向。
“互聯(lián)網(wǎng)+驢火”會是什么滋味?
在倔驢幫的管理團隊看來，下一代O2O解決方案應(yīng)當分為四個層面：
1、借力線上平臺的引流、營銷、支付;
2、發(fā)展線下店的體驗、便捷、高效;
3、整合數(shù)據(jù)資源形成商業(yè)閉環(huán)增強體驗和營銷;
4、依托于互聯(lián)網(wǎng)科技的扁平化、低成本的運營管理。
下面，來詳細解釋一下這四個層面的內(nèi)容。
一、借力線上平臺的引流、營銷、支付
經(jīng)過幾年的錘煉，餐飲企業(yè)借助互聯(lián)網(wǎng)平臺來進行引流、營銷、推廣、支付已經(jīng)非常成熟，大眾點評、美團、百度、餓了么等等平臺，為O2O餐飲的發(fā)展、市場培育做了巨大貢獻，擁有了絕大部分線上用戶流量。同時作為支付平臺，微信支付、支付寶已經(jīng)做到了極佳的用戶體驗和便捷性，所以，餐飲O2O解決方案， 是將這些平臺無縫的引入到餐飲的運營中，能幫助產(chǎn)品和服務(wù)獲得更大范圍的傳播，影響更多的用戶，使餐飲企業(yè)具備基礎(chǔ)的互聯(lián)網(wǎng)引流、營銷、支付的能力，站上O2O之路的第一個臺階。
二、智能貨柜使門店的體驗、便捷、高效
O2O外賣，正在干擾門店堂食客戶的體驗。而門店堂食客戶的用餐體驗如果被干擾，那o2o的目的就本末倒置了。O2o模式不僅能夠發(fā)展線上用戶，而且應(yīng)該把線上線下用戶都照顧好。對于已經(jīng)站在第一節(jié)階梯上的O2O餐飲企業(yè)來說，因為外賣的插入和支付方式的增多使前臺接待工作幾倍劇增，在狹下的前臺空間，外賣員與堂食客戶一起排隊，收銀員同時處理多個人外賣點餐平臺，來自各種客戶的出餐要求頻率不穩(wěn)、各種方式結(jié)賬混亂、使進店堂食的客戶體驗急劇下降。門店的經(jīng)營急需便捷、高效。而在全新的解決方案中，線下店的運營全部從便捷高效的角度出發(fā)，智能餐柜出現(xiàn)在科技感十足的餐飲門店中，點餐、出餐都通過智能物聯(lián)網(wǎng)系統(tǒng)自動處理，用戶自服務(wù)，幾十個智能餐柜恒溫出餐口，可同時服務(wù)幾十位客戶，出餐口與互聯(lián)網(wǎng)支付智能綁定，結(jié)賬與取餐全程便捷高效，體驗俱佳，對于外賣訂單，專用的外賣智能貨柜與堂食分離，送餐員可以通過在線系統(tǒng)直接取餐，客戶感受與效率極大提高，互不影響。O2O餐飲新解決方案的第二節(jié)臺階便是線下體驗的科技延伸，便捷和高效是核心。目前倔驢幫智能貨柜系統(tǒng)已經(jīng)在五道口店完成了內(nèi)側(cè)。計劃在12月12日新門店北苑店正式對外營業(yè)。
三、融合線上、線下數(shù)據(jù)資源形成商業(yè)閉環(huán)，增強體驗和營銷
對于以往的餐飲O2O來說，真正要實現(xiàn)線上與線下的融合，打通線上與線下的數(shù)據(jù)資源一直面臨著很大的現(xiàn)實困難，在全新的解決方案中，尤其是線下階段的智能貨柜出現(xiàn)，使門店數(shù)據(jù)無需人工參與而直接被互聯(lián)網(wǎng)采集到數(shù)據(jù)云中心，數(shù)據(jù)中心通過互聯(lián)網(wǎng)將門店數(shù)據(jù)、線上平臺數(shù)據(jù)自動整合，實現(xiàn)了真正的數(shù)據(jù)融合，餐廳可以利用云中心的數(shù)據(jù)，對用戶行為進行有效分析，制定有效營銷策略，自動的形成客戶關(guān)系、積分處理、供銷存等核心業(yè)務(wù)，甚至可以對特定的單一用戶、用戶群進行粘性的個性化服務(wù)和定制營銷，徹底的進行用戶行為和數(shù)據(jù)資源的自我閉環(huán)商業(yè)分析，精準優(yōu)化管理運營和精確營銷，這就是解決方案的第三個臺階和階段，基于整合數(shù)據(jù)的商業(yè)閉環(huán)。
四、依托于互聯(lián)網(wǎng)的扁平化、低成本的多店連鎖運營管理
當餐飲企業(yè)真正的走入O2O商業(yè)閉環(huán)后，無論線上、線下都已經(jīng)融為一體，并真實的實現(xiàn)了商戶、平臺、用戶的三方共贏，但這樣夠么?在面向未來的餐飲競爭中，O2O使餐飲業(yè)升級，餐飲企業(yè)與消費者成為了無縫對接，互聯(lián)網(wǎng)營銷、線下體驗和大數(shù)據(jù)的整合是整體上的大勢所趨，而對于真正能走上巔峰的餐飲企業(yè)尤其是連鎖型的企業(yè)，更需要的是練就企業(yè)的“內(nèi)功”，就是極致扁平化、高效的、低成本的運營管理模式，如何實現(xiàn)呢?在倔驢幫桑德保特的解決方案中給你的答案就是依托于信息科技的力量，通過智能貨柜系統(tǒng)和數(shù)據(jù)中心的信息化手段，無論你分布在多少個城市，擁有多少家分店或者連鎖店，所有的財務(wù)、訂單、客戶管理、供貨、庫存、人事都是集約化處理，門店中只有必要的廚師和服務(wù)人員，其他過多的具備收銀、管理職能的人員都被信息系統(tǒng)和總部的集中服務(wù)人員所取代，企業(yè)的管理、運營的成本將會非常低廉，整個企業(yè)就像一張網(wǎng)一樣，相互關(guān)聯(lián)又極度的扁平化，這種極致的運營管理理念，充斥在解決方案的每個層面。會讓餐飲企業(yè)在O2O競爭中具備先天的優(yōu)勢。
包括馮唐在內(nèi)的一批非著名食客，都是倔驢幫的資深驢粉
總之，對于餐飲O2O來說，當前發(fā)展的階段已經(jīng)十分明朗，線上線下也在加速融合，給客戶最好的餐飲體驗是餐飲O2O唯一宗旨，所以必須做好品牌口碑與服務(wù)這兩件事。倔驢幫總督府驢火正是這么嘗試的。他們用真材實料、傳統(tǒng)的工藝，給客戶帶來的是最美味的餐品，贏得了很多顧客的好評。但這僅僅是餐飲互聯(lián)網(wǎng)的一部分，他們目前正在實施的這個全新的解決方案將給客戶帶來完整的美好體驗。
