2013年以來，我省餐飲行業(yè)發(fā)展受到前所未有的挑戰(zhàn)，受到宏觀消費環(huán)境、內(nèi)部經(jīng)營成本上升、市場競爭壓力加大、供求關(guān)系改變等多方面影響，餐飲市場發(fā)生較大波動。而記者近日從省統(tǒng)計局了解到，今年我省高檔餐飲業(yè)交出了一份不俗的成績單——1月至10月全省住宿餐飲業(yè)好于上年同期，限額以上住宿餐飲企業(yè)規(guī)模不斷擴大，住宿餐飲企業(yè)營業(yè)額由負轉(zhuǎn)正。
住宿餐飲企業(yè)營業(yè)額由負轉(zhuǎn)正
“數(shù)據(jù)君”分析，隨著全省限額以上住宿餐飲企業(yè)加快適應(yīng)市場變化需要，改變經(jīng)營模式，貼近百姓消費需求，以及在旅游業(yè)快速發(fā)展的帶動下，限額以上住宿餐飲企業(yè)經(jīng)營狀況呈現(xiàn)回暖，增速提升。 1月至10月，全省限額以上住宿餐飲企業(yè)規(guī)模不斷擴大，由上年同期的105家發(fā)展為111家，其中，餐飲業(yè)增加4家。同時，住宿餐飲企業(yè)營業(yè)額由負轉(zhuǎn)正，1月至10月，住宿餐飲業(yè)實現(xiàn)營業(yè)額10.4億元，同比增長1%，增速較上年同期（-11.9%）提高12.9個百分點。其中，餐飲業(yè)的營業(yè)額增速較上年同期（-21.6%）提高25.7個百分點。
高端餐飲以親民吸引客戶
中央八項規(guī)定、六條禁令出臺后，剪斷了公款吃喝這一“臍帶”。從去年開始，高檔酒店不得不尋求改變與轉(zhuǎn)型，各大高端餐飲開始爭搶婚宴、喪宴、滿月宴、壽宴市場，推出平民菜系。
青海省烹飪協(xié)會秘書長程海福分析，經(jīng)過近兩年來政府對公款消費的有效遏制，餐飲市場逐漸回歸理性，加之不少高端酒店主動放下身段，堅持長期走親民路線，使得大眾消費已成高端餐飲的消費主體。
能夠如此快做到轉(zhuǎn)型升級的秘訣之一就是“眼睛向下看”。在省城，很多大酒店推出了包含海鮮、燒烤、中西餐在內(nèi)的自助餐，甚至火鍋等更適合大眾消費的餐飲?？纯疵缊F網(wǎng)，其中不乏大酒店的團購身影。適中的消費價格、豐富的節(jié)日菜品，拉近了高端酒店與大眾食客的距離。
作為我省餐飲住宿的龍頭企業(yè)，青海賓館的銷售額好于去年同期。青海賓館總經(jīng)理張克峰說：“今年餐飲的營業(yè)額比去年同期增長了300萬元。”為了適應(yīng)市場需求的變化，企業(yè)也做了多方面的調(diào)整。“五星級賓館的招牌，以前讓不少市民望而卻步。為了讓老百姓走進門，青海賓館推出了一系列活動，包括推出火鍋、親民菜品，承辦婚宴、滿月席等活動。同時，強化服務(wù)這個軟實力，狠抓會議服務(wù)、婚宴服務(wù)等，用服務(wù)贏得了不少回頭客。”張克峰說。
除了對菜品進行調(diào)整，不少高端餐飲企業(yè)還加大了挖掘婚宴市場的力度，推出了一系列優(yōu)質(zhì)、實惠的婚宴套餐。11月29日是農(nóng)歷的好日子，在西寧伊爾頓國際飯店門口，賓客們圍著新人合影留念，飯店的宴會大廳里賓客滿座，等著婚禮儀式開始。今年以來，伊爾頓周末的婚宴、滿月席等宴席幾乎沒有停過，飯店餐飲部總監(jiān)馬雄說：“和去年同期相比，今年的餐飲營業(yè)額有所增長，平時飯店的上座率是50%至60%，周末的上座率較高能達到80%至90%。今年的好成績得益于企業(yè)降低菜價迎合大眾需求，并主推婚宴服務(wù)，贏得很多顧客的好評。”
高要求的80后、90后成主力軍
程海福說，對用餐環(huán)境及服務(wù)要求較高的80后、90后消費群體的不斷壯大，也是我省高端餐飲“由負轉(zhuǎn)正”的重要原因。
今年33歲的陳亮在行政單位工作，他告訴記者：“平時和朋友聚會都會選擇環(huán)境、服務(wù)比較好的高端酒店用餐，現(xiàn)在西寧的不少星級酒店價格也比較親民，平均每人的用餐費用不到一百元，而且能吃到的菜品品種也比較多。”同時，已經(jīng)步入社會的90后也經(jīng)常出入主題餐廳、高檔餐館，成為高端餐飲的消費主體。今年24歲的王雪說，她和朋友一說到吃，首先想到的是哪家飯館的環(huán)境好、飯菜香、服務(wù)好，有時為了吃一頓中午飯，她和小伙伴會從城東區(qū)開車到海湖新區(qū)的餐廳吃飯。
隨著廣大80后、90后小伙伴們成為餐飲消費市場的主力軍，除注重菜品口味及價格外，他們對就餐環(huán)境、就餐服務(wù)的“高標(biāo)準(zhǔn)、嚴要求”，也為餐飲市場帶來了全新的消費理念，餐飲消費多元化日益明顯。因此，與傳統(tǒng)酒樓、飯莊相比，高端酒店餐飲越來越符合年輕人的消費需求。
