火鍋肉丸肉不多，到底啥“丸意兒”？ 提醒：看清配料表“真實(shí)身份”

 

    這款蝦丸，配料表中竟然沒(méi)有蝦

 

    天氣轉(zhuǎn)冷，火鍋成了不少市民的最愛，而各種肉丸是涮火鍋的熱門菜。不過(guò)你可知道，并非所有丸子都名副其實(shí)，比如牛肉丸，配料里就可能有豬肉、鴨肉、雞肉等。昨天，記者走訪超市調(diào)查，情況確實(shí)如此。按國(guó)家相關(guān)推薦性標(biāo)準(zhǔn)，肉糜類制品主料為豬雞肉的，主料占產(chǎn)品凈質(zhì)量比例大于等于10%就行，為牛羊肉的，大于等于8%就行。所以市民選購(gòu)時(shí)，還是要看清配料表。

 

 

    昨天下午，記者來(lái)到大潤(rùn)發(fā)超市邗江店，發(fā)現(xiàn)超市的冰柜里擺放著各種各樣的“丸”。一個(gè)個(gè)都經(jīng)過(guò)包裝，成包出售，有“撒尿牛肉丸”、“蝦味丸”、“蟹味棒”、“仿墨魚丸”等等，價(jià)格從十元到幾十元不等。同一品牌的肉丸，分成大小不一的包裝供顧客選擇。而不同品牌的肉丸，價(jià)格也不一樣。記者發(fā)現(xiàn)，冰柜前有不少顧客在購(gòu)買。

 

    記者了解到，超市里生牛肉能賣到每斤五六十元，菜場(chǎng)上批發(fā)價(jià)最便宜也要20多元/斤。而在超市冰柜里，一包牛肉丸，10多元就能買到。有一款小包裝的“三全撒尿牛肉丸”，五個(gè)小牛肉丸裝成一袋，只要10塊錢左右。服務(wù)員告訴顧客，現(xiàn)在這種撒尿牛肉丸賣得特別火，要是不喜歡的話，旁邊還有蝦味丸、蟹味棒，各種味道的。當(dāng)記者詢問(wèn)為什么牛肉丸這么便宜時(shí)，服務(wù)員告訴記者，因?yàn)檫@些牛肉丸不是純牛肉做的，里面添加了一些其他成分，比如大豆蛋白、水、蛋清等，但配料中沒(méi)有提含有豬肉、雞肉、鴨肉。

 

 

    接著，記者又連續(xù)走訪了樂(lè)天瑪特、歐尚等超市，發(fā)現(xiàn)各大超市牛肉丸并不多，大多是蝦丸、魚丸。有的干脆在包裝上只標(biāo)注“肉丸”或“貢丸”兩字，至于什么肉，要具體再看配料表上的小字。更有甚者，有一種火鍋肉丸配料中竟沒(méi)有提到“肉”。

 

    牛肉丸中雖含有牛肉，但主料占產(chǎn)品凈質(zhì)量比例都不高，有的甚至只大于等于20%。而一種叫“蝦味丸”的，里面根本沒(méi)有蝦肉，主料竟是魚糜。另一種“涮涮蟹味棒”，其主料里也沒(méi)有蟹肉，只是寫著冰凍魚糜。

 

    三家超市的肉丸從外表上看，基本都是肉色偏紅，單從外表根本看不出是什么肉。其中一家超市，記者看到現(xiàn)場(chǎng)在做肉丸，但對(duì)于添加了什么，對(duì)方并沒(méi)透露。

 

    在歐尚超市火鍋料區(qū)域，記者看到一女士躊躇不定，上前一問(wèn)才知道她也在犯難，“本來(lái)我只是想看一下保質(zhì)期、生產(chǎn)日期，順便瞟了一眼配料，這一瞟我都不敢買了，蝦丸里竟然是魚肉，我買了干什么？”

 

 

    那肉丸有國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)嗎？昨天，記者從市場(chǎng)監(jiān)督管理部門了解到，目前有關(guān)肉丸的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)大概有3個(gè)。一個(gè)是2012年7月，中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)發(fā)布的國(guó)內(nèi)貿(mào)易行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)SB/T10610-2011《肉丸》。其中規(guī)定，含肉量在45%以上才可冠名為“肉丸”。

 

    還有一個(gè)與火鍋丸子相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)，《凍魚糜制品標(biāo)準(zhǔn)》（SC/T3701-2003），其中涉及了仿生食品，但僅是對(duì)色澤、外觀、口味等進(jìn)行了規(guī)定，沒(méi)有提及包裝名稱和成分。

 

    再就是國(guó)內(nèi)貿(mào)易行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)提出的SB/T10379-2012《速凍調(diào)制食品》。其中規(guī)定，肉糜類制品主料為豬肉、雞肉的，主料占產(chǎn)品凈質(zhì)量比例要大于等于10%，主料為牛肉、羊肉的，主料占產(chǎn)品凈質(zhì)量比例要大于等于8%，其他主料肉糜類制品，主料占產(chǎn)品凈質(zhì)量比例也要大于等于8%。

 

    據(jù)介紹，目前市面上的肉丸主要依據(jù)第三種，即《速凍調(diào)制食品》標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，只要是正規(guī)廠家出品、條碼合格、檢驗(yàn)檢疫合格，標(biāo)明配料成分，在目前的法律中并不算違法。

 

    這些標(biāo)準(zhǔn)號(hào)都是T字母標(biāo)注，也就是說(shuō)是推薦執(zhí)行的意思，并非強(qiáng)制執(zhí)行。

 

 

    市場(chǎng)監(jiān)督管理部門人員表示，產(chǎn)品名稱如果標(biāo)稱牛肉丸或雞肉丸，就應(yīng)有牛肉和雞肉的成分，否則只能稱為仿牛肉丸和仿雞肉丸。目前，這些食品中牛肉、雞肉等肉類占據(jù)的比例，雖然國(guó)家有標(biāo)準(zhǔn)說(shuō)應(yīng)大于8%或10%，但相關(guān)監(jiān)管部門并未將其列入檢測(cè)項(xiàng)目。目前只能檢測(cè)出含什么肉類，但至于含多少，即使是在實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)難度也較大。

 

    這位工作人員認(rèn)為，作為生產(chǎn)商，應(yīng)在配料表中標(biāo)明“真實(shí)身份”，不能誤導(dǎo)消費(fèi)者，不應(yīng)以利益最大化為目的，不能以次充好，或在標(biāo)注上忽悠消費(fèi)者。

 

    因此提醒消費(fèi)者，在購(gòu)買肉丸等速凍食品時(shí)，盡量選擇標(biāo)簽標(biāo)識(shí)清晰完整的，注意查看產(chǎn)品的配料表是否有主料肉的成分，保存好購(gòu)物票據(jù)，一旦發(fā)生疑問(wèn)和糾紛，可以向有關(guān)部門咨詢和投訴。

 

    通訊員 唐甜

 

    記者 李彬彬 阿龍 文/圖