近日，一則“蘋果打蠟”的視頻在朋友圈中擴(kuò)散。視屏中，一位戴著手套的員工把一種紅褐色液體均勻地抹在蘋果上，蘋果的色澤隨即“光彩照人”?？戳舜艘曨l，很多網(wǎng)友都紛紛吐槽還能不能讓人愉快地吃蘋果了？此外，還有部分網(wǎng)友稱食用打蠟容易致癌。專家表示，蘋果打蠟致癌的說法不靠譜。那么，蘋果會人工打蠟嗎？又如何辨別和食用呢？
人工果蠟
對人體并無害
據(jù)了解，蘋果果皮上的蠟主要有兩種，一種是蘋果自身天然產(chǎn)生的果蠟。實(shí)際上，蘋果在生長過程中，它的表皮自身就會分泌一層果蠟。這種果蠟是一種酯類成分，可以防止外界微生物、農(nóng)藥等入侵果肉，是蘋果自身對抗外界環(huán)境的一種防護(hù)措施，這種物質(zhì)對人體是無害的。
此外，為了在蘋果生產(chǎn)、運(yùn)輸過程中防止水分流失和蟲害侵蝕，看起來更新鮮、光亮，使得蘋果的賣相也更好，有的商家會選擇人工打蠟。其實(shí)，蘋果打蠟并不是什么新鮮事，也并不是違法行為。營養(yǎng)與食品研究碩士阮光鋒表示，在我國是允許在水果表面做打蠟保鮮處理的，根據(jù)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，可以將嗎啉脂肪酸鹽（又名果蠟）、巴西棕櫚蠟等作為被膜劑用于新鮮水果表面，也就是俗稱的打蠟。
蘋果自身產(chǎn)生的果蠟是一種酯類成分，對人體無害，大家大可不用太擔(dān)心。那么，人工添加的蠟?zāi)?？阮光鋒表示，蘋果可以打蠟，但是打蠟必須是遵守國家規(guī)定，只能用“食品級蠟”，且符合國家標(biāo)準(zhǔn)。我國標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，常用的食用蠟包括嗎啉脂肪酸鹽（又名果蠟）、巴西棕櫚蠟等，都是一種食品添加劑，合理使用并不會對人體有害處。
工業(yè)蠟成分復(fù)雜
注意清洗
目前，市場上散賣的普通蘋果出于成本考慮，其實(shí)打蠟并不流行。“用人工果蠟給蘋果打蠟，需要有專門的上蠟機(jī)器，先清洗蘋果，擦干后再上蠟。這些人工、材料、機(jī)械成本就不低，所以一般只有高級蘋果才會上蠟。”一位業(yè)內(nèi)人士稱。
但有些不良商販為了節(jié)約成本、以次充好、提高蘋果“身價(jià)”會使用工業(yè)蠟。例如，為了使普通蘋果的賣相更好看，使用一些廉價(jià)的工業(yè)石蠟來打蠟，這些工業(yè)石蠟含有多環(huán)芳烴等有毒成分，長期食用會給人體帶來危害。此外，很難單純依靠人的視覺或嗅覺去判斷蘋果表面的蠟是食用蠟還是工業(yè)蠟。有業(yè)內(nèi)人士建議，如果對蘋果是否打蠟存疑，在挑選時(shí)可以用紙巾擦一下果皮，能輕易擦下一層淡淡的紅色，有可能是工業(yè)蠟。此外，建議不要盲目追捧色澤艷麗的“高檔”蘋果。
專家表示，工業(yè)蠟成分比較復(fù)雜、未知，可能含有鉛、汞等重金屬，食用會對人體健康帶來風(fēng)險(xiǎn)。但這種風(fēng)險(xiǎn)目前而言是潛在的、未知的，至于打蠟蘋果致癌也完全是沒有依據(jù)的，夸大了風(fēng)險(xiǎn)。此外，我們吃蘋果時(shí)還會清洗、甚至削皮。每天也不會大量食用，消費(fèi)者不必過于擔(dān)心。
專家建議，如果擔(dān)憂健康問題，可削皮食用，不愿意削皮，可選擇合理的清洗方法。據(jù)悉，清洗的方法一般有兩種，其一是用熱水清洗，這樣很容易將蘋果表皮的保鮮劑清洗掉，但要注意水溫，不要過熱以致影響蘋果口感。另外一種則是用鹽洗，蘋果淋水浸濕后，在表皮放一點(diǎn)鹽，然后雙手握著蘋果來回輕輕地搓，然后再用水沖干凈。這樣清洗的原理是利用了鹽的小顆粒狀態(tài)，增強(qiáng)了摩擦，而且，食鹽本身也有消毒作用。當(dāng)然，還可以使用專門的水果洗滌劑進(jìn)行清洗。
北京晨報(bào)記者
李小娟 高福林
