近日，一則名為“自家灌的香腸含致癌物亞硝酸胺，盡量少吃”的消息在網(wǎng)上熱傳。12月22日，記者走訪發(fā)現(xiàn)，隨著天氣逐漸變冷，很多市民紛紛到市場上買肉灌香腸。專家表示，香腸中大多含有亞硝酸鹽，通過微生物的分解合成，很容易形成致癌物亞硝酸胺，因此盡量少食用香腸。

 

    探訪

 

    市民情有獨鐘

 

    灌香腸隨處見

 

    “灌香腸可以延長肉的保質期，小時候很少能吃到肉，有時候家里買來肉不舍得吃，就灌成香腸，這樣放的時間會長一點。”家住奎文區(qū)北胡社區(qū)的譚先生對記者說，至今家人依舊都非常喜歡吃香腸，每年都會買幾十斤肉來灌。

 

    “我們家每年冬天都會灌香腸，家里人都愛吃。自己買肉，看著他們現(xiàn)場加工，吃著還不錯。”家住奎文區(qū)葦灣社區(qū)的王女士對記者說。

 

    22日上午，記者來到位于濰城區(qū)健康西街的南門農(nóng)貿(mào)市場看到，賣肉攤點的周圍有很多架子，上面懸掛著一串串香腸。一家生肉店老板告訴記者，懸掛的幾十串香腸都是給顧客灌的，每一排香腸上都夾著一張紙條，上面寫著顧客的名字。

 

    隨后，記者來到早春園市場看到，多家賣生肉的店鋪都有灌香腸的業(yè)務。其中一處賣肉的攤點，一個大型不銹鋼盆子內(nèi)裝有大量已經(jīng)絞碎的肉餡，旁邊是一個機器，工作人員正在灌香腸。

 

    記者沿著早春園南巷往南行走，發(fā)現(xiàn)多家門口晾掛香腸的店鋪。由于當天下起了小雨，不少店鋪外都撐起了雨傘，其中一家店鋪卻在懸掛香腸架子的最頂端只放著拆開的紙箱，勉強將架子蓋了過來，很多香腸受到了雨水的“侵蝕”。

 

    隨后，記者在奎文區(qū)公安巷北段看到，一家超市在門前的人行道上支起了多個架子，架子上掛滿了香腸，門店窗戶上貼著“加工香腸”的字樣。

 

    擔憂

 

    香腸掛在路邊，塵土等附著在上面還能吃嗎

 

    然而，記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，也有不少市民對自制灌香腸的衛(wèi)生狀況及其安全性表示擔憂。此外，近日一則名為“自家灌的香腸含致癌物亞硝酸胺，盡量少吃”的消息在網(wǎng)上熱傳，更是引發(fā)市民關注。

 

    看到一串串晾掛在路邊的香腸，家住奎文區(qū)的劉先生向記者表達了自己的擔憂。“這些香腸直接掛在路邊，裸露在空氣中，塵土、汽車尾氣都附著在香腸上了，人吃了能行嗎？”劉先生說，“網(wǎng)上說灌完的香腸都不可避免的含有亞硝酸胺，那可是致癌物，不知道是真是假。”

 

    “最近霧霾嚴重，空氣中的污染物非常多，大家都盡量減少戶外活動，香腸一直掛在外面，應該也會沾上污染物吧。今天下雨了，雨水混合著塵土等落到香腸上，這樣的香腸還能吃嗎？”家住濰城區(qū)倉南街附近的侯女士說道。

 

    家住濰城區(qū)青年路附近的劉女士向記者表示，自己在市場購買了10斤豬肉，讓賣肉的攤主將肉絞碎后，拌上調(diào)料腌了一晚，第二天才給灌。“肉是自己挑的，但是調(diào)料里面是什么，我不清楚，可人家灌的比自己在家灌的要好吃。”劉女士說，其唯一的擔憂就是調(diào)料。

 

    專家

 

    制好的香腸若吃不完，最好分類放冰箱冷凍

 

    針對市民的擔憂，市疾控中心食品營養(yǎng)專家向記者表示，自制的香腸中大多含有亞硝酸鹽，通過微生物的分解合成，很容易形成亞硝酸胺，亞硝酸胺是一種致癌物，因此提醒廣大市民盡量少吃，尤其是小孩。

 

    國家一級公共營養(yǎng)師王濰青表示，亞硝酸鹽是一種食品添加劑，在火腿和香腸中可見，少量食用沒有太大問題，如果將亞硝酸鹽當作食鹽大量食用，會導致缺氧死亡?！　∠隳c在晾掛的時候，可能會附著污染物，為了防止其腐爛，會加入過多的鹽，另外很多人有“不肥不香”的觀點，從食品營養(yǎng)方面來說，應盡量少吃香腸，灌香腸時應少放鹽，盡量選擇瘦肉，避免心腦血管疾病、肥胖、“三高”等疾病的發(fā)生。

 

    記者采訪中了解到，不少市民在食用香腸之前會用開水煮或用鍋蒸。“很多人會將煮好的香腸恒溫保存，這種方法不太科學，如果長時間吃不完，可以分開裝在多個袋子中，分類存放在冰箱進行冷凍，吃多少拿多少，防止細菌交叉感染。”王濰青對記者說，另外，在食用香腸之后，應盡量多吃富含維生素C的蔬菜和水果，這是阻礙亞硝酸鹽變成亞硝酸胺的一種很好的方法。

 

    文/圖　本報記者　張潔