據(jù)葡萄牙媒體12月24日報(bào)道，在葡萄牙，鱈魚和章魚一直以來都是圣誕餐桌上必不可少的兩種食物，就算是手藝超群的大廚們做“年夜飯”時(shí)也離不開這兩樣食材。除此之外，各地的“圣誕餐”也是各具特色，有不同的傳統(tǒng)食物，例如波爾圖弗里姆徳（Freamunde）的閹雞，阿爾加維拉各斯的“麗島菜”（Lit o）。
威利基爾·努吉魯·高斯是一名研究食物歷史的專家，他認(rèn)為：“總的來說，葡萄牙圣誕節(jié)傳統(tǒng)美食得到了很好的傳承，現(xiàn)在也很受歡迎。”
“現(xiàn)在的圣誕節(jié)和傳統(tǒng)的相比發(fā)生了很大改變。首先，餐桌上菜的種類大大豐富，讓人應(yīng)接不暇。而且隨著工作和生活的節(jié)奏的加快，空閑時(shí)間變少，自己在家做圣誕餐的人越來越少，提供圣誕餐服務(wù)的餐廳倒是越來越多。”這位食物學(xué)家也提醒人們享受美食的同時(shí)，不要丟掉了“家庭”的內(nèi)涵。
根據(jù)這位學(xué)者的說法，吃鱈魚和章魚的傳統(tǒng)由來已久，最早能追溯到16世紀(jì)末。當(dāng)時(shí)，圣誕節(jié)前的一個(gè)禮拜內(nèi)，教會(huì)要求人們吃素，不能食肉。這種強(qiáng)制性的宗教規(guī)定倒是允許人們吃魚，但那個(gè)年代的打漁技術(shù)不發(fā)達(dá)，而且打上來的鱈魚和章魚都要先經(jīng)過晾曬才能運(yùn)到葡萄牙內(nèi)陸地區(qū)。子時(shí)彌撒之后，人們就開始吃圣晚餐和肉類。除此之外，還有各種極具地方特色的美食：像里區(qū)特茹的“烤羊羔”，馬德拉的罐頭肉三明治（罐頭以醋、蒜、紅蘿卜為主，伴以豬肉或魚肉制成）。
另外，葡中社（Lusa）還采訪了多位知名主廚，他們在業(yè)內(nèi)也被認(rèn)為是勇于創(chuàng)新的。不過，在做圣誕餐的問題上，他們都還是遵循傳統(tǒng)。比方說維克多·克拉魯主廚，他稱自己“對(duì)傳統(tǒng)的圣誕餐有著深深的眷戀”。
“圣誕節(jié)不單單是宗教上的節(jié)日，更是每個(gè)家庭的節(jié)日。”說話間，維克多主廚回想起了小時(shí)候在家鄉(xiāng)過節(jié)的情景。那時(shí)，每當(dāng)過節(jié)總是會(huì)吃到鱈魚還有用雞雜碎的香米飯。但是從去年開始，圣誕餐桌上出現(xiàn)了一道新菜－烤火雞。
“我不想吃。我一直覺得圣誕晚餐是一件很傳統(tǒng)，很嚴(yán)肅的事情。閹雞也好，雞雜碎也罷都是都是我們的傳統(tǒng)食物，但火雞不是。”主廚講到。
亞歷山大·席爾瓦是里斯本一家餐廳的主廚，他認(rèn)為美食的背后蘊(yùn)涵著很多意義，讓我們和家人在一起吃飯，享受親情的快樂。他也堅(jiān)持做傳統(tǒng)的彌撒晚餐。“我們不應(yīng)該改變他們，因?yàn)樗麄円呀?jīng)融入了我們的生活，歷史和回憶。”
雖然這兩年來有越來越多的顧客請求席爾瓦主廚的餐館在圣誕節(jié)也能開門營業(yè)，但是主廚依然堅(jiān)持關(guān)門謝客，想把為數(shù)不多的休息時(shí)間留下來陪伴家人。
最后，關(guān)于如何做出一盤美味的鱈魚，維克多大廚建議要到農(nóng)貿(mào)市場購買新鮮的鱈魚。回家之后，要把鱈魚放到流水中或者每6個(gè)小時(shí)換一次水。土豆要切開燉，這樣煮的時(shí)間比較短。烹制鱈魚的時(shí)候要保持小火慢燉。“慢工出細(xì)活，希望大家都能做出一道純正的葡萄牙鱈魚菜。”（田欣通）
