現(xiàn)如今有個(gè)詞語特別流行，那就是酵素。很多愛美的人都聽說酵素可以美容、可以減肥?？墒钦?guī)的酵素價(jià)格不便宜，有時(shí)還需要代購才能買到，十分不方便。最近，網(wǎng)上流傳的很多自制“水果酵素”的方法。不過這自制的酵素很可能對(duì)你的健康造成隱患。
自制酵素方便簡(jiǎn)單可卻能引起腹瀉嘔吐
市民胡女士聽說自制的水果酵素可以減肥，就按照網(wǎng)上的教程，自己做了一次，雖然不如購買的那么正宗，可也算便捷。
“就準(zhǔn)備一個(gè)可密封的大瓶子，把蔬菜水果切薄片，鋪在瓶底，上蓋一層冰片糖，然后按一層原料一層糖的順序碼放，最后在上面放一層檸檬片，將瓶口用保鮮膜蓋住，然后加蓋，隔絕外界空氣。”陳女士把制作的方式告訴了小8，隨后網(wǎng)上標(biāo)注需要放在攝氏15度至25度陰涼處約2~3周，把渣濾掉剩下的汁液即是酵素，這樣就能食用了。
胡女士看著自己制作的酵素逐漸成功，前兩天就倒了一杯嘗了嘗，結(jié)果晚上就開始拉肚子，后半夜還上吐下瀉，肚子疼的不行，后來去了醫(yī)院檢查才知道竟然得了急性腸胃炎。
無法高溫消毒易細(xì)菌滋生霉菌超標(biāo)700倍
蘇大附一院營養(yǎng)科周醫(yī)生告訴她，胡女士生病的原因很可能就是因?yàn)楹攘俗灾频乃退亍?/div>
“市民自己在家中，根據(jù)教程自制水果酵素，制作過程中缺少滅菌和消毒環(huán)節(jié)，所使用的容器等容易沾染雜菌和致病菌。這些病菌在發(fā)酵的過程中會(huì)大量繁殖，很可能會(huì)引起腹瀉等疾病。”所以，周醫(yī)生不建議市民這樣操作。
另外，周醫(yī)生表示有研究做過自制酵素的質(zhì)量檢測(cè)，再通過對(duì)自制酵素的樣品進(jìn)行了處理。其中有一個(gè)最不安全的霉菌指標(biāo)，很令人擔(dān)憂。“當(dāng)時(shí)有一個(gè)樣本的霉菌達(dá)到了14000個(gè)霉菌數(shù)。而果蔬汁飲料的國家標(biāo)準(zhǔn)每毫升標(biāo)準(zhǔn)是20個(gè)，這種自制酵素的霉菌就是說超標(biāo)了700倍。”
而且除了常見的霉菌，周醫(yī)生反映，市民自制的過程中，因?yàn)樵诎l(fā)酵之前沒有經(jīng)過高溫殺菌，所以水果表面存在各種各樣的霉菌，比如展青霉，在發(fā)酵的過程中就會(huì)產(chǎn)生展青霉菌，它們對(duì)身體很有害，輕則刺激胃，有反胃和嘔吐的感覺，另外它有神經(jīng)毒性，比如可以麻痹我們的神經(jīng)，導(dǎo)致肺水腫和腎臟衰竭，還有致癌和致畸的作用。
醫(yī)生建議如果想食用酵素，有條件的話還是購買正規(guī)廠家生產(chǎn)的有品質(zhì)保證的酵素飲品，畢竟自制過程不比工業(yè)制作，能夠進(jìn)行嚴(yán)格的殺菌，萬一在自制發(fā)酵過程中混入了原料或空氣中的有害菌，輕則腹瀉，重則有生命危險(xiǎn)。
