快過年了，很多人家里都會備一些零食招待親戚朋友，這其中，果凍就是很多小朋友的最愛。不過，最近網(wǎng)絡(luò)上有傳言說，市面上的果凍和水果根本就沒有半點(diǎn)關(guān)系，大多數(shù)果凍都是用食品添加劑做出來的，多吃無益。這是真的嗎？來看一組實(shí)驗(yàn)。
記者從市場上買回一些不同品牌、不同口味和不同包裝的果凍。這些果凍，究竟含不含果汁呢？從眾多樣品中挑選出幾種含有葡萄口味的果凍進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。由于葡萄果皮里含有花青素，因此，葡萄汁遇上食用堿會產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，變成墨綠色。檢測結(jié)果顯示，20多種果凍樣品中，只有8種含有非常微量的果汁，而且它們的果汁成分大概只占配方總量的十分之一。
那么，用食品添加劑就可以做成果凍嗎？首先將明膠放入燒杯中，加入冷水進(jìn)行浸泡，半小時(shí)后，放入沸水中加熱。接著，在白砂糖和檸檬酸中加入冷水燒熱煮沸，并倒入加熱后的明膠進(jìn)行混合。最后，將燒杯放入冷水中冷卻。1小時(shí)后，可以看到，燒杯內(nèi)的混合物逐漸成形，變成了凍狀，這樣果凍就制成了。
專家介紹，果凍之所以成凍，就是增稠劑的作用。
福建生物工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品與生物工程系副教授 林真 增稠劑如果從天然的動(dòng)植物當(dāng)中提煉出來，安全性能是非常高的。
專家表示，除非是不正規(guī)廠家、不正規(guī)渠道銷售的增稠劑，或是過期的增稠劑，才有可能對人體造成危害。不過，專家也提醒，雖然目前還沒有臨床實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)能夠證明，包括增稠劑在內(nèi)的食品添加劑對人體有直接危害，但還是建議大家盡量少攝入，實(shí)在想吃的話，也最好不要買果味型的。
