美國(guó)農(nóng)業(yè)部發(fā)布新版《國(guó)民健康飲食指南》，稱(chēng)雞蛋等高膽固醇食物可以隨便吃
1月7日，美國(guó)農(nóng)業(yè)部發(fā)布新版 《國(guó)民健康飲食指南》，認(rèn)為可以放心大膽地吃膽固醇含量高的雞蛋和有殼海鮮，因?yàn)檠芯勘砻?，食物中的膽固醇和人體中的膽固醇關(guān)系并不大。美國(guó)政府還說(shuō)，多喝點(diǎn)咖啡也沒(méi)問(wèn)題。不吃早餐也不一定有害健康。
什么樣的食物應(yīng)該多吃？
美國(guó)媒體把農(nóng)業(yè)部提倡的飲食方式，叫作“地中海式的飲食”。也就是說(shuō)，要像地中海沿岸的居民那樣，多吃魚(yú)肉和雞肉，多吃谷物、水果、蔬菜和堅(jiān)果，多吃脫脂乳制品和含不飽和脂肪的植物油。少吃紅肉（牛羊豬肉）和飽和脂肪含量高的乳制品。有研究表明，長(zhǎng)期堅(jiān)持“地中海式的飲食”習(xí)慣的人，壽命更長(zhǎng)，患心血管疾病、糖尿病和癌癥的比例更低。
大膽地吃高膽固醇食物吧
1月7日，美國(guó)農(nóng)業(yè)部發(fā)布《2015-2020 國(guó)民健康飲食指南》，提出健康飲食的官方建議。指南每5年更新一次，這是第8版。
新版《指南》最讓人高興的是，不再建議人們限制來(lái)源于食物的膽固醇。也就是說(shuō)，大家可以放心大膽地吃膽固醇含量高的雞蛋和有殼海鮮。這是一次重大的觀念轉(zhuǎn)變。因?yàn)樽詮纳鲜兰o(jì)60年代以來(lái)，官方的健康飲食指南就一直在呼吁，大家要少吃膽固醇含量高的食物，每天膽固醇的攝入量不應(yīng)該超過(guò)300毫克。《指南》的專(zhuān)家們認(rèn)為，越來(lái)越多的研究表明，食物中的膽固醇對(duì)人體血液中膽固醇含量的影響微乎其微。人自身的基因?qū)@個(gè)影響比較大?？刂企w重、保持鍛煉習(xí)慣和服用“達(dá)斯汀”等抑制性藥物，是控制血液中膽固醇含量的更有效的方法。
多喝咖啡不吃早飯也沒(méi)事
咖啡有史以來(lái)第一次贏得了官方的認(rèn)可。新版《指南》說(shuō)，一天可以喝3-5杯咖啡。專(zhuān)家組的科學(xué)顧問(wèn)們認(rèn)為，大量研究表明，3-5杯咖啡所含的咖啡因總量，不僅對(duì)人體安全，甚至還能有效預(yù)防2型糖尿?。ǔ扇税l(fā)病型糖尿?。┖托难芗膊?。還有證據(jù)表明，咖啡因甚至還能預(yù)防帕金森病。
新版《指南》不再認(rèn)為不吃早飯會(huì)帶來(lái)健康風(fēng)險(xiǎn)。舊版的《指南》曾告誡讀者：“不吃早餐可能會(huì)造成過(guò)度肥胖。”新版本刪掉了這句話，對(duì)這個(gè)主題沒(méi)有發(fā)表任何意見(jiàn)。
要少吃糖、鹽和飽和脂肪
新版《國(guó)民健康飲食指南》對(duì)糖、鹽和飽和脂肪的攝入大打出手?！吨改稀方ㄗh每天攝入的“添加糖”含量不要超過(guò)食物總熱量的10%。這相當(dāng)于每天最多只能吃12咖啡勺的“添加糖”。一罐可樂(lè)里大概含有10咖啡勺的“添加糖”?！吨改稀方ㄗh，每天攝入的“飽和脂肪”含量也不要超過(guò)食物總熱量的10%。食物中的飽和脂肪多來(lái)自肉類(lèi)、黃油、奶酪和牛奶等。植物中富含飽和脂肪的有椰子油、棉籽油、可可油以及餅干、薯片和烤制食品中含有熱帶油。
鹽的攝入量同樣需要嚴(yán)格控制。14歲及以上的人，每天攝入的鹽不要超過(guò)2300毫克，相當(dāng)于僅1咖啡勺的鹽。14歲以下的孩子應(yīng)該吃得更少。
爭(zhēng)議1 醫(yī)生協(xié)會(huì)起訴農(nóng)業(yè)部
不過(guò)，一些醫(yī)生似乎并不太接受“膽固醇高的食品可以隨便吃”這種新觀念。美國(guó)心臟病學(xué)會(huì)主席金·阿蘭·威廉姆斯教授說(shuō)：“人們不需要從食物中攝取膽固醇，還是應(yīng)該盡量少吃。”
倡導(dǎo)多吃蔬菜的醫(yī)生組織“責(zé)任醫(yī)學(xué)內(nèi)科醫(yī)生協(xié)會(huì)”在新版《國(guó)民健康飲食指南》公布前一天，正式起訴美國(guó)農(nóng)業(yè)部。起訴書(shū)中說(shuō)，雞蛋產(chǎn)業(yè)對(duì)農(nóng)業(yè)部的這份 《指南》的影響力過(guò)大。由14名外部專(zhuān)家組成的一個(gè)專(zhuān)家組，為新版《國(guó)民健康飲食指南》的制訂提供科學(xué)顧問(wèn)。這14人中，就有4人是來(lái)自受到雞蛋行業(yè)資金支持的機(jī)構(gòu)。
另外，也有一些醫(yī)生并不支持政府對(duì)“咖啡”安全性的認(rèn)可。
爭(zhēng)議2 糖業(yè)協(xié)會(huì)稱(chēng)缺乏證據(jù)
美國(guó)糖業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)聲明，指責(zé)新版《指南》缺乏證據(jù)。“‘健康飲食指南’對(duì)‘添加糖’的建議，以后會(huì)像這次對(duì)雞蛋那樣，再次被改寫(xiě)。因?yàn)樗麄內(nèi)狈Τ浞值淖C據(jù)。這個(gè)不嚴(yán)謹(jǐn)?shù)慕Y(jié)論會(huì)使消費(fèi)者感到懷疑、冷漠或困擾”。
“添加糖”是區(qū)別于“自然糖”的概念。“自然糖”是指食物自身含有的糖分，而“添加糖”是外部添加的糖分。目前，食品的含糖量多數(shù)只標(biāo)明糖分的總量，并沒(méi)有區(qū)別“添加糖”與“自然糖”。
美國(guó)食品和藥物管理局（FDA）曾建議修改食品標(biāo)簽，單獨(dú)標(biāo)明“添加糖”的含量。但美國(guó)糖業(yè)協(xié)會(huì)反對(duì)，認(rèn)為并沒(méi)有科學(xué)證據(jù)表明“添加糖”和“自然糖”有區(qū)別。
還有一些科學(xué)家認(rèn)為，新版《指南》對(duì)飽和脂肪的建議過(guò)于嚴(yán)格。
