買還是不買，對吃貨來說，永遠(yuǎn)都是一場拉鋸戰(zhàn)。
同樣是面包，有的保質(zhì)期短到1天，有的卻長達(dá)1年。那么問題來了，“長壽”面包在原材料的使用上，防腐劑、添加劑等是否用量更多？會對健康造成威脅嗎？保質(zhì)期長達(dá)1年的面包，你還敢吃嗎？
走訪
不同面包保質(zhì)期
相差360倍
“平時買的面包保質(zhì)期最多三五天，為什么這種進(jìn)口面包要一年？”李女士日前在某超市購買了一款德國進(jìn)口的面包，“本想買個嘗嘗鮮，一看保質(zhì)期不敢吃了。”
記者走訪多家超市和面包房，發(fā)現(xiàn)在常溫條件下，現(xiàn)場烘烤的面包中：大部分冷加工的調(diào)理面包如三明治保質(zhì)期都是1天、一般的吐司面包保質(zhì)期在2到3天、丹麥面包是3到5天。在超市膨脹包裝面包中，盼盼法式軟面包的保質(zhì)期是6個月。其中，進(jìn)口品牌面包保質(zhì)期最長，多是半年到1年，主要產(chǎn)自德國或意大利。
此外，即便在同一家面包店，不同面包的保質(zhì)期也不同，如三明治類和蛋糕類的保質(zhì)期大多為1天，而吐司和豆沙面包的保質(zhì)期多為2天。
商家
承認(rèn)添加防腐劑 質(zhì)量比國產(chǎn)的好
在面包包裝上的配料表方面，記者發(fā)現(xiàn)，越“長壽”的面包，“料”越多。有的面包包裝上注明的防腐劑有丙酸鈣、脫氫乙酸鈉兩種，而保質(zhì)期較長的某品牌法式軟面包含有硬脂酰乳酸鈣、脫氫乙酸鈉、山梨酸鉀等多種防腐劑。
如產(chǎn)自德國的“捷森4種谷物面包”的保質(zhì)期就長達(dá)一年，包裝上配料只記錄有谷物、水、亞麻籽、食鹽和面包酵母，并未注明是否有防腐劑。隨后，記者電話咨詢其經(jīng)銷商北京嘉盛行商貿(mào)有限公司時，對方直言“因為添加了防腐劑”，“工廠經(jīng)過權(quán)威機(jī)構(gòu)檢測，面包可以放一年。”據(jù)該公司相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，面包從意大利生產(chǎn)到進(jìn)入中國市場，運輸?shù)拳h(huán)節(jié)需要約兩個半月左右時間。
“口感上可能跟現(xiàn)烤的面包有差別，但實際質(zhì)量要比國產(chǎn)的好。”該人士表示，如果面包里不添加防腐劑肯定是存放不了一年，包裝上沒寫添加防腐劑的肯定達(dá)不到。
面包師
新鮮面包最好3天內(nèi)吃完
“如果是切片面包被敞口擺放在桌上，里面水分本身就比較少，在溫度比較高、比較干燥的環(huán)境里，面包可能還沒過保質(zhì)期，里面的水分就蒸發(fā)了，也就不容易發(fā)霉。”面點師傅老朱解釋，在比較干燥的環(huán)境下，面包在保質(zhì)期過后確實可以繼續(xù)保存很久，而溫度較低的冰箱里，也可以延長面包的保質(zhì)期，只是面包口感會差很多。
不同方式生產(chǎn)的面包，保存期限也有所不同。“如果是完全沒有任何添加劑的面包，常溫的話能保存3-5天，前提是正常的天氣下。要是空氣濕度高一點，很快就會看到霉點了。”老朱提醒，“所以，對完全不含添加劑的面包，我們建議要在3天內(nèi)食用，一般過了5天就很容易因為滋生活性菌而變質(zhì)了。”
老朱舉了個例子，一般情況下，現(xiàn)烤面包坊更加講究面包的新鮮度和外觀美感。而當(dāng)天銷售不完的現(xiàn)烤面包，下架后多數(shù)會處理給飼料廠。
不同于現(xiàn)烤面包坊，超市里出售的袋裝面包，保質(zhì)期往往在10天以上，而面包裝袋時均已充氣。老朱表示，袋內(nèi)氣體為氮氣，延長保質(zhì)期的同時可以保證食品的衛(wèi)生安全。“只要添加劑的量在規(guī)定的安全范圍內(nèi)，都是可以食用的。”老朱認(rèn)為并不必過多擔(dān)心。
專家
面包含水量少
保質(zhì)期會更長
記者觀察發(fā)現(xiàn)，各種面包的包裝袋上標(biāo)注的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號均是GB/T 20981。在國家標(biāo)準(zhǔn)委的網(wǎng)站上，這份標(biāo)準(zhǔn)列出了面包產(chǎn)品分類、技術(shù)要求等多項規(guī)定，但對保質(zhì)期期限并沒提及。
面包保質(zhì)期為何相差那么多？南京市突發(fā)公共衛(wèi)生事件急性化學(xué)物中毒專家組組長吳建中主任給出解釋：“在國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍之內(nèi)，食品生產(chǎn)廠商添加復(fù)合式防腐劑，其出發(fā)點是針對不同的微生物菌群抑制其生長，最終起到更好的防腐作用。”如果面包的保質(zhì)期超過7天，一般就需要通過防腐措施來延長保質(zhì)期，比如添加防腐劑、抗氧化劑、防止霉變的“緩釋酒精釋放片”或者往包裝里填充惰性氣體，比如氮氣等。
是不是面包保質(zhì)期越長、添加的防腐劑越多、對人體越不健康？吳建中認(rèn)為不必過分擔(dān)心，因為面包保質(zhì)期特別長是由面包的含水量和添加劑決定。例如餅干、曲奇等脫水比較厲害的保質(zhì)期也會較長。只要防腐劑的使用量不超標(biāo)，市民都可以放心購買。
