安徽財經(jīng)網(wǎng)訊 如果一場重大的國際賽事，運動員因食用了不潔凈食物而出現(xiàn)跑肚拉稀，這樣的影響會有多惡劣？如何確保全省各項重大活動中的餐飲服務(wù)食品安全無事故，安徽省食藥監(jiān)局日前出臺了《安徽省重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理規(guī)范實施細則》，保障我省重大活動餐飲服務(wù)的食品安全。
記者獲悉，該細則將于今年4月1日實施。根據(jù)這個《細則》，安徽省無論每年舉行的“兩會”，還是舉辦各種文化節(jié)、大型會展、體育賽事等政治、經(jīng)濟、文化、體育等一些有特定規(guī)模和影響的重大活動，都應(yīng)安排在食藥監(jiān)部門根據(jù)量化分級管理評定的A級或與A級相當?shù)牟惋嫹?wù)單位。低于A級的則不符合條件。
重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督保障，分為三個級別。在本省舉辦的特別重大的國際性和全國性政治、經(jīng)濟、文化、體育等重大活動（會議），為一級保障任務(wù)，由省食藥監(jiān)部門組織協(xié)調(diào)，全程監(jiān)督、指導，所屬地市或縣（區(qū)）級食藥監(jiān)部門具體實施監(jiān)督保障任務(wù)；其他的則為二三級保障任務(wù)。
重大活動主辦方，一般應(yīng)于活動舉辦前20個工作日（特殊情況也應(yīng)于5日）前，向食藥監(jiān)部門通報信息。食藥監(jiān)部門事前要對舉辦方選擇的餐飲服務(wù)地點進行現(xiàn)場檢查，評估不合格的，將建議更換。
重大活動開展之前，食藥監(jiān)部門要對重大活動餐飲服務(wù)提供者，進行資格審查和現(xiàn)場檢查、評估。重點審查是否持有有效的《餐飲服務(wù)許可證》，餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化等級是否是A級或相當?shù)燃墸欠窬邆渑c重大活動供餐人數(shù)、供餐形式相適應(yīng)的餐飲服務(wù)提供能力等；現(xiàn)場檢查場所布局、專間設(shè)置和設(shè)施設(shè)備配備及運行情況等。
重大活動期間，食藥監(jiān)部門將選派食品安全監(jiān)督人員駐點全程監(jiān)督，重點開展環(huán)境檢查、菜譜審查、食品原料查驗、庫房檢查、加工設(shè)施設(shè)備、工用具檢查、餐飲具消毒情況檢查、食品加工操作監(jiān)督、從業(yè)人員健康檢查、從業(yè)人員培訓檢查、現(xiàn)場快速檢測、留樣檢查、檢查菜品擺臺和運輸工具檢查。重點對食品原料、加工制作過程特別是涼菜的加工制作等重點環(huán)節(jié)進行監(jiān)督。
細則規(guī)定，經(jīng)食藥監(jiān)部門審查的菜譜不得擅自更改。一旦發(fā)現(xiàn)菜譜中有法律法規(guī)禁止的食品，超過保質(zhì)期的或包裝破損、標示不規(guī)范的食品、食品原料、半成品和成品，外購的散裝直接入口熟食制品，檢驗檢測可疑陽性的生活飲用水和食品，索票索證不全或不真實的、直接入口的預包裝食品，以及食藥監(jiān)部門審查認定可能引發(fā)食物中毒的食品等，應(yīng)當停止使用并及時更換。
食藥監(jiān)部門甚至細致到對食品粗加工、切配、烹調(diào)以及涼菜配制、裱花制作、生食海產(chǎn)品加工、飲料現(xiàn)榨及水果拼盤制作、面點制作、燒烤加工等操作工序進行監(jiān)督，禁止使用亞硝酸鹽等高風險食品添加劑。 通訊員 石躍新 市場星報記者 王瑋偉
