實驗人員正在將檢測大腸菌群的紙片貼到餐具內(nèi)表面
有1122認證的餐具
沒有1122認證的餐具
有1122認證的檢測合格（左）；無1122認證的試紙變黃（右），檢出大腸菌群
一次性消毒餐具到底衛(wèi)生不衛(wèi)生？是不是經(jīng)過“1122”認證的就等于上了保險？現(xiàn)代快報決定用檢測來告訴大家真相。
近日，現(xiàn)代快報記者從南京的多家飯店餐館采樣了5個批次共15套一次性消毒餐具，送到了江蘇省理化測試中心進行檢測，其中包括有“1122”認證的，也包括沒有認證的。檢測結(jié)果顯示，有“1122”認證的消毒餐具都是合格的，同樣是包裝一次性餐具但沒有“1122”認證的，則被檢出了大腸菌群。
現(xiàn)代快報記者 趙書伶 張瑜
開始實驗
消毒劑殘留檢測：全部合格
檢測人員首先測的是游離性余氯，這種成分主要存在于消毒劑中。先用蒸餾水沖洗餐具兩三次，沖洗的水樣轉(zhuǎn)入試管中，然后加入實驗試劑，觀察試管中水的顏色。游離性余氯含量越大，試管中水會出現(xiàn)漸偏黃的顏色。
結(jié)論：根據(jù)國標，游離性余氯小于0.3mg/L即達標，本次檢測中各個樣品都合格。
這項檢測的是烷基（苯）磺酸鈉，這是洗滌劑殘留成分。還是用蒸餾水沖洗餐具的樣液，放入萃取容器中，每個樣品都滴入亞甲藍溶液，亞甲藍會與水中的陰離子發(fā)生反應，水樣顯藍色。隨后，將一種有機試劑加入到容器中進行萃取。靜置容器，待有機試劑與水分離，就可以將試劑隔離出來，用分光光度計來對比試劑顏色。
結(jié)論：國標規(guī)定烷基（苯）磺酸鈉含量小于0.1mg/100cm2，這次檢測全部樣品都合格。
洗滌劑殘留檢測：全部合格
這次檢測的致病菌包括沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌。實驗人員用5平方厘米大小的滅菌濾紙片緊貼餐具內(nèi)表面，1分鐘后，放入50mL無菌生理鹽水中，充分振蕩后制成原液。再按照現(xiàn)行國標進行檢測。
結(jié)論：按規(guī)定，沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌均不得檢出，這次檢測所有樣品均合格。
致病菌檢測：全部合格
非“1122”認證的餐具檢出大腸菌群
檢測大腸菌群用的是紙片法。用無菌生理鹽水濕潤檢測用紙片，立即貼于餐具內(nèi)表面，每件貼紙片2張，30秒之后，置于無菌塑料袋中。
將已采樣紙片置37℃下培養(yǎng)18小時，然后觀察紙片顏色變化，如果紙片變黃，并在黃色背景上呈現(xiàn)紅色斑點或片狀紅暈為大腸菌群陽性。
結(jié)論：國標規(guī)定在一次性餐飲具的內(nèi)表面，不得檢出大腸菌群。此次檢測發(fā)現(xiàn)，含有“1122”認證的樣品均合格，沒有檢出大腸菌群。非“1122”認證的兩批次樣品則均檢出大腸菌群。
大腸桿菌容易引發(fā)腹瀉等問題
據(jù)餐具洗滌行業(yè)相關人士介紹，在餐具清洗、消毒、保潔三個環(huán)節(jié)中，任何一項措施不到位，都會造成大腸菌群超標。
江蘇省營養(yǎng)學會公共營養(yǎng)師培訓中心主任顏曉東介紹說，大腸桿菌雖然不是致病菌，但有時候也容易引發(fā)腹瀉等消化道方面的問題，通俗說就是可能引起拉肚子。
科普一下
消毒餐具上桌后，用水沖洗其實沒用
江蘇省理化測試中心實驗人員表示，很多人習慣于在拆開包裝后，先沖洗下一次性消毒餐具，其實這一舉動實際意義不大，可能餐具上的小灰塵能沖掉，但細菌是沖不掉的。顏曉東也認為，沖洗下更多是心理作用。他指出，除非是溫度足夠高的熱水，可能有些許的幫助，但一般情況下是沒用的。
調(diào)查
南京200多家飯店
使用“黑餐具”
從去年8月1日起，南京市內(nèi)各正規(guī)消毒餐飲具生產(chǎn)企業(yè)統(tǒng)一使用有“1122”認證的消毒餐具包裝。近半年過去了，效果如何呢？昨天，現(xiàn)代快報記者隨機探訪了南京市三條巷、紅廟、估衣廊等地區(qū)的飯店，發(fā)現(xiàn)飯店用的消毒餐具基本都有“1122”認證。
南京市餐飲具消毒行業(yè)協(xié)會顧問呂先銘介紹，“1122”認證并非強制性標志，但目前在南京推廣得還不錯，覆蓋率已經(jīng)接近95%，現(xiàn)在每天有30多萬套“1122”消毒餐具走上餐桌。不過他也表示，仍有黑作坊偷送不合格餐具給一些小餐館，經(jīng)過他們統(tǒng)計，大概涉及南京200多家飯店。
“凈潔”和“佳潔”
消毒餐具有問題
呂先銘介紹，在最近一次檢查中，他們發(fā)現(xiàn)名為“凈潔”的消毒餐具不僅產(chǎn)品質(zhì)量不合格，就連包裝上的廠址也是假的。協(xié)會經(jīng)過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，這個“凈潔”的消毒餐具曾因衛(wèi)生狀況或質(zhì)量不達標被查處過，還曾換過“保食潔”“心潔”等名稱，最后改名為“凈潔”。據(jù)了解，上述被查的餐具成本很低，只有5毛多。“這基本是不可能實現(xiàn)的，一套消毒餐具成本最起碼在一元錢左右。”
呂先銘介紹，他們在查處中發(fā)現(xiàn)，還有位于江寧區(qū)湖熟的企業(yè)仿冒1122餐飲具包裝，名為“佳潔”，包裝和正規(guī)的1122消毒餐飲具很相似。目前，南京市餐飲具消毒行業(yè)協(xié)會已經(jīng)建議關停。
