泉州網1月14日訊（記者廖培煌 實習生劉立峰）雞蛋是人們餐桌常見食品，可如果煮熟的雞蛋像乒乓球一樣可以彈跳，你還敢吃嗎？今日，市民肖先生致電泉州晚報社24小時熱線96339說，他買到了“乒乓蛋”。
肖先生告訴記者，1月10日他在市區(qū)泉秀街永輝超市購買了7個土雞蛋。11日早上，他煮了三四個，可是打開其中一個，發(fā)現里面的蛋黃硬邦邦的，用手輕輕捏都不像正常的雞蛋一樣會碎掉；把這個蛋黃彈在桌子上，竟然可以反復跳幾次，活脫脫像“乒乓球”。肖先生趕緊讓家人停下，不要吃這些雞蛋。
11日晚上，肖先生再次來到超市。負責土雞蛋銷售的人員拿出檢驗合格證書說，這些雞蛋質量沒有問題。“雞蛋都像乒乓球一樣彈跳了，怎么可能沒有問題呢。”12日上午，肖先生前往豐澤區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局投訴。
“乒乓蛋”、“彈力蛋”在其他城市也頻頻出現，有網友稱這是“假雞蛋”。不過也有專家表示，目前沒有可以做出從外殼到蛋清、蛋黃都與真雞蛋沒有區(qū)別的技術。有網友稱，其實沒有所謂的“假雞蛋”，市面上所謂假雞蛋只是因為養(yǎng)雞場所使用的飼料配方，有時比例失調引起（乒乓蛋、彈力蛋），可能是因為雞蛋劇烈搖晃后或者低溫下會凝固，至于具體成因就有待專業(yè)解釋了。那種雞蛋是極少數的，和普通雞蛋沒有什么區(qū)別。
中國家禽研究所質量安全研究室高玉時在接受媒體采訪時表示，這種“乒乓蛋”他不是第一次遇到，時常有市民拿著類似的雞蛋去咨詢，求助辨別雞蛋的真?zhèn)?。高玉說，他們曾經對這種雞蛋的蛋白質、蛋白含量、脂肪含量等指標進行了檢測，結果與正常雞蛋一樣。“這些雞蛋其實都是變異雞蛋，大多是在雞蛋生產和流通過程中，因飼料成分、存放條件、保存時間等因素導致的變異。”
雖然這種雞蛋是真雞蛋，但高玉時提醒說，這種雞蛋不僅食用起來口感差，雞蛋中含有的有害物質還會對精子有抑制和破壞作用，簡單點說就是會殺死精子，因此不能多吃。
在觀看了肖先生提供的視頻后，泉州師院化學與生命科學學院高級實驗師陳朝陽說，這個雞蛋的雞黃顏色偏黃一些 ，彈跳力沒有非常大，實際上，一些農家土雞蛋彈跳力也很足。
陳朝陽介紹，前些年在北方的城市有人通過明膠、色素等造假雞蛋。但目前的技術，即便有假雞蛋，其外觀、內部 構成與真雞蛋，相似度也不會太高。另外，造假成本也不低。
那為何會出現這種彈跳力較大的“乒乓彈”、“彈力蛋”呢？陳朝陽說，這可能與雞飼料配方有關，另外也有可能是烹飪加工方式引起的。比如，在煮蛋時，鹽加多了些，或者雞蛋內的蛋白質多，在高溫后，蛋白質變性，凝固程度強一些。“鹵蛋彈性很 足。在制作鹵蛋時，將雞蛋煮熟后風干，再煮熟再風干，這樣就很有彈性。”
因為這種雞蛋沒有進行檢測，建議不食用。 泉州市食安辦相關人士介紹，初步來看，這種雞蛋質量沒有問題。“每年的冬天，出現這種雞蛋（蛋黃彈力較大）幾率比較大，往年偶有市民來反映投訴。”他說，根據他們了解到的情況，泉州市面上銷售的雞蛋多數來自北方，北方氣溫較低，雞蛋產下后受凍或者較長時間放在儲放恒溫冰庫里，個別的在受熱后會出現這樣的情況。根據他們掌握的情況，其他城市也經常有此現象發(fā)生。市民不必過于擔心。
如果市民遇到食品安全質量問題，可以向12331投訴。
