據(jù)美國(guó)《僑報(bào)》報(bào)道，“小費(fèi)，可以不收？”——在主流餐館刮起的“不收小費(fèi)”風(fēng)潮，如今也吹到了華裔餐飲業(yè)，屹立華埠十九年老店“粥之家”今年1月1日起正式宣布不收小費(fèi)。

    “我們只是走在了前面，其實(shí)也是未雨綢繆，為了生計(jì)不得已而為之，”粥之家經(jīng)理高霞19日接受采訪時(shí)表示，主要原因就是營(yíng)運(yùn)成本的上漲，餐館必須平衡收支，不收小費(fèi)的同時(shí)菜價(jià)上漲，才能支付不拿小費(fèi)服務(wù)員的工資。

    高霞解釋說，從去年12月31日開始，紐約州餐飲業(yè)服務(wù)員中，不拿小費(fèi)的最低工資標(biāo)準(zhǔn)從8.75元（美元，下同）漲到9元，而拿小費(fèi)工種的工資則從5元一小時(shí)上漲50%，到7.5元。

    “明年還可能要漲到15元一小時(shí)，你叫我們?cè)趺粗Ц兜闷?？華埠有多少家餐廳不堪重負(fù)倒掉？”她說，相對(duì)上漲17%左右的工資支出，堂吃的菜價(jià)也相應(yīng)提高了約15%。話雖這么說，但因?yàn)楣べY高了，相應(yīng)的保險(xiǎn)和稅也要做調(diào)整，如果房租再加，老店也難維持。

    這股“不收小費(fèi)”的風(fēng)潮去年10月由餐飲大亨梅爾（Danny Meyer）吹起，他旗下的聯(lián)合廣場(chǎng)餐飲集團(tuán)（unio Square Hospitality Group）宣布將取消旗下13個(gè)餐飲服務(wù)店的小費(fèi)制度。從而讓很多餐飲業(yè)主重新思考起這個(gè)約定俗成的行業(yè)規(guī)矩。

    而這個(gè)在美國(guó)這個(gè)處處需要給小費(fèi)的國(guó)家，卻也因一部分閩籍餐飲業(yè)者從多年前就實(shí)行了“免小費(fèi)”政策，有了一塊豁免地。在東百老匯54號(hào)的農(nóng)家飯莊自8年前開業(yè)起，就在臨街的櫥窗上貼上了醒目的“堂食免小費(fèi)”的告示。

    農(nóng)家飯莊林典老板談起原因說，是因?yàn)楹芏噜l(xiāng)親在國(guó)內(nèi)就沒有付小費(fèi)的習(xí)慣，他們開業(yè)時(shí)就確定了不收小費(fèi)、菜美價(jià)廉的策略，以增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力吸引客人。華埠眾多福州餐館都采用相同的策略，招人也不難，服務(wù)員們從可拿到穩(wěn)定的工資，也不會(huì)抱怨。

    而現(xiàn)在正常收小費(fèi)的餐館業(yè)主，則大多持觀望態(tài)度。“我們隨大流，不違法就行，”小辣椒川菜館黃老板認(rèn)為，在美國(guó)就應(yīng)該入鄉(xiāng)隨俗，遵循政府的規(guī)定，保證員工的最低工資標(biāo)準(zhǔn)，也是保證餐館的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，才有回頭客。

    這波風(fēng)潮直接被沖擊的服務(wù)員也是意見不一。早已習(xí)慣這一習(xí)俗的一位閩籍服務(wù)員表示，他們都有自己約定俗成的行業(yè)價(jià)，華埠這么多餐廳大多知根知底，也不用擔(dān)心到手的工資會(huì)少。而一位不愿透露姓名的中城服務(wù)員則表示，有好處也有不好處。他們同事之間服務(wù)態(tài)度差不多的情況下，通常長(zhǎng)的比較好看的女性服務(wù)員小費(fèi)就賺得多，而西裔的服務(wù)員小費(fèi)就相對(duì)少。如果一碗水端平，收入也相對(duì)會(huì)平等一些。

    對(duì)于餐館“不收小費(fèi)”的風(fēng)潮，顧客們也是有著不同的看法。不少顧客走進(jìn)艾倫街的粥之家時(shí)，第一眼看到的就是紅底黑字的“本餐館/酒吧不收小費(fèi)”告示，互相之間紛紛議論。粥之家經(jīng)理高霞表示，實(shí)行兩周多來，比較少有顧客察覺菜價(jià)上漲，即便發(fā)現(xiàn)也覺得可以理解，吃飯的總價(jià)沒有太多變化。

    也有顧客不太贊同說，給不給小費(fèi)其實(shí)是給消費(fèi)者一個(gè)評(píng)分的機(jī)會(huì)。如果就餐過程中的服務(wù)水準(zhǔn)較低，顧客就有權(quán)少給小費(fèi)。而現(xiàn)在羊毛出在羊身上，直接增加菜價(jià)也剝奪了顧客打分的權(quán)利。（蘇夏竹）