曾與一位養(yǎng)生達(dá)人聊天，問他平素喜歡什么樣的食物。他張口就來，尤其是對黑木耳贊不絕口。他說黑木耳黑木耳質(zhì)軟味鮮，滑而帶爽，營養(yǎng)豐富，是比較著名的山珍，可食、可藥、可補(bǔ)，基本上是老百姓餐桌上久食不厭的食物，且有“素中之葷”之美譽(yù)，在世界上被稱之為“中餐中的黑色瑰寶”。
那么，木耳究竟有什么樣的養(yǎng)生作用呢？也許人們第一反應(yīng)是潤肺。此話不假，木耳的確有潤肺止咳的作用，但木耳遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止就是潤肺止咳這么簡單。
木耳這個東西，早在《神農(nóng)本草經(jīng)》中就有記載，說木耳具有“益氣不饑，輕身強(qiáng)志”的作用；《飲膳正要》認(rèn)為木耳具有“利五臟，寬腸胃”的作用；在《本草綱目》中則是記載木耳具有“斷谷治痔”的作用；在王孟英的《隨息居飲食譜》中則是記載的更加詳細(xì)，認(rèn)為木耳“補(bǔ)氣耐饑，活血，治跌打損傷，凡崩淋血痢，痔患腸風(fēng)，常食可瘳”。這些都是針對木耳的單獨作用而言。那么，由木耳組成的配方，是否也具有養(yǎng)生保健作用呢？
我們再來回顧幾個文獻(xiàn)，比如《御藥院方》中記載，用干木耳一兩（炒），鹿角膠二錢半（炒），研為細(xì)末，每次服用三錢，溫酒調(diào)下，每日兩次，可以治療新久泄利；在《圣惠方》中記載，取黑木耳一兩，水二大盞，煮熟后食木耳并喝湯，可以治療血痢日夜不止，腹中絞痛?！镀諠?jì)方》則記載，用木耳、荊芥各等分，煎湯頻漱，可以治療一切牙痛。從這些資料來看，木耳的作用還真是廣泛。
綜合而言，木耳味甘、性平，歸胃、大腸經(jīng)。具有補(bǔ)氣養(yǎng)血，潤肺止咳，益氣強(qiáng)身，滋腎養(yǎng)胃，活血，涼血止血等功效。值得一提的是，木耳色黑，與腎之色相應(yīng)，對腎有一定的補(bǔ)益作用，對于腎虛所致的頭暈、目眩、耳鳴、手腳酸軟、腳跟痛、手心酸痛等癥效果較好，且能令齒搖轉(zhuǎn)固，發(fā)落更生。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究認(rèn)為，黑木耳膠體具有較強(qiáng)吸附力，可將殘留在人體消化系統(tǒng)內(nèi)的灰塵渣質(zhì)吸附聚集，排出體外，清滌腸胃，起到預(yù)防直腸癌及其他消化系統(tǒng)癌癥的作用，對無意食下的難以消化的頭發(fā)、谷殼、木渣、沙子、金屬屑等異物也具有溶解與氧化作用。這也是礦工、冶金工人、紡織工、理發(fā)師等職業(yè)的人士的首選菜肴。
有很多女性喜歡黑木耳，主要是因為黑木耳的三大作用。第一是黑木耳中還含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、核酸、卵磷脂等成分，常食有益于去除面部色斑，養(yǎng)顏美容，延緩衰老?？梢杂煤谀径航寡谐杉?xì)末，加水或牛奶調(diào)成糊狀，敷臉面，10~15分鐘后用溫水洗凈，可營養(yǎng)皮膚，保持皮膚光潔柔滑，減少皺紋，消退斑點。第二是黑木耳中含有的胡蘿卜素進(jìn)入人體后，轉(zhuǎn)變成維生素A，能夠潤澤皮膚毛發(fā)。第三是吃黑木耳也可以增加飽腹感，其所含的卵磷脂在體內(nèi)可使體內(nèi)脂肪呈液質(zhì)狀態(tài)，有利于脂肪在體內(nèi)完全消耗，帶動體內(nèi)脂肪運動，使脂肪分布合理，有助于控制體重，保持體形。綜合這三點，黑木耳就自然而然的成為愛美女性餐桌上的首選菜肴了。
除此之外，常吃黑木耳可抑制血小板凝聚，降低血液中膽固醇的含量，對冠心病、動脈血管硬化、腦心血管病頗為有益，還有一定的抗腫瘤作用。
如此看來，黑木耳不僅營養(yǎng)價值高，而且味道鮮美，被稱之“素中之葷”，也屬當(dāng)之無愧。那么，木耳這么好，應(yīng)該怎么吃才是更好呢？其實木耳的吃法還真不少，可涼拌，可燉，可炒，也可做藥膳。
既然木耳這么好，是否適合每個人呢？那可不一定。任何東西，都難滿足所有人。黑木耳性滋潤，易滑腸，患有慢性腹瀉者應(yīng)謹(jǐn)慎食用，以免加重腹瀉癥狀。黑木耳具有活血抗凝的作用，有出血性疾病者以及孕婦不宜食用。黑木耳不宜與茶同時食用，因為黑木耳中含有大量的鐵，茶中含有多種生物活性物質(zhì)，同時食用不利于機(jī)體對鐵地吸收。黑木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化?；加兄摊彽娜?，不要將木耳與野雞一起食用，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。黑木耳不宜與野鴨一起食用，野鴨味甘性涼，同食易消化不良。
