食用油安全問(wèn)題的不斷曝光，引發(fā)了人們對(duì)食品安全的高度關(guān)注。散裝食用油在市場(chǎng)上流通的現(xiàn)象十分普遍，但同時(shí)，市場(chǎng)上的散裝油多是典型的“三無(wú)”產(chǎn)品，無(wú)廠名、無(wú)廠址、無(wú)生產(chǎn)日期，來(lái)歷不明、分散經(jīng)營(yíng)，食品衛(wèi)生環(huán)境難以控制，產(chǎn)品質(zhì)量難以保障，因而無(wú)法進(jìn)行食品追溯，存在許多安全隱患。
過(guò)半散油充斥市場(chǎng)
“重慶是食用油消費(fèi)大區(qū)，但目前市場(chǎng)上尚未禁止散裝食用油的經(jīng)營(yíng)使用，在餐飲行業(yè)目前仍然可以說(shuō)是散裝油為主，消費(fèi)者走進(jìn)餐館，吃到的食用油只有不到50%是來(lái)自正規(guī)企業(yè)生產(chǎn)的質(zhì)量安全可靠的一次性包裝油，這對(duì)于居民食品安全是個(gè)隱患。”金龍魚(yú)公司負(fù)責(zé)人介紹。
據(jù)悉，目前全市食用油產(chǎn)品結(jié)構(gòu)大致分為小包裝油、中包裝油、散裝食用油這三類，市場(chǎng)上的散裝油有較大的質(zhì)量隱患，因?yàn)闆](méi)有標(biāo)識(shí)容易摻假，甚至可能是地溝油。由于散裝食用油存在多次分銷，一旦在終端發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品不合格時(shí)，也很難判斷追責(zé)是在哪個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)的問(wèn)題。
政府與企業(yè)對(duì)“禁散”雙雙出招
為何要“禁散”?該負(fù)責(zé)人說(shuō)，劣質(zhì)散裝油，對(duì)人體的危害很大。它通常是毛油，經(jīng)小作坊制作出來(lái)，加工環(huán)境惡劣，油脂的衛(wèi)生安全不能得到保證而且油品渾濁，雜質(zhì)多，味重，烹調(diào)時(shí)有大量的油煙，長(zhǎng)期食用不利健康。
面對(duì)散油在市場(chǎng)的嚴(yán)峻現(xiàn)象，雖然重慶市還沒(méi)發(fā)布“禁散”的相關(guān)法律法規(guī)，但重慶市商委會(huì)聯(lián)合重慶市食品藥品監(jiān)管等部門紛紛出招也提出了解決問(wèn)題的措施。目前，不少企業(yè)也呼吁相關(guān)部門盡快出臺(tái)重慶全面禁止散裝食用植物油的生產(chǎn)、銷售和消費(fèi)的相關(guān)政策;希望有關(guān)職能部門加強(qiáng)對(duì)食用植物油生產(chǎn)企業(yè)檢查;加大流通、消費(fèi)領(lǐng)域的食用油質(zhì)量安全執(zhí)法檢查力度;建立廢棄油脂收集監(jiān)管和利用制度;建立信息公開(kāi)和通報(bào)制度，完善食品安全社會(huì)監(jiān)督機(jī)制。
食用油“個(gè)人檔案”解決安全問(wèn)題
筆者在市場(chǎng)中走訪時(shí)了解到重慶市江津區(qū)金龍魚(yú)生產(chǎn)基地的食用油噴碼信息技術(shù)，能有效解決食品安全問(wèn)題。
據(jù)介紹，金龍魚(yú)公司的噴碼信息是食品追溯的重要環(huán)節(jié)，而散油沒(méi)有噴碼信息。金龍魚(yú)公司表示對(duì)該技術(shù)高度重視，消費(fèi)者可通過(guò)噴碼信息識(shí)別金龍魚(yú)食用油的生產(chǎn)線、原料廠家、加工、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸及零售等供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)的信息，一旦食品出現(xiàn)安全問(wèn)題，消費(fèi)者可通過(guò)這些標(biāo)識(shí)代碼進(jìn)行追溯并把食品問(wèn)題傳遞給公司，公司得到信息會(huì)及時(shí)反饋并解決食品相關(guān)問(wèn)題。
為了保持追溯系統(tǒng)的持續(xù)性高質(zhì)量，金龍魚(yú)公司也定期進(jìn)行常規(guī)的內(nèi)部測(cè)試，堅(jiān)持對(duì)相關(guān)員工進(jìn)行日常培訓(xùn)。為了進(jìn)一步確保食用油的安全問(wèn)題，金龍魚(yú)每年檢查20多家供應(yīng)商提供的原材料，生產(chǎn)出來(lái)的每一桶油都高于國(guó)家安全指標(biāo)(企業(yè)內(nèi)控指標(biāo))。
Tips: 如何鑒別食用油是否安全?
一、看透明度。要選擇澄清、透明的油，純凈的植物油呈透明狀，透明度越高越好。劣質(zhì)食用油顏色相對(duì)較深，并有沉淀物和雜質(zhì)。
二、聞氣味。在手掌上滴一兩滴油，雙手合攏摩擦，發(fā)熱時(shí)聞其氣味，有異味和臭味的很可能是劣質(zhì)食用油。
三、嘗口味。用筷子取一兩滴油，口感帶酸味或有焦苦味的油，說(shuō)明已發(fā)酸腐敗，可能是劣質(zhì)食用油。
四、聽(tīng)燃燒聲。取油層底部的油一兩滴，涂在易燃的紙片上，燃燒不正常且發(fā)出“噼啪”的爆炸聲，表明油的含水量嚴(yán)重超標(biāo)且質(zhì)量有問(wèn)題。
