與O2O外賣高昂的配送成本相比，以批量配送為特征的自動售餐機(jī)一直被認(rèn)為是后外賣時代餐飲O2O的新形式，而被不少餐企視為切入寫字樓及社區(qū)餐飲的法寶。去年，以嘉和一品、三全鮮食、友寶為代表的一批企業(yè)紛紛在自動售餐機(jī)領(lǐng)域布點(diǎn)。然而，北京商報記者近日實(shí)地走訪了部分自動售餐機(jī)卻發(fā)現(xiàn)，其運(yùn)營情況并沒有預(yù)想的樂觀，有些甚至淪為擺設(shè)。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，可選餐品少、消費(fèi)體驗(yàn)差、價格無優(yōu)勢是當(dāng)前自動售餐機(jī)發(fā)展面臨的主要障礙。
■現(xiàn)場走訪
寫字樓：售餐機(jī)淪為擺設(shè)
海淀區(qū)豪景大廈一層設(shè)有一臺樂棧自動售餐機(jī)。上周五中午11時30分，北京商報記者趕到這里時，正碰上送餐員完成配送準(zhǔn)備離開?，F(xiàn)場的88個保溫格中只有4個在用，其余都是空的。而就在同一時段，大廈內(nèi)不少上班族從附近飯館帶回打包盒飯。
在位于中關(guān)村軟件園10號樓的另一處樂棧自動售餐機(jī)站點(diǎn)，52個保溫格中空無一物。據(jù)附近的保安介紹，當(dāng)天中午沒人來取餐，前兩天偶爾有一兩個人來這里取餐。“樓內(nèi)地下一層就有餐廳，很多上班族都去餐廳用餐。”
徐女士是望京SOHO一家互聯(lián)網(wǎng)公司的員工。她告訴北京商報記者，去年公司剛搬到這里時，公司內(nèi)就設(shè)有一臺友寶的自動售餐機(jī)。員工可以提前通過友寶微信平臺訂購周邊一些餐品，在自己方便的時間從售餐機(jī)自取。“全公司有好幾百人，但每天中午通過售餐機(jī)預(yù)訂的只有四五份，有時只有兩份。”大約半年后，放置在該公司的友寶售餐機(jī)就被撤走了。
與樂棧、友寶的平臺模式不同，三全鮮食是以自產(chǎn)自配的重模式切入自動售餐機(jī)市場的。不過，北京商報記者下載三全鮮食App后，在全市多個地區(qū)始終無法搜索到三全鮮食售餐機(jī)的位置。撥打客服熱線獲悉，三全鮮食主要采取與企業(yè)直接合作的方式布點(diǎn)，也就是說，只有合作企業(yè)的員工才能使用該售餐機(jī)。
社區(qū)：老年餐每天僅售幾十份
安置在寫字樓的自動售餐機(jī)門可羅雀，那么放置在社區(qū)的售餐機(jī)狀況如何呢？
去年9月，安貞街道在安華里社區(qū)曾安置了兩臺老年自助售餐機(jī)。上周一，北京商報記者再次走訪該社區(qū)發(fā)現(xiàn)，由于春節(jié)后剛剛開始恢復(fù)營業(yè)，設(shè)在安貞社區(qū)養(yǎng)老助殘服務(wù)中心的自助售餐機(jī)并未正式“上崗”，附近居民及社工提前預(yù)訂的午餐都被放在保溫箱內(nèi)，由該站點(diǎn)的工作人員直接發(fā)放給取餐人員。
據(jù)現(xiàn)場工作人員介紹，這里平時每天預(yù)訂量穩(wěn)定在幾十份。居民可在取餐前一天上午10點(diǎn)之前通過電話預(yù)訂或現(xiàn)場預(yù)訂來訂餐，然后次日午餐時間持“智慧養(yǎng)老一卡通”前往取餐即可。據(jù)悉，辦卡時充值金額須在300元以上，此后每次充值須在100元以上。據(jù)售餐機(jī)提供方——易飯創(chuàng)始人許師銘介紹，布設(shè)在安華里社區(qū)的老年自助售餐機(jī)屬于第五代機(jī)型，配送環(huán)節(jié)采用全程冷鏈配送，用戶可在取餐時自行選擇是否加熱。
北京商報記者還注意到，該自助售餐機(jī)提供的菜單，已經(jīng)從之前采訪時的每周更換一次改為了現(xiàn)在每兩周更換一次，套餐價格也從之前的8-15元不等，調(diào)整為8-25元不等。據(jù)了解，除了安華里社區(qū)外，北京紅楓盈社區(qū)服務(wù)有限公司目前還有6個正在籌備中的老年自助售餐機(jī)社區(qū)站點(diǎn)。
■用戶反饋
分量少、價格貴、口味差
北京商報記者在走訪過程中發(fā)現(xiàn)，一些體驗(yàn)過自動售餐機(jī)的用戶普遍反映，自動售餐機(jī)提供的產(chǎn)品種類太少，遠(yuǎn)沒有外賣平臺可選品種豐富，這也是他們嘗試幾次后就放棄使用自動售餐機(jī)的主要原因。
在豪景大廈，一位自稱使用過售餐機(jī)20余次的上班族告訴北京商報記者：“起初售餐機(jī)剛剛安放時可供選擇的餐企還很多，包括鴻毛餃子等餐廳的飯都可以通過App預(yù)訂，但現(xiàn)在很多都沒有了。”登錄樂棧App發(fā)現(xiàn)，目前與其合作的商家的確很少。有的站點(diǎn)早餐可選擇的只有嘉和一品和樂棧專供，提供午餐的商家包括嘉和一品及樂棧專供在內(nèi)總共只有4家，消費(fèi)者可選空間非常有限。
曾經(jīng)采用過自提模式的青年菜君創(chuàng)始人任牧告訴北京商報記者，當(dāng)初之所以采用地鐵站自提就是因?yàn)槲锪鞒杀咎?，自提能夠?jié)省企業(yè)在支線物流方面的支出。實(shí)際上，去年樂棧自動售餐機(jī)推出時，初衷也是利用溫控箱幫助餐飲商家解決“最后一公里”的配送難題，走的也是平臺化發(fā)展路線，但目前來看，其在商戶合作方面顯然還未鋪開。
此外，自動售餐機(jī)依托批量配送破解外賣配送成本高昂的痛點(diǎn)，但目前這一成本優(yōu)勢在價格端并未得到充分體現(xiàn)。一位寫字樓白領(lǐng)告訴北京商報記者，自動售餐機(jī)剛剛啟用時周邊很多白領(lǐng)都體驗(yàn)過，在手機(jī)App上下單購買，選擇好配送時間后，到用餐時間下樓輸密碼取餐即可。當(dāng)時商家也曾采用過補(bǔ)貼和地推的方式。“配送員最初除了配送提前預(yù)訂的盒飯外，還會準(zhǔn)備多余的，路過的人要是想買，可以刷公交卡或者投幣。”這位人士介紹，“一開始優(yōu)惠力度很大，一兩塊錢的早餐，五六塊錢的午餐等，用的人很多。后來優(yōu)惠沒了，價格與外賣差不多，餐品品種少、分量也很少，口味還一般，所以用的人就少了。”
在安華里社區(qū)，居民李女士告訴北京商報記者，由于要到社區(qū)老年活動中心參加活動，自己每周都會固定預(yù)訂兩次午餐。在她看來，自助售餐機(jī)提供的餐品包裝很好，也比較衛(wèi)生，口味方面不咸也不油，比較符合老年人的用餐需求。價格雖然可以接受，但與社區(qū)老年餐桌相比還是更貴，而且套餐主食的量也太少。
■專家分析
品質(zhì)難保證成最大痛點(diǎn)
自動售餐機(jī)的出現(xiàn)讓餐飲企業(yè)看到了進(jìn)入社區(qū)及寫字樓的可能，但就記者走訪寫字樓售餐機(jī)站點(diǎn)的情況來看，其生存狀況并不樂觀。從用戶反饋信息可以看出，很多用戶對于自動售餐機(jī)的體驗(yàn)并不好。在人們對飲食多樣化和餐品品質(zhì)要求更高的今天，自動售餐機(jī)尚不能很好地迎合消費(fèi)者的需求。
針對樂棧自動售餐機(jī)項(xiàng)目在北京的發(fā)展，嘉和一品總經(jīng)理劉京京表示，目前樂棧在北京的布點(diǎn)已經(jīng)超過100個，但受春節(jié)假期影響，目前營業(yè)的只有官網(wǎng)上顯示的不足30個。她表示，今年嘉和一品還將繼續(xù)推進(jìn)樂棧項(xiàng)目，布設(shè)更多的自動售餐機(jī)站點(diǎn)，同時還將積極推進(jìn)與更多的餐飲企業(yè)達(dá)成合作。
然而，不少餐飲業(yè)內(nèi)人士并不看好自動售餐機(jī)項(xiàng)目。一位不愿透露姓名的餐企老板告訴北京商報記者：“食物最怕的就是長時間存放，售餐機(jī)沒有辦法保證產(chǎn)品的品質(zhì)，還不如像外賣那樣直接送到消費(fèi)者手中?，F(xiàn)在，消費(fèi)者對于產(chǎn)品品質(zhì)的需求愈發(fā)嚴(yán)格，如果體驗(yàn)不好，不僅是對售餐機(jī)的否定，也是對供餐商家的否定，因此，很多商家為了維護(hù)自身的品牌形象，并不愿與此類項(xiàng)目展開合作。”
此外，從自動售餐機(jī)的運(yùn)營情況看，其配送成本低的優(yōu)勢也難以凸顯。原本，售餐機(jī)由于采用統(tǒng)一配送、用戶自提的方式，相比外賣的配送方式省去了部分支線物流的成本，但是目前訂單量過低，導(dǎo)致其統(tǒng)一配送與點(diǎn)對點(diǎn)配送相差無幾。加之部分售餐機(jī)采用全線冷鏈運(yùn)輸，物流成本的優(yōu)勢無法體現(xiàn)。
中國食品產(chǎn)業(yè)評論員朱丹蓬表示，售餐機(jī)對于多數(shù)消費(fèi)者而言比較新穎，目前，商家的前期宣傳、推廣不是很到位，因而市場接受度比較低，市場培育難度也就更大。當(dāng)前，人們的消費(fèi)習(xí)慣與售餐機(jī)的商業(yè)模式不匹配，導(dǎo)致了目前自動售餐機(jī)的尷尬生存現(xiàn)狀。
北京商報記者 徐慧 郭詩卉 郭白玉
