中國經(jīng)濟網(wǎng)北京2月29日訊（記者韓肖）根據(jù)國家統(tǒng)計局最新數(shù)據(jù)，2015年，全國餐飲收入實現(xiàn)32310億元，同比增長11.7%。對于如期邁入3萬億關口的中國餐飲行業(yè)，中國烹飪協(xié)會會長姜俊賢在中國經(jīng)濟網(wǎng)演播發(fā)布了《2015年中國餐飲市場分析》報告。他認為，在大眾化餐飲的基礎上，新興業(yè)態(tài)跨界合作、互聯(lián)網(wǎng)+餐飲、行業(yè)創(chuàng)新與資本運作等模式，都為餐飲業(yè)的保持快速發(fā)展提供了活力。
姜俊賢對中國經(jīng)濟網(wǎng)記者表示，隨著餐飲市場競爭日趨白熱化，消費需求逐漸向人性化、個性化、體驗化轉變，不斷催生出各種新興餐飲業(yè)態(tài)。社區(qū)餐飲、老年餐飲是大眾化餐飲的重要市場，是適應當前經(jīng)濟發(fā)展水平、生活習慣變化和優(yōu)化城市資源配置的重要業(yè)態(tài)。社區(qū)餐飲消費群體比較固定，容易與顧客建立穩(wěn)定的關系，顧客忠誠度更高，越來越受到市場關注。
此外，其他行業(yè)也加入轉戰(zhàn)餐飲市場，餐飲業(yè)出現(xiàn)越來越多的跨界與被跨界合作。未來餐飲業(yè)不再是傳統(tǒng)吃喝這一基本功能的體現(xiàn)，更有可能是與多種主題文化、多種消費體驗相結合共同發(fā)展。在這百花齊放、百家爭鳴的局面下，誰能夠在優(yōu)勝劣汰的殘酷競爭中生存下來，還留待市場去檢驗。
對于關注度較高的“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”，姜俊賢對中國經(jīng)濟網(wǎng)記者表示，生活節(jié)奏加快催生“懶人經(jīng)濟”，餐飲外送是人們需求發(fā)展的必然結果，餐飲外送市場開始逐漸走向成熟，并吸引了百度、阿里巴巴、騰訊等互聯(lián)網(wǎng)巨頭紛紛入駐。他認為，互聯(lián)網(wǎng)的迅猛發(fā)展徹底改變了人們的日常工作和生活，迫使各行各業(yè)與時俱進，“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”的熱潮繼續(xù)白熱化。
此外，對于行業(yè)流行的餐飲入駐商超的風險，姜俊賢也給出了提示。姜俊賢認為，餐飲在商業(yè)綜合體中的占比持續(xù)上升，已經(jīng)成為名副其實的“主打牌”。一些餐飲企業(yè)與國內(nèi)大型連鎖商業(yè)地產(chǎn)公司進行聯(lián)動，確保能與商業(yè)綜合體一起享受客流福利。但是，目前商業(yè)綜合體也呈現(xiàn)出了同質化競爭趨勢，存在著單方?jīng)Q策和風險共擔的問題。
