鐘凱 國家食品安全風險評估中心風險交流部副研究員、博士
最近有個消息引發(fā)的關(guān)注還不?。?ldquo;復旦大學研究人員在國際知名期刊發(fā)表文章，指出江浙滬兒童體內(nèi)普遍含獸用抗生素，可能導致肥胖。他們發(fā)現(xiàn)79.6%的學齡兒童尿液中檢出至少一種獸用抗生素，且肥胖和獸用抗生素的濃度明顯相關(guān)，而和人用抗生素無關(guān)。”
看來是時候說說源于獸藥殘留的一二三了。但首先，得看清楚以上這個調(diào)查靠譜不。
研究結(jié)論可靠么
在科學研究中，發(fā)現(xiàn)相關(guān)性是很容易的，但找到因果關(guān)系則復雜得多。
相關(guān)性受很多因素影響，因此科學家常常用排除法。比如肥胖可能與A、B、C有關(guān)，要知道C和肥胖到底有沒有關(guān)系，需要先排除A、B的影響。
該研究考慮了很多因素，比如性別、年齡、家長的教育程度、收入水平、膨化食品攝入、親友的吸煙狀況等因素。
不過令人遺憾的是，一個有關(guān)肥胖的研究，居然沒有考慮兒童的營養(yǎng)素或能量攝入！
這就像量身高的時候沒脫鞋。
換句話說，體內(nèi)獸藥殘留高的兒童很可能是因為“吃的動物性食品”更多，吃得多所以長得胖，表面上看就是肥胖與獸藥殘留相關(guān)了。
真的造成肥胖么
上世紀40年代人們就發(fā)現(xiàn)了抗生素促進動物生長的現(xiàn)象，后來的研究認為其原因可能是改善了動物健康狀況，同時改變了腸道菌群和蛋白質(zhì)代謝等。這種情況會不會出現(xiàn)在使用抗生素的人身上呢？
有一些動物實驗和人群研究發(fā)現(xiàn)，生命早期的抗生素使用和成年后的肥胖確實具有一定相關(guān)性，但這些研究中使用的抗生素劑量都在毫克水平，而動物產(chǎn)品中的獸藥殘留一般是微克級別（比毫克小1000倍）。
雖不能完全排除獸藥殘留導致肥胖的可能性，但目前做出這樣的推論還顯得太武斷。
能不能不用獸藥
是動物就會得病，那些覺得“散養(yǎng)動物不生病”的人可以看看史書，古時候的動物瘟疫還少嗎？
現(xiàn)代畜禽養(yǎng)殖是集約化、規(guī)模化的，動物生病如不及時治療，疾病會迅速擴散，嚴重威脅動物健康，導致產(chǎn)品質(zhì)量下降并降低產(chǎn)量。
有時，動物生的病還可能傳染給人，例如豬鏈球菌病、豬丹毒等“人畜共患病”。獸藥從源頭上阻斷了這些疾病傳染給人，其公共衛(wèi)生意義不言自明。及時、合理的使用獸藥，最終還是為了保護人的利益。當然，獸藥的濫用是需要嚴厲打擊的。
為啥中國的獸藥使用多
中國獸藥使用量排名世界第一，許多人覺得是監(jiān)管不力和農(nóng)戶濫用造成的，其實仔細想想，以我們的養(yǎng)殖規(guī)模來看，排名第一并不奇怪啊。
養(yǎng)的“獸”多，自然“藥”就會用得多，比如美國的畜禽養(yǎng)殖規(guī)模全球第二，他們的獸藥使用量就超過許多國家。
目前人口世界第一的中國，每年消耗生豬約12億頭左右，還要吃掉1億多頭牛，5億多只羊，100多億只雞鴨，數(shù)千萬噸的魚蝦蟹。消耗量巨大，養(yǎng)殖規(guī)模也極其龐大，因此獸藥的使用自然最多。
獸藥殘留合格率高嗎？
據(jù)農(nóng)業(yè)部最新公布的監(jiān)測數(shù)據(jù)表明，2015年下半年畜禽及蜂產(chǎn)品的獸藥殘留合格率高達99.9%。從食藥總局的風險監(jiān)測數(shù)據(jù)推算，2015年上半年動物制品的獸藥殘留合格率達到99.6%。
當然，獸藥超量超范圍使用、不遵守休藥期等問題客觀存在，一些監(jiān)管盲區(qū)也有待清掃。
綜合來看，對目前獸藥殘留的狀況還不必過于擔憂。
獸藥殘留影響健康嗎？
大家可能比較關(guān)心“有沒有獸藥殘留”，但我更關(guān)心“有多少殘留”。離開“量”談危害可是耍流氓，所以需要獸藥殘留的限量標準來幫助判斷。
我國目前批準使用的獸藥有8類約100種左右，大多數(shù)標準限量值和國際標準相當或更嚴格。
殘留的限量值是基于一套復雜且嚴格的風險評估程序制定出來的，已經(jīng)留下足夠的安全邊界，因此凡是符合標準的動物性產(chǎn)品，長期食用的安全性是有保障的。
威脅性耐藥菌主要來自哪里？目前國際上的主流觀點認為：動物源耐藥菌的產(chǎn)生與傳播，雖會增加食品安全和公共衛(wèi)生風險，但尚未對人類健康構(gòu)成直接威脅。
威脅人類健康的耐藥菌甚至“超級細菌”主要來自：人用抗生素濫用和醫(yī)院內(nèi)的交叉感染。但是嚴格控制抗生素使用，無論是人用還是獸用，也是全世界的共識。除了健康，也要考慮到生態(tài)環(huán)境。
抗生素殘留和農(nóng)藥殘留、重金屬殘留一樣，都和人類生產(chǎn)活動密切相關(guān)，雖然誰都不喜歡它們，但有病還是得治，有蟲還是得殺，有礦還是得采。
作為人類文明史上最偉大的發(fā)明之一，抗生素不應該被濫用，但也不應該被妖魔化。至于說你為啥胖了？要么腿懶，要么嘴貪。
