網(wǎng)上有傳言稱：通過看奶皮的薄厚就能判斷牛奶是否有營養(yǎng)，奶皮越厚營養(yǎng)價值越高。那么，這一鑒別方法究竟可行嗎？
記者來到了農(nóng)業(yè)部奶及奶制品質(zhì)量監(jiān)督檢驗測試中心，驗證該傳言的真假。本次實驗選擇了三款產(chǎn)品，A是從牧場采的新鮮的生牛乳，B和C是普通的全脂純牛奶。
首先，對這三種牛奶進行加熱，待其冒泡后靜待其冷卻。可以看到冷卻后的牛奶表面出現(xiàn)了一層奶皮。將牛奶倒凈后，三種牛奶奶皮厚薄的區(qū)別出現(xiàn)了：生鮮乳A的奶皮厚度明顯高于商品純牛奶B和商品純牛奶C，而B、C二者奶皮的薄厚相當。農(nóng)業(yè)部奶產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險評估實驗室李松勵說：“牛奶中營養(yǎng)元素有很多，老百姓飲用牛奶最常關(guān)注的是牛奶中的鈣和蛋白質(zhì)，所以就先對這兩種元素進行檢測”。
檢測顯示，奶皮最厚的生鮮乳A的鈣含量最高。商品純牛奶C蛋白質(zhì)含量居然最高。脂肪含量最高的為商品純牛奶B，乳糖含量最高的為商品純牛奶C，鈉含量最高的為商品純牛奶C。
通過檢測結(jié)果發(fā)現(xiàn)，營養(yǎng)高值在三種牛奶中均有出現(xiàn)，那么奶皮的薄厚與牛奶的營養(yǎng)價值之間究竟有沒有相關(guān)性？李松勵說：“奶皮薄厚和營養(yǎng)價值沒有相關(guān)性。奶皮厚度最主要的影響因素是牛奶中乳脂肪球的大小。A奶的奶皮為什么比B奶和C奶的厚呢？這里我們要引入一個均質(zhì)的概念，均質(zhì)就是乳企對生鮮牛乳中脂肪球的一個處理的過程，均質(zhì)可以將脂肪球變小，使其能夠均勻地分布在牛奶中，主要的目的就是為了防止脂肪上浮，所產(chǎn)生的分層現(xiàn)象。
A奶未經(jīng)過均質(zhì)處理，B奶和C奶是市售奶均經(jīng)過均質(zhì)處理，所以奶皮會變薄，因此僅靠奶皮的厚度來判斷牛奶的營養(yǎng)價值是不科學(xué)的。
生活中許多人認為奶皮比牛奶更有營養(yǎng)，中國奶業(yè)協(xié)會乳制品工業(yè)委員會副主任顧佳升對此表示：”形成奶皮是依靠加熱牛奶得到的，在加熱過程中乳清蛋白發(fā)生了結(jié)構(gòu)上的變化，它的生理功能喪失了，因此奶皮的營養(yǎng)不如牛奶。“
既想飲用熱牛奶又希望更多地保留牛奶中的營養(yǎng)成分，該如何給牛奶加熱呢？專家說，最好的方式是溫和地加熱，就是拿熱水焐著這個牛奶，把熱量傳遞進去，熱到牛奶拿出來放到手背上，感覺不涼就行了。 （綜合法制晚報、央視）
