晨報記者 徐妍斐
最近，朋友圈里流傳著一則“菜市場看見這8種魚，最好不要買”的消息，其中羅列了選購魚的注意事項，對此，上海水產行業(yè)協(xié)會秘書長范守霖分析，這些內容中一些是買菜常識，另一些則太過絕對。
買魚看魚眼、按魚肉
對于“不要買重量太大或太小的”魚，范守霖表示要分開看：不要買太大的魚的建議可能是出于大魚容易富集重金屬。有些深海的大型食肉性魚類，比如金槍魚、鯊魚等，由于汞、鎘和鉛比較重會沉在海底，海底的藻類、浮游生物富集了這些重金屬，最終可能會進入這些深海魚體內。但是，這些魚類同樣也富含營養(yǎng)，從市場銷售的情況來看也受到歡迎，只要不是天天吃，適量食用是可以的，但孕婦等特殊人群不建議食用。而別吃小魚的說法則沒有科學依據(jù)。
對于“不要購買魚眼渾濁塌陷、魚鱗不完整、魚肉氣味異常、魚肉緊實度差、肛門處肉質不緊實的魚”等說法，范守霖表示了肯定，這些都是判斷魚是否新鮮的選購知識，新鮮的魚魚眼飽滿凸出，角膜透明清亮，富有彈性；魚鰓無污染的異臭味；用手指按壓魚身，新鮮的魚結實有彈性，指壓后凹陷很快消失。但是，在魚鱗完整方面，要判斷魚是因不新鮮鱗片脫落還是在運輸過程中略有掉落，如果是后者則不要緊。
對于“不要買價格太低的”，則要看這種魚本身是較為便宜的魚種，還是價格遠低于該品種市場價。事實上，便宜的魚種由于價值較低，被養(yǎng)殖戶投放藥物的可能性也更低，主要根據(jù)個人口味選擇；而價格遠低于市場價的魚在購買時就要多留個心眼。
范守霖指出，像“買魚趕早”、“挑活蹦亂跳的”等選魚竅門主要針對淡水活魚，而現(xiàn)在魚的產量年年增多，市場選擇種類多，對于凍起來的海魚或者冰鮮包裝的魚，只要保鮮度達到一定要求都可購買。從全國范圍來看，近年來水產品價格都不高，尤其淡水魚價格保持穩(wěn)定。
“治病”才用抗生素
去年，市食藥監(jiān)部門在對水產品進行抽檢中，連續(xù)十個月發(fā)現(xiàn)，有一成的被檢水產品存在抗生素或重金屬超標。
如今各大類食品的抽檢和風險監(jiān)測中，水產品往往成為合格率相對偏低的食品類別，去年11月的水產抽檢中，就發(fā)現(xiàn)了添加違規(guī)抗生素以及允許使用的抗生素添加過量的情況。
事實上，水產品中的抗生素殘留大多來自海魚的人工養(yǎng)殖。據(jù)介紹，水產品所含抗生素量和海洋本身的關系微乎其微，主要來自其養(yǎng)殖的海域，目前滬上水產品年消費量在85噸，其中六成為人工養(yǎng)殖。
養(yǎng)水產為什么要放抗生素？答案是給魚治病。如果魚染了病死去，就會給養(yǎng)殖戶造成經濟損失，因此有時會在飼料中拌入抗生素治病。在高密度養(yǎng)殖魚類中抗生素用得最多，過于擁擠的環(huán)境易遭污染，因此有的養(yǎng)殖戶會投放更大量的抗生素。對于像白鰱、花鰱、草魚這些便宜的魚類，使用抗生素的成本可能超過魚本身價值，因此不太常見。
市食品協(xié)會專家委員會主任馬志英介紹，抗生素也分為允許使用和不允許使用兩類，像諾氟沙星、土霉素、痢特靈這些代謝快毒性低的抗生素，被允許適量用于水產品中；氯霉素、硝基呋喃類等毒性較大的抗生素則不允許使用。
專家指出，抗生素殘留超標即使不引起急性中毒，也可能會增加人體內的細菌耐藥性，使得人在真正感染細菌性疾病需要抗生素治療時效果打折扣。
環(huán)境中重金屬進入水產品
重金屬超標，是圍繞水產品的另一個話題，尤其是毒性很強的鎘，有時會出現(xiàn)在一些水產品的檢測報告中。這些重金屬是怎么進入水產品的？
食品安全專家告訴記者，鎘來自受污染的環(huán)境。由于一些采礦業(yè)、冶金業(yè)的工廠會涉及重金屬排放，沿江工業(yè)的廢水通過江河排入大海，入海口的水產品重金屬就易超標；此外還有大氣沉降、水土灌溉等過程，都會讓重金屬經生態(tài)循環(huán)進入食物鏈。目前，國家已對鎘確定了嚴格的標準。水產品檢出鎘超標，意味著在其生長周期中受到了鎘污染，并且蓄積量超過國家標準。
鎘超標還有一定健康風險，但具體風險程度還要結合攝入量和消費習慣等數(shù)據(jù)支撐。要減少鎘超標，措施上要求監(jiān)管部門嚴格執(zhí)行水產養(yǎng)殖地的養(yǎng)殖環(huán)境標準，選擇干凈清潔的水域，避開污染區(qū)、工業(yè)區(qū)。
對于水產品較易中招，專家解釋說，隨著工農業(yè)的發(fā)展，如今很多食品生產都集約化、工廠化，比如糧食加工場、罐頭生產廠等，易于規(guī)范化管理，因此糧、米、油等食品的合格率都高。但水產品尤其是生鮮產品，其養(yǎng)殖戶不僅數(shù)量多，大部分仍是分散的個體，其中少數(shù)人對規(guī)范化養(yǎng)殖的理解不一定到位。因此，產地部門在養(yǎng)殖環(huán)節(jié)更要嚴格監(jiān)督、遵循水產品養(yǎng)殖規(guī)范。
