芹菜有水芹與旱芹之分。水芹指生長在“江湖陂澤之涯”者，人們經(jīng)常食用的多為生長于平地的旱芹。芹菜含有多種對人體有益的營養(yǎng)物質(zhì)，其中蛋白質(zhì)和磷的含量比瓜類高1倍，鈣與鐵的含量是西紅柿的20倍。特別是芹菜葉的營養(yǎng)更為豐富，據(jù)對芹菜13項營養(yǎng)成分的檢測，發(fā)現(xiàn)芹菜葉有10項指標(biāo)明顯超過了其莖桿。芹菜有誘人的芳香氣味，能夠開胃健脾，增進(jìn)食欲。常食芹菜可促進(jìn)兒童的生長發(fā)育，還可治療動脈硬化、神經(jīng)衰弱、便秘等多種中老年疾病。將芹菜切碎與粳米共煮制成粥，是老少咸宜的春季養(yǎng)生保健佳品。
值得一提的是，中醫(yī)認(rèn)為，春季肝陽易亢，肝風(fēng)易動，可致高血壓病人血壓升高，情緒波動時甚至發(fā)生中風(fēng)。芹菜性味甘涼，具有平抑肝陽、降血壓的作用。治療高血壓，可用鮮芹菜250克洗凈，水焯后切碎搗爛，擠出汁水，每次服1小杯，1日2次。一般7日為一療程，連用4周后，可改為每日口服1次。長期食用，可保持血壓平穩(wěn)。
