與傳統(tǒng)供餐方式相比，網絡訂餐的食品安全問題是大眾關注的焦點。外賣平臺餓了么在央視3·15晚會上被曝光的同時，“盒馬外賣”獲得全國首張網絡訂餐證。
3月17日，上海市政府相關監(jiān)管部門向上海翌恒網絡科技有限公司（以下簡稱上海翌恒）正式頒出全國第一張“專業(yè)網絡訂餐許可證”。據悉，上海翌恒旗下的“盒馬外賣”是從食品研發(fā)、生產到物流配送完全自營的專業(yè)網絡餐飲品牌。“食材可追溯，物流可視，配送優(yōu)化。”上海市餐飲烹飪行業(yè)協會會長沈思明在對盒馬外賣進行評價時說道。
中國電子商務研究中心生活服務部助理分析師張婧告訴記者，“這是讓外賣餐飲更加規(guī)范化的典型，部分外賣平臺可能因此加強對食品安全的監(jiān)管。”
在業(yè)界看來，在上海推進“互聯網+”行動實施意見的背景下頒發(fā)此證，對于網絡餐飲外賣行業(yè)發(fā)展具有重大意義：一方面標志著對餐飲外賣業(yè)監(jiān)管加強；另一方面將更加強調互聯網餐飲外賣的專業(yè)性。未來網絡外賣不再是零門檻，只有專業(yè)、符合審核資質的商家才能進入該領域。
首張專業(yè)網絡訂餐證頒出
隨著移動互聯網的興起，越來越多的人通過網絡訂餐，但對這類餐飲類別許可證的劃分存在缺失。互聯網餐飲外賣成為零門檻的準入領域，商家良莠不齊，無證經營、黑作坊、黑食材等問題頻頻被曝光。
網絡外賣飯菜從燒制完成到用戶手中，要經歷半小時到1小時的路途時間，如何保證餐品到達用戶手中時仍舊潔凈、口味不變是一個復雜問題，需要從系統(tǒng)、設備、流程等方面完善。這也是為什么互聯網餐飲外賣是一個全新的模式，而且需要高度的專業(yè)性。
此次獲得牌照的盒馬外賣從一開始便專注于互聯網餐飲外賣，創(chuàng)新重構了餐飲的研發(fā)、采購、生產、物流配送體系，自主開發(fā)了全套餐飲外賣的信息系統(tǒng)，實現了交易、生產與配送過程的互聯網化。
“移動互聯網對規(guī)則的突破和顛覆比較深刻，整合商業(yè)行為多走在規(guī)則之前。”中略資本創(chuàng)始合伙人高劍鋒認為，監(jiān)管是否會加強，目前還難下結論。行業(yè)要發(fā)展還要不斷地突破和顛覆。
談及對外賣平臺的影響，高劍鋒認為，對一些剛起步的企業(yè)可能產生很大沖擊。
在今年的央視3·15晚會上，互聯網成為“重災區(qū)”，其中外賣平臺餓了么被最先點名。
對于外賣平臺上的亂象，張婧分析稱，首先，餓了么作為央視3·15的頭號曝光對象，是因為網絡訂餐受到熱捧，而野蠻生長的外賣平臺暴露的問題愈發(fā)明顯，加之公眾對食品安全問題向來比較敏感，一旦出現問題就會吸引公眾目光。其次，從食品安全的角度來看，此次事件暴露出食品安全衛(wèi)生、接入商家資質等問題。最后，從監(jiān)管層面上看，相關部門則要規(guī)范網絡平臺售餐新規(guī)，將《網絡食品售賣監(jiān)管條例》真正落到實處。同時，餐飲外賣平臺也要積極開展自律自查工作。
“餓了么事件反映了平臺的監(jiān)管和以往的管理有不一樣的地方，需要今后加以重視。”上海市食品藥品監(jiān)督管理局食品餐飲監(jiān)管處副處長張磊表示，過去對網絡平臺也有監(jiān)管，但更多關注的是上海本地的餐飲商戶。平臺是一個跨區(qū)域的，今后如何建立互通互聯機制，發(fā)現問題以后及時督促平臺整改是下一步需要研究的工作。
餐飲企業(yè)看好O2O業(yè)務
身處移動互聯網時代，網絡訂餐深受“80后”、“90后”的喜愛。在這一背景下，餐飲企業(yè)推動“互聯網+餐飲”模式、開拓O2O全渠道顯得格外重要。目前，傳統(tǒng)餐飲企業(yè)介入O2O的模式眾多，比如團購、開設微信服務號、進入餐飲O2O平臺等。
中投顧問酒店餐飲行業(yè)研究員嚴明航提到，目前餐飲行業(yè)線上滲透率還比較低，不足3%，整個餐飲行業(yè)的主體仍然在線下。餐飲業(yè)在線上的發(fā)展，加強了線上線下之間的聯系，一定程度上打破了實體餐飲門店的輻射范圍限制，提高了消費便利程度。但是，由于餐飲業(yè)在線平臺補貼現象嚴重，餐飲業(yè)整體運營成本并未因此有明顯下降。
在業(yè)界看來，線上線下融合是餐飲業(yè)未來的發(fā)展方向，餐飲O2O業(yè)務有很大的發(fā)展前景。
值得注意的是，目前盡管餐飲O2O并未有顛覆注重品質強社交屬性的堂食餐飲，但其正在逐步改變餐飲業(yè)的經營模式，其中一大亮點是催生互聯網餐飲品牌，共同點在于通過外賣、半成品拓展消費場景。
事實上，早已有入局者，諸如雕爺牛腩、伏牛堂、趙小姐不等位等。不過，業(yè)界認為，對于這些品牌來講，規(guī)?；瘮U張是一大難題，后續(xù)的競爭態(tài)勢仍有待觀察。
在嚴明航看來，線上餐飲有很多種可能性，未來出現沒有實體門店的餐飲業(yè)態(tài)也不是沒有可能，“相對于傳統(tǒng)業(yè)態(tài)，無門店的餐飲業(yè)態(tài)覆蓋范圍廣、經營成本低，具有一定的價格優(yōu)勢，能滿足人們便捷、個性化、多樣化的需求。正如電商沖擊實體門店一樣，傳統(tǒng)業(yè)態(tài)也可能因此受到影響。”
