近日，隨著網(wǎng)絡(luò)送餐企業(yè)“餓了么”食品衛(wèi)生問題被央視“3·15”晚會曝光，食品安全再次成為輿論關(guān)注的焦點，同時也暴露了食品和餐飲企業(yè)在產(chǎn)品安全質(zhì)量保障和監(jiān)督一系列環(huán)節(jié)中存在的盲區(qū)。隨著公眾對從田園到餐桌的“入口安全”的關(guān)注度不斷提升，面對依然嚴峻的食品安全形勢，以大成食品為代表的一批食品行業(yè)的龍頭企業(yè)正在嘗試利用移動互聯(lián)網(wǎng)和信息技術(shù)，在從養(yǎng)殖到屠宰加工的全環(huán)節(jié)監(jiān)管等方面加速實名溯源系統(tǒng)的建設(shè)進程，同時與業(yè)內(nèi)權(quán)威機構(gòu)的合作，使得實名溯源系統(tǒng)將開放容納更多的農(nóng)產(chǎn)品，一個涵蓋食品安全的“大成”標準，將有望在不久的將來真正實現(xiàn)。

從田園到餐桌，全程覆蓋無死角

隨著一個個毛茸茸的雞雛破殼而出，飼養(yǎng)場的工作人員就對一日齡的雞雛進行詳細的統(tǒng)計和記錄，大成食品雞肉產(chǎn)品的實名溯源系統(tǒng)也由此開始。大成白羽肉雞蚌埠飼養(yǎng)場場長董志剛表示，雞雛從出殼到雞舍，來自于哪個孵化器哪個場的，喂食的飼料哪一天包括哪個時間段生產(chǎn)的，都可以一一追溯到源頭。據(jù)大成食品集團戰(zhàn)略長李景輝介紹，大成食品一個管理人員大概管20到30個農(nóng)戶，平均三天四天就要到農(nóng)戶那去一次，除了技術(shù)服務(wù)以外，還要采集這幾天的生產(chǎn)信息，并通過網(wǎng)絡(luò)輸送到實名溯源的信息管理平臺，生成實時的數(shù)據(jù)。

肉雞生長成熟后送到肉品加工場時則通過宰前、宰中、宰后108道程序、66道檢驗手續(xù)，并對不同農(nóng)戶生產(chǎn)的肉雞進行區(qū)隔，來實現(xiàn)加工的可溯源。除此以外，大成食品肉品所供應(yīng)的安心小店和熟食深加工企業(yè)也被納入實名溯源系統(tǒng)，實現(xiàn)了肉品從田園到餐桌全程的覆蓋。

大成食品“實名溯源”系統(tǒng)

談及大成食品的可追溯系統(tǒng)和別的企業(yè)的區(qū)別，大成食品董事局主席韓家寰介紹，以往不少企業(yè)開發(fā)的實名溯源僅顯示食品生產(chǎn)的工廠和地址，而大成食品則真正有效的實現(xiàn)了可溯源的“四個安全”：第一，農(nóng)業(yè)源頭的飼料安全;第二，農(nóng)場的安全，每一個都非常清楚誰何時做的什么事等;第三、鮮肉安全，藥檢嚴苛把關(guān)，品管質(zhì)量尤其嚴格;第四，加工安全，粗加工或者深加工等，，并能夠以養(yǎng)殖場惟一合同編號和批次號作為起點和主線，串聯(lián)起后續(xù)的養(yǎng)殖、生產(chǎn)加工各個環(huán)節(jié)，實現(xiàn)了人員、時間、地點、內(nèi)容的實時、動態(tài)監(jiān)測管控，真正實現(xiàn)了360度無死角的全程全時監(jiān)控。

水到渠成：食品溯源與IT技術(shù)結(jié)合第一家

2014年9月，大成食品在京正式發(fā)布了實名溯源系統(tǒng)，系統(tǒng)運行一年多以來，對于集團食品安全的管控和質(zhì)量監(jiān)督管理成效顯著。對此，大成食品董事局主席韓家寰介紹，大成食品對于“互聯(lián)網(wǎng)+”等新技術(shù)的應(yīng)用功不可沒。“我們十幾年前在臺灣開始做，反映非常好，可是當時帶寬不夠，訊息量很少，不能讓消費者非?？熘浪胫赖氖虑椤Ｈ缃?，中國大陸的互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展一日千里，現(xiàn)在的帶寬甚至最新的二維碼的利用都提供了相當大的助力，我們可以水到渠成放出足夠的信息與消費者做溝通，”韓家寰表示，“所以我們做的不只是一個傳統(tǒng)的往前一步往后一步，這個溯源還是不夠的，應(yīng)該溯到更前面。”

大成食品董事局主席韓家寰

如今，大成的實名溯源已實現(xiàn)了與互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的充分結(jié)合，只要用手機掃一掃食品包裝上“姐妹廚房”的的二維碼，消費者便可輕松知曉：從飼料、農(nóng)場、電宰、產(chǎn)品深加工等全程環(huán)節(jié)。這一包產(chǎn)品是出自哪一位養(yǎng)殖戶，當時使用的是哪個批次的飼料，出欄后是在哪一家工廠進行的加工等等。

代表食品安全行業(yè)準入規(guī)則

目前，中國食品安全的總體形勢仍然不容樂觀。對于如何從根本上改善中國食品安全的現(xiàn)狀，業(yè)內(nèi)人士認為，大成食品實名溯源系統(tǒng)的運行和發(fā)展無疑是完善和提高國內(nèi)食品安全總體水平的重要的探索，并有望成為中國食品安全體系建設(shè)的行業(yè)標準。

農(nóng)業(yè)部畜牧司處長王建對此表示，作為食品生產(chǎn)第一責任人，食品企業(yè)和廣大農(nóng)民站在一起，在整個鏈條前端，鑄造了一道食品安全的防線,共同從源頭做好防控、檢驗和記錄工作,大成食品的做法非常值得肯定,也值得行業(yè)借鑒。

大成食品實名溯源系統(tǒng)的合作方，國際權(quán)威檢測機構(gòu)和第三方公證行——Intertek(天祥)集團副總裁林正國表示:“食品是一個良心事業(yè)。大成食品為整個食品加工過程定了一個非常嚴格的標準,希望能起到示范作用,能影響整個行業(yè),為社會、國家、我們自己和我們的子孫擬定一個安全、衛(wèi)生的標準。

大成食品董事局主席韓家寰則表示：中國食品安全事業(yè)的建立需要全社會共同努力，大成決定將此套溯源系統(tǒng)自推出之日起，即無償向社會開放。目前大成食品安全實名溯源系統(tǒng)不僅可以應(yīng)用于雞肉供應(yīng)商，還可以應(yīng)用于其他肉蛋奶、米面油、水果蔬菜等食品生產(chǎn)商。在食品安全誠信缺失的大環(huán)境下，大成努力依靠品質(zhì)管理與科學(xué)技術(shù)編織一張食品安全網(wǎng)。韓家寰表示，這套系統(tǒng)向社會開放后，將吸引更多致力于改變中國食品安全現(xiàn)狀的企業(yè)共同加入，從而帶動整個食品行業(yè)的產(chǎn)業(yè)升級，為更多中國消費者提供安心的食品。