一男子在泡著青的桶里猛踩。網(wǎng)友攝
東錢湖下水麻糍熱鬧上市
網(wǎng)友偶遇一加工點惡心一幕——
穿著膠鞋在桶里狂踩
這樣做出來的麻糍你敢吃嗎
本報記者 竺佳
春天來了，又到麻糍飄香的季節(jié)，漫山遍野長出了郁郁蔥蔥的艾草，這時候的艾草最適合用來制作寧波的傳統(tǒng)小吃青團(tuán)、麻糍。剛出爐的時候最好吃，帶著點溫?zé)?，甜而不膩，充滿了春天的味道，皮軟糯但不粘牙，咬一口還有汁水呢！
這個時節(jié)，東錢湖一帶就有許多家庭作坊，制作青麻糍現(xiàn)做現(xiàn)賣，尤其是在景區(qū)附近，賣青麻糍的攤點隨處可見。不過，近日有網(wǎng)友路過一家制作麻糍的手工作坊時卻發(fā)現(xiàn)里面的衛(wèi)生條件不容樂觀，帖子一發(fā)，吃貨們頓時炸開鍋了。
網(wǎng)友——
穿著膠鞋在桶里踩
這樣的麻糍青團(tuán)能吃嗎
春天到了，這兩天春光明媚，風(fēng)景宜人，最近去郊區(qū)爬山徒步的人也逐漸多了起來。網(wǎng)友“輕舞飛揚”前幾天就去了東錢湖爬山，不過在爬山途中他偶遇做麻糍的加工場景，用他的話說就是“大開眼界”。
“可以看到‘青’里面，諸如草之類的雜物很多。那些挑雜草的老太太們能挑出多少來，是否又能徹底挑揀干凈，就靠自行想象了。還看到一個成年男子穿著膠鞋在泡著青的桶里踩啊踩，看起來跟咸菜工序差不多……”
帖子一出，頓時炸開鍋了。網(wǎng)友們的留言就分成了兩派。一派表示：“看了這加工環(huán)節(jié)，都不敢吃了，求那些吃了的食客心理陰影面積。”
還有一部分吃貨認(rèn)為，“機(jī)器生產(chǎn)的，就是不如手工做出來好吃。所以我說，好吃就行了，而且還是純?nèi)斯さ模缓脝?？管這么多干嘛，要的就是這個味！”
市場監(jiān)管部門——
麻糍、青團(tuán)吃出問題
將會馬上處理
錢報記者了解到，寧波的艾青麻糍，名氣最大的就是東錢湖下水麻糍，正是網(wǎng)友“輕舞飛揚”帖子里所說的地方。
記者來到東錢湖下水村附近的十里四香，果然見到這一片幾乎家家戶戶門口都擺放著艾青麻糍，就在路邊支起貨攤，現(xiàn)做現(xiàn)賣，前面賣麻糍，后面做麻糍，來東錢湖旅游的游客基本上都會買幾塊時令的麻糍吃吃。
就在記者采訪時，還遇到不少顧客從柴橋、大碶、小港等地特意驅(qū)車過來買青團(tuán)和青麻糍，市民王師傅買了10斤青麻糍，并預(yù)訂40個青團(tuán)。他說：“大家都說這里的青麻糍又香又有嚼勁，這不，親朋好友托我一起幫他們訂了。”
這里的麻糍真有那么好吃嗎？一位姓單的村民告訴記者，村里人家都是在用老底子傳下來的方法制作麻糍：艾青要選清明后一個月內(nèi)的，最香最新鮮；糯米和白糖雖然令制作成本會高一些，但成品的口感會更好。糯米用清水泡一個晚上，再放到蒸籠里用柴火蒸，為了保證后期軟糯，一邊蒸一邊要出鍋搓揉幾次，保證米粉碾壓均勻。
不過錢報記者也注意到，附近幾家制作艾青麻糍的人家都習(xí)慣直接出門在東錢湖里清洗他們的艾青，但這一片湖水的水質(zhì)稍顯渾濁，邊上還漂浮著一些垃圾。而且在路邊銷售時，做好的麻糍、青團(tuán)直接暴露在空氣中，每當(dāng)路邊有車經(jīng)過時，總會揚起大量的灰塵，飄落在擺在路邊的麻糍和青團(tuán)上。
當(dāng)記者詢問店家是否有銷售許可證、衛(wèi)生許可證等經(jīng)營性證件時，一位村民嗤笑了聲說：“那個是給有鋪面的人辦的吧，我們連店鋪都沒有，怎么會有這些證件。”
那么這樣的生產(chǎn)銷售是否違規(guī)呢？
錢報記者特意咨詢了寧波市市場監(jiān)督管理局，一位工作人員回復(fù)：“對于這種小作坊式制作銷售傳統(tǒng)的手工食品是否違規(guī)，目前還沒有出臺專門的法律法規(guī)。不過如果有市民因為食用這種手工作坊里的食物出現(xiàn)問題，向我們反映我們一定會及時處理。我們也針對寧波人愛吃的特色食品推出了‘小作坊生產(chǎn)許可證’生產(chǎn)麻糍、青團(tuán)的小作坊都可以來要求領(lǐng)證。”
教你親手做麻糍
有些人不放心外面做的食品，可是又不愿放棄讓人直流口水的寧波麻糍，究竟是怎樣做成的？橫溪鎮(zhèn)的沈阿姨擁有幾十年的制作麻糍手藝，她來手把手教你如何在家里動手制作。
步驟一：首先給糯米粉加水，再慢慢攪拌均勻。等灶臺上的水煮開，放上蒸籠，把攪拌好的糯米粉一層一層放入蒸籠中，如果一齊放進(jìn)去，則會導(dǎo)致無法蒸熟。
步驟二：待糯米熟后，再往上放洗好的艾青，艾青本身有苦味，需要經(jīng)歷多次搓洗，洗完后，艾草放在糯米上蒸一會就可以出鍋了。
步驟三：將糯米粉和艾青蒸熟后，接下去就是最重要的環(huán)節(jié)——捶打。
把蒸好的糯米粉團(tuán)放入石臼，將艾青和糯米團(tuán)攪拌均勻，再倒上幾斤白糖。
步驟四：準(zhǔn)備妥當(dāng)，再揮舞石杵，每揮一下，注意要快速伸手將糯米團(tuán)翻個面，以保證捶打能夠均勻。捶打需要持續(xù)至少上百下，方才好吃軟糯。
步驟五：最后鋪上干凈的木板，撒上黃色松花粉，作用是防止粘連，松花粉本身也很有營養(yǎng)，將捶打完畢的糯米團(tuán)放在上面。沈阿姨用篩子給糯米團(tuán)撒上一層松花粉，然后拿起一根搟面杖開始慢慢搟這個巨大的青團(tuán)子。沒多久，就搟成了長方形，高約1厘米左右。
步驟六：最后一道工序是冷卻后，用剪刀將麻糍剪成片。
成品后的麻糍透著絲絲艾青特有的清香，放進(jìn)嘴里咬上一口，滑溜溜、軟綿綿，糯米和著白糖的甜味、松花的香味、艾青的清香，帶來一種久違的熟悉的傳統(tǒng)記憶，令人神迷。
沈阿姨說，青麻糍不用加什么東西，直接吃就好。如果一下子吃不完，放上幾天也不會壞，但口感可能會稍差一些，用平底鍋加熱一下即可，不用放油。
