打著純牛奶的旗號(hào)，但是原料卻并非完全是生鮮乳，有的是用奶粉還原，卻不在產(chǎn)品上進(jìn)行明顯標(biāo)注，今后這種現(xiàn)象或?qū)⒌玫蕉糁啤淖蛱扉_(kāi)始，農(nóng)業(yè)部新修訂的《巴氏殺菌乳和UHT滅菌乳中復(fù)原乳的鑒定》標(biāo)準(zhǔn)（以下簡(jiǎn)稱《標(biāo)準(zhǔn)》）正式實(shí)施，此標(biāo)準(zhǔn)代替之前的農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)NY/T939-2005。
據(jù)悉，該《標(biāo)準(zhǔn)》由中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所、農(nóng)業(yè)部奶及奶制品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心（北京）修訂，增加了超高效液相色譜測(cè)定糠氨酸的方法，修改了原有乳果糖的測(cè)定方法，有效地縮短了檢測(cè)時(shí)間，提高了檢測(cè)效率。經(jīng)多家檢測(cè)機(jī)構(gòu)驗(yàn)證，該《標(biāo)準(zhǔn)》能夠確保檢出結(jié)果的準(zhǔn)確性。
專家組介紹，《標(biāo)準(zhǔn)》選取的標(biāo)示物——糠氨酸和乳果糖，均為生乳中含量極低的物質(zhì)?？钒彼崾桥Ｄ虩峒庸み^(guò)程中出現(xiàn)的副產(chǎn)物，乳果糖是牛奶在加熱過(guò)程中乳糖發(fā)生堿基異構(gòu)的產(chǎn)物。作為乳品工業(yè)的一種乳原料，奶粉在復(fù)原之后至少還得再經(jīng)過(guò)一次商業(yè)性熱殺菌，總體上復(fù)原乳制品所經(jīng)受的熱傷害程度強(qiáng)于以生鮮乳為原料的乳產(chǎn)品?！稑?biāo)準(zhǔn)》主要原理是根據(jù)生鮮乳、巴氏殺菌乳、UHT滅菌乳和奶粉在生產(chǎn)過(guò)程中糠氨酸和乳果糖變化的規(guī)律顯著不同，通過(guò)測(cè)定糠氨酸和乳果糖的含量并結(jié)合其比值建立模型，來(lái)判定巴氏殺菌乳和UHT滅菌乳中是否添加了復(fù)原乳，因此修訂后的標(biāo)準(zhǔn)可以準(zhǔn)確鑒定復(fù)原乳。
不過(guò)乳業(yè)專家王丁棉表示，盡管農(nóng)業(yè)部出臺(tái)了上述標(biāo)準(zhǔn)，但是企業(yè)生產(chǎn)、市場(chǎng)流通的監(jiān)督監(jiān)管并不在農(nóng)業(yè)部，因此市場(chǎng)上普遍存在的還原乳能否真正有效現(xiàn)身或者得到遏制，目前還不好說(shuō)。
（記者胡笑紅）
