打著純牛奶的旗號，但是原料卻并非完全是生鮮乳，有的是用奶粉還原，卻不在產(chǎn)品上進行明顯標注，今后這種現(xiàn)象或?qū)⒌玫蕉糁?。從昨天開始，農(nóng)業(yè)部新修訂的《巴氏殺菌乳和UHT滅菌乳中復原乳的鑒定》標準（以下簡稱《標準》）正式實施，此標準代替之前的農(nóng)業(yè)行業(yè)標準NY/T939-2005。
據(jù)悉，該《標準》由中國農(nóng)業(yè)科學院北京畜牧獸醫(yī)研究所、農(nóng)業(yè)部奶及奶制品質(zhì)量監(jiān)督檢驗測試中心（北京）修訂，增加了超高效液相色譜測定糠氨酸的方法，修改了原有乳果糖的測定方法，有效地縮短了檢測時間，提高了檢測效率。經(jīng)多家檢測機構驗證，該《標準》能夠確保檢出結果的準確性。
專家組介紹，《標準》選取的標示物——糠氨酸和乳果糖，均為生乳中含量極低的物質(zhì)。糠氨酸是牛奶熱加工過程中出現(xiàn)的副產(chǎn)物，乳果糖是牛奶在加熱過程中乳糖發(fā)生堿基異構的產(chǎn)物。作為乳品工業(yè)的一種乳原料，奶粉在復原之后至少還得再經(jīng)過一次商業(yè)性熱殺菌，總體上復原乳制品所經(jīng)受的熱傷害程度強于以生鮮乳為原料的乳產(chǎn)品。《標準》主要原理是根據(jù)生鮮乳、巴氏殺菌乳、UHT滅菌乳和奶粉在生產(chǎn)過程中糠氨酸和乳果糖變化的規(guī)律顯著不同，通過測定糠氨酸和乳果糖的含量并結合其比值建立模型，來判定巴氏殺菌乳和UHT滅菌乳中是否添加了復原乳，因此修訂后的標準可以準確鑒定復原乳。
不過乳業(yè)專家王丁棉表示，盡管農(nóng)業(yè)部出臺了上述標準，但是企業(yè)生產(chǎn)、市場流通的監(jiān)督監(jiān)管并不在農(nóng)業(yè)部，因此市場上普遍存在的還原乳能否真正有效現(xiàn)身或者得到遏制，目前還不好說。
（記者胡笑紅）
