在超市購買酸奶、水餃等冷藏類食品時(shí)，除了看看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期外，你還會(huì)注意放置冷藏食品的冷柜溫度嗎？有細(xì)心的市民發(fā)現(xiàn)，超市中一些冷柜門經(jīng)常開關(guān)，有時(shí)候甚至長時(shí)間不關(guān)，還有一些冷藏食品促銷時(shí)脫離冷藏環(huán)境。她質(zhì)疑：“溫差這么大，冷藏食品還能保質(zhì)嗎？”
超市冷柜門“常開”
市民憂溫度不達(dá)標(biāo)
程女士是一位5歲孩子的母親，為了給孩子準(zhǔn)備合格放心的食品她常常格外細(xì)心。程女士經(jīng)常在超市為孩子購買酸奶、冷凍水餃等食品，前幾日孩子吃了冷凍水餃后發(fā)生了腹瀉，雖然不能確定是水餃質(zhì)量出了問題，但是她發(fā)現(xiàn)的異常現(xiàn)象讓她很擔(dān)憂。
程女士表示，前幾日在我市一家大型超市中，從她開始購物到結(jié)束購物的近2個(gè)小時(shí)里，她發(fā)現(xiàn)放置有冷凍水餃、包子的冷柜的門一直開著，她用手摸摸放置在最外層的食品袋上，僅感覺到微涼，袋子表面還有一層水珠，“根據(jù)我的經(jīng)驗(yàn)，外包裝出現(xiàn)水珠是冷藏食品溫度升高時(shí)會(huì)發(fā)生的現(xiàn)象，溫度上升，食品就會(huì)滋生細(xì)菌，真不知道我們買回家的冷藏食品經(jīng)過了多少次‘化了凍，凍了又化’的過程”。
冷藏雖有規(guī)范
“意外情況”常發(fā)生
冷藏專柜食品是否真的存在安全隱患呢？3月31日，記者在市區(qū)部分超市走訪調(diào)查時(shí)發(fā)現(xiàn)，不同超市的冷柜冷藏條件存在差異。在城南一家連鎖超市，記者發(fā)現(xiàn)酸奶、鮮奶等要求在2℃-6℃冷藏的食品被放置在敞開式冷柜中，雖然并不能從冷柜顯示屏中直接看到溫度，但是記者在懸掛在冷柜一側(cè)的“生鮮部門溫度記錄表”中看到，上午9點(diǎn)，下午2點(diǎn)等時(shí)間段都有記錄冷柜溫度，從表格看，冷柜溫度維持在1℃-3℃之間。
冷凍水餃等要求在零下18度保存的冷凍食品則被放置在封閉冷柜中，由于中午時(shí)段，選購的市民并不多，封閉冷柜的門一直緊閉。而在超市出口處記者發(fā)現(xiàn)了意外的情況，有一款酸乳菌飲料正在促銷，雖然放置在冷柜中，但冷柜的門一直敞開，還有部分商品放置在冷柜之上用于展示，脫離了冷藏環(huán)境。
在市中心另外一家超市，情況則有些不同，由于人流量相對(duì)較大，記者發(fā)現(xiàn)冷柜區(qū)域的部分冷柜門敞開著，一位正在選擇冷凍食品的女士打開冷柜門拿起一包產(chǎn)品查看了生產(chǎn)日期后，就放進(jìn)了購物籃中，她隨手拉了下冷柜門，發(fā)現(xiàn)有些難拉，就放棄了轉(zhuǎn)身離開。而沒有關(guān)上的冷柜門一直敞開，超市工作人員路過時(shí)也“無動(dòng)于衷”。
記者詢問了幾位市民，他們均表示，一般買冷藏食品會(huì)仔細(xì)看看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，對(duì)于冷柜溫度從沒在意過，也不知道超市冷柜的溫度顯示屏在哪里。通過對(duì)幾家超市觀察后記者發(fā)現(xiàn)，大部分超市的冷柜是裝有玻璃門的，消費(fèi)者較少的時(shí)候，也基本處于關(guān)閉狀態(tài)。而消費(fèi)者較多的時(shí)候，冷柜的玻璃門則不停地開開關(guān)關(guān)，也有個(gè)別消費(fèi)者開冷柜取完食品忘記關(guān)好柜門，這些行為也直接影響了冷柜的制冷效果。
冷柜溫度有“國標(biāo)”
嚴(yán)格執(zhí)行有點(diǎn)難
記者了解到，冷藏冷凍類食品需要“冷鏈保護(hù)”，即指冷藏類食品在產(chǎn)品加工、貯藏、運(yùn)輸、分銷、零售，直到消費(fèi)者手中，各個(gè)環(huán)節(jié)始終處于產(chǎn)品所必需的低溫環(huán)境下，才能保證食品質(zhì)量安全，比如冷凍食品設(shè)定的-18℃儲(chǔ)存條件，在這樣的低溫下，微生物基本上不會(huì)繁殖。假如保存溫度升高，食品的保質(zhì)期就會(huì)縮短，細(xì)菌也容易快速滋長，尤其是熟食品和速凍產(chǎn)品極容易導(dǎo)致大腸菌群等菌落總數(shù)超標(biāo)，長期食用這類食品會(huì)對(duì)人體健康造成危害。
商場(chǎng)超市冷柜的溫度要求是否有“國標(biāo)”呢？根據(jù)商務(wù)部2009年10月起執(zhí)行的《超市購物環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)》中就寫明了“冷藏庫（柜）溫度為零下2℃至5℃，冷凍庫（柜）溫度低于零下18℃。”不過，盡管有國標(biāo)，但并沒有具體的處罰標(biāo)準(zhǔn)，更像是一份指導(dǎo)性意見，是否能規(guī)范執(zhí)行主要依靠商家重視食品安全的程度。
有業(yè)內(nèi)人士提醒消費(fèi)者，在超市購買冷藏食品時(shí)，應(yīng)該注意一下冷柜下方溫度顯示屏上的溫度，如果發(fā)現(xiàn)冷柜長時(shí)間溫度超標(biāo)，則不要購買該柜的產(chǎn)品。盡量從那些密封條件較好的冷藏設(shè)備中挑選，如果發(fā)現(xiàn)冷凍食品出現(xiàn)發(fā)軟、硬度不夠的現(xiàn)象，則表明該冷藏設(shè)備的溫度可能未達(dá)到食品標(biāo)注的低溫條件，這類食品應(yīng)該慎買。此外，超市方面也希望消費(fèi)者在選購商品過程中，打開冷柜選取完畢后，為自己和他人的健康考慮，隨手關(guān)上柜門。
記者 顧婭
