太多太多不利因素使葡萄酒產(chǎn)業(yè)在高科技的今天面臨著傳統(tǒng)釀酒業(yè)所沒(méi)有經(jīng)歷過(guò)的新挑戰(zhàn)。在環(huán)保意識(shí)滲入到各行各業(yè)的今天，葡萄酒產(chǎn)業(yè)也開(kāi)始了悄然的變革，興起了一場(chǎng)綠色革命。
在科技高度發(fā)展的今天，人類在享用高科技帶來(lái)的種種便利時(shí)也無(wú)法逃避和不得不承受高科技所帶來(lái)的種種負(fù)面影響，溫室效應(yīng)對(duì)地球的破壞，濫用抗菌素產(chǎn)生的頑固耐藥菌感染，瘋牛癥......已知的和更多未知的危害對(duì)人類，乃至地球已經(jīng)不可否認(rèn)地構(gòu)成了極大的威脅。所能稍微慶幸的是，越來(lái)越多的人已經(jīng)開(kāi)始意識(shí)到了高科技帶來(lái)的挑戰(zhàn)和負(fù)面影響，也有越來(lái)越多的人投入到減少這負(fù)面損害的努力中去，環(huán)保理念悄然興起，這個(gè)在十幾年前還為人所陌生的名詞當(dāng)今可以說(shuō)是家喻戶曉，廣為人知。不過(guò)，能真正做到環(huán)保的人士或機(jī)構(gòu)仍不多，能堅(jiān)持下來(lái)的更是少之又少。
縱觀葡萄酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，不難了解到高科技帶來(lái)的種種便利，農(nóng)藥的使用減少了蟲(chóng)害的發(fā)生、保證了葡萄的產(chǎn)量；溫控發(fā)酵提高了葡萄酒的品質(zhì)，使所釀的葡萄酒更少發(fā)生變質(zhì)......不過(guò)高科技給葡萄酒產(chǎn)業(yè)帶來(lái)的負(fù)面影響也是不容置疑的，除草劑的使用帶來(lái)土壤成份的改變和土壤通透性的降低，殺蟲(chóng)劑的使用使蚯蚓等益蟲(chóng)消失而加速土質(zhì)硬化，合成化肥的使用導(dǎo)致葡萄生長(zhǎng)過(guò)度、失去原產(chǎn)地的特色而千篇一律、品質(zhì)平平......
1.有機(jī)葡萄酒 & 有機(jī)葡萄
現(xiàn)在市場(chǎng)上已經(jīng)出現(xiàn)了不少“有機(jī)食品”或“綠色食品”，這里面也包括“有機(jī)葡萄”（Organic grapes）。那么，它和非有機(jī)葡萄的區(qū)別在那里呢？區(qū)別在于，非有機(jī)葡萄整個(gè)生長(zhǎng)過(guò)程中，種植者所使用的化學(xué)劑和農(nóng)藥可能多達(dá)十幾種，因此，部分化學(xué)物質(zhì)也許無(wú)法避免地被葡萄根系或葡萄皮所吸收，而有機(jī)葡萄的生長(zhǎng)過(guò)程完全不接觸除草劑、殺蟲(chóng)劑、合成化肥等人造制劑，所以說(shuō)，“有機(jī)葡萄”應(yīng)該是對(duì)人體更健康、更有益。
凡是用“有機(jī)葡萄”釀制的葡萄酒大都標(biāo)“用有機(jī)葡萄釀制”的字樣（made with organic grapes”或made with organically grown grapes），不過(guò)，所用“有機(jī)葡萄”的含量應(yīng)該至少達(dá)到一定的比例，比如在美國(guó)要求為70%以上。有機(jī)葡萄的栽培也不是隨便說(shuō)說(shuō)就可以得到這個(gè)頭銜的，不少國(guó)家都有一套審核標(biāo)準(zhǔn)及其相應(yīng)的評(píng)定和監(jiān)察機(jī)構(gòu)。此外，國(guó)際有機(jī)栽培協(xié)會(huì)（International Federation of Organic Agriculture Movements, 簡(jiǎn)稱IFOAM）成立于1972年，負(fù)責(zé)制定有機(jī)栽培相關(guān)的參考標(biāo)準(zhǔn)、研究和提供產(chǎn)品證書，以及協(xié)調(diào)世界范圍的合作。
要特別注意的是“有機(jī)葡萄酒”（Organic wine）與“有機(jī)葡萄”（Organic grapes）的區(qū)別，前者除了使用有機(jī)葡萄釀制外還強(qiáng)調(diào)沒(méi)有在釀酒過(guò)程中加入二氧化硫。但有些釀酒師質(zhì)疑完全不使用二氧化硫釀制的葡萄酒的品質(zhì)和能否久存，畢竟，二氧化硫作為一種天然防腐和抗氧化劑，已經(jīng)被延用了上千年，是食品工業(yè)使用最多的化合物之一，而且發(fā)酵本身也自然產(chǎn)生微量的二氧化硫。所以，目前公認(rèn)的觀點(diǎn)是更強(qiáng)調(diào)有機(jī)栽培的重要性，因?yàn)樗苯雨P(guān)系到葡萄的成份和品質(zhì)。當(dāng)然，對(duì)二氧化硫過(guò)敏的消費(fèi)者則肯定應(yīng)該選擇“有機(jī)葡萄酒”。這類患者數(shù)目很少，對(duì)日常生活中的其它食品的選擇也需特別注意，因?yàn)橛刑嗟氖称泛卸趸?，比如奶酪中二氧化硫的含量就遠(yuǎn)遠(yuǎn)的高出葡萄酒中的含量。
綜上所述，從“有機(jī)種植”的停止使用化學(xué)合成物和肥料、減少對(duì)環(huán)境的破壞，到“可持續(xù)種植法”的綜合節(jié)能環(huán)保管理，再到“生物動(dòng)力栽培”的將土地視為有生命的機(jī)體，考慮環(huán)境平衡和天體星座間相互作用，國(guó)際葡萄酒產(chǎn)業(yè)的環(huán)保發(fā)展經(jīng)歷了不同層面的變革和發(fā)展，經(jīng)歷了從淺綠到深綠的成長(zhǎng)，經(jīng)歷了完善和充實(shí)高品質(zhì)葡萄酒概念的塑造?；蛟S，上面提及的一些環(huán)保理念和方法還不為國(guó)內(nèi)的葡萄酒產(chǎn)業(yè)所熟悉和采納，不過(guò)，期望和相信國(guó)內(nèi)的葡萄酒產(chǎn)業(yè)在未來(lái)能迎頭趕上這輛環(huán)保的高速列車，加入到拯救地球的行列中！
2.可持續(xù)種植法
近年來(lái)，一種新的種植理念：“可持續(xù)種植法”（Sustainable faming）迅速發(fā)展起來(lái)，得到越來(lái)越多葡萄園的擁護(hù)和推崇。“可持續(xù)種植法”比較靈活，強(qiáng)調(diào)個(gè)性，主張?jiān)诃h(huán)保的框架下尋找最適合每個(gè)葡萄園的個(gè)性化管理方式。其最大的特點(diǎn)是處處以環(huán)保為考量，以再循環(huán)、再利用的原則從多方面出發(fā)管理葡萄園。比如水的再循環(huán)利用，節(jié)約能源和太陽(yáng)能的利用，葡萄酒殘?jiān)偕实纳傻鹊取Ｔ摲N植法對(duì)人工化合物的使用雖不如“有機(jī)種植”那么嚴(yán)格，不過(guò)強(qiáng)調(diào)盡可能不用或僅僅極少量使用無(wú)害的化學(xué)合成物。所以，實(shí)行“可持續(xù)種植法”的葡萄園可能有些還沒(méi)有達(dá)到“有機(jī)種植”的標(biāo)準(zhǔn)，但從整體角度講，“可持續(xù)種植法”對(duì)環(huán)境和葡萄園更有利，更全面地考慮到了葡萄園的整體提升和更好地將環(huán)保理念付諸實(shí)現(xiàn)。
3.生物動(dòng)力栽培法
與上述“有機(jī)種植”和“可持續(xù)種植法”有著同樣環(huán)保理念的另一種種植方法被稱為“生物動(dòng)力栽培法”（Biodynamic farming），該種植法是上世紀(jì)20年代由奧地利科學(xué)家和哲學(xué)家魯?shù)婪?middot;斯坦納（Rudolf Steiner）提出（1924年），雖然比前兩種栽培法的出現(xiàn)早了很多年，不過(guò)仍鮮為人知，原因是由于實(shí)施起來(lái)費(fèi)時(shí)費(fèi)力而沒(méi)有被普及。該種植法強(qiáng)調(diào)區(qū)域的完整性和不被觸動(dòng)（比如不能引進(jìn)外來(lái)生物品種破壞原有的自然環(huán)境等），使用完全的天然肥料和養(yǎng)分養(yǎng)育土地，并配合天象星座的運(yùn)行開(kāi)展農(nóng)耕。到目前為止，自然動(dòng)力種植法在葡萄酒界也仍然存在著一些爭(zhēng)議，擁護(hù)者認(rèn)為該種植法不僅能種出高品質(zhì)葡萄，并且所產(chǎn)的葡萄有著產(chǎn)區(qū)特色和反映出葡萄園的特質(zhì)，也就是代表了產(chǎn)地和葡萄園的土風(fēng)特色“Terroir”。懷疑者覺(jué)得該理論有些荒謬，像似在玩“葡萄園占星術(shù)”，因?yàn)樵摲N植法要結(jié)合星座運(yùn)行考慮對(duì)植物的影響后再實(shí)行農(nóng)耕，使原本單純的農(nóng)業(yè)操作增添了一些神秘色彩。
“生物動(dòng)力栽培法”在二戰(zhàn)后的法國(guó)曾被葡萄酒界推崇，風(fēng)行過(guò)一段時(shí)間。過(guò)去的十來(lái)年間再次在法國(guó)受到重視，而且在新世界產(chǎn)酒國(guó)澳大利亞和美國(guó)也開(kāi)始傳播起來(lái)。不過(guò)因?yàn)檫@套方法不是輕松的就能被掌握，所以流傳的速度和廣度仍然遠(yuǎn)遠(yuǎn)的落后在其他兩種環(huán)保種植方法的后面。“生物動(dòng)力栽培法”復(fù)雜繁瑣，不是幾頁(yè)紙就可以解釋透的，幾個(gè)有趣的方法舉例：
1.將葡萄皮或酒渣放在牛角里，埋在泥土里過(guò)秋冬，來(lái)年春天用這久存的干酒渣泡水后澆灌土地，可以提高植物根部的成長(zhǎng)速度和提供給土地有效的養(yǎng)分和動(dòng)力；
2.磨成粉狀的石英石（quartz）噴灑植物，可增進(jìn)葉子的光合作用和防止霉菌的生長(zhǎng)；
3.農(nóng)歷月初，月球的地心引力會(huì)把地面水吸向地面，種子容易發(fā)芽，根莖和葉子生長(zhǎng)迅速；農(nóng)歷月末，月亮夜間亮度和地心吸力同時(shí)減弱，植物進(jìn)入休息狀態(tài)，適合采收、修枝或移植等農(nóng)耕操作。
“生物動(dòng)力栽培法”培育出的葡萄所釀的葡萄酒可標(biāo)有“made from Biodynamic grapes”或“made from Demeter certified grapes”字樣。“Demeter”是一個(gè)“生物動(dòng)力栽培”的國(guó)際認(rèn)定機(jī)構(gòu)，規(guī)定只有采用“生物動(dòng)力栽培”方法種植葡萄兩年以上的葡萄園才有機(jī)會(huì)申請(qǐng)認(rèn)證。
