雖然3D打印食品看上去離我們很遙遠，但這項技術(shù)一直在悄然發(fā)展當中。近日，英國工程和物理科學研究委員會（EPSRC）正在與知識交換網(wǎng)路（KTN）共同研究3D打印食品技術(shù)，在前幾日于荷蘭Venlo舉辦的3D食品打印會議上，EPSRC食品創(chuàng)新制造中心（CIM）負責人Jennie Lord博士甚至表示：“增材制造有可能徹底改變整個星球制造和分配食物的方式。”
Lord稱，作為一項投資500萬英鎊的研究項目的一部分，EPSRC CIM正在與諾丁漢大學、伯明翰大學和拉夫堡大學合作，研究食品制造領(lǐng)域中的創(chuàng)新。
“為了能夠在3D打印技術(shù)中使用復(fù)雜的配方，我們需要一種能夠固化，同時又可以結(jié)合其它材料的液體。目前我們已經(jīng)在這方面取得了進展。”她說。“我們正在試圖繞過效率低下的水，轉(zhuǎn)向可以重構(gòu)的干粉末。我們相信使用增材制造技術(shù)，我們能夠滿足真正的工業(yè)級需求。”
Lord介紹說目前EPSRC已經(jīng)與KTN結(jié)盟探索如何將纖維素用于3D食品打印，以及如何分解它，并且通過3D打印使其具備不同的功能。
“與那些你可以直接吃到的更大尺度的產(chǎn)品相比，纖維素是一種小尺度的微觀結(jié)構(gòu)。”她說。“它已經(jīng)存在于食品中，比如面包棒和餅干中都有它。我們想要研究的是能夠?qū)ζ溥M行重新挖掘，使其成為一種基本的構(gòu)建塊。”
Holland進一步解釋說，纖維素是由葡萄糖組成的大分子多糖，它是一種由分層鏈結(jié)構(gòu)形成的有趣分子。“它是自然界分布最廣、最豐富的一種多糖，主要來自于植物細胞壁。它是無毒的，但是人體內(nèi)并沒有可以消化纖維素的酶，它也不經(jīng)腸道細菌發(fā)酵。”她補充說。“纖維素的晶體結(jié)構(gòu)是難溶的。因此在糧食生產(chǎn)方面它并不是完全安全的食物，但是目前已經(jīng)有方法可以使其溶解。”
Holland在諾丁漢大學對纖維素進行了多次實驗，包括通過球磨法改變其屬性，再結(jié)晶以及在粉末上噴射粘結(jié)劑，并用逐層粘結(jié)的方法構(gòu)建出一個3D對象。
