早在2005年，國(guó)務(wù)院就曾要求部分液態(tài)奶產(chǎn)品對(duì)其中復(fù)原乳使用情況進(jìn)行包裝明示，但十年過(guò)去了，該規(guī)定幾乎成為一紙空文，市場(chǎng)上復(fù)原乳使用量一直成謎，就連進(jìn)口巴氏奶也被發(fā)現(xiàn)違規(guī)添加復(fù)原乳。
據(jù)業(yè)內(nèi)估算，目前近三成大包粉被添加到了液態(tài)奶中但未標(biāo)明，不僅侵害了消費(fèi)者知情權(quán)，其使用量的增多也被專(zhuān)家認(rèn)為是“殺牛倒奶”背后的隱形推手。
農(nóng)業(yè)部近期頒布的《巴氏殺菌乳和UHT滅菌乳中復(fù)原乳的鑒定》再次劍指復(fù)原乳亂象，并希望建立優(yōu)質(zhì)乳工程提升民族奶業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。
由農(nóng)業(yè)部制定的《巴氏殺菌乳和UHT滅菌乳中復(fù)原乳的鑒定》于今年4月正式實(shí)施，卻意外將復(fù)原乳問(wèn)題再次推向了風(fēng)口浪尖。事實(shí)上，我國(guó)早在2005年就曾發(fā)文限制復(fù)原乳在巴氏奶中使用，并要求部分產(chǎn)品明確標(biāo)注復(fù)原乳使用比例，但十年過(guò)去了，這一標(biāo)準(zhǔn)由于監(jiān)管難度大、消費(fèi)者誤解等因素，已形同空文。
復(fù)原乳背后，是進(jìn)口大包粉對(duì)國(guó)內(nèi)乳業(yè)的沖擊。據(jù)業(yè)內(nèi)估算，進(jìn)口大包粉到岸價(jià)格僅為國(guó)內(nèi)鮮奶價(jià)格的一半，受利益驅(qū)動(dòng)，約有30%大包粉被加工成復(fù)原乳添加至液態(tài)奶卻不標(biāo)注，不僅損害了消費(fèi)者知情權(quán)，且對(duì)國(guó)內(nèi)上游養(yǎng)殖企業(yè)造成沖擊，成為“殺牛倒奶”現(xiàn)象背后的隱形推手。
在此背景下，業(yè)內(nèi)將我國(guó)乳業(yè)的轉(zhuǎn)型出路寄托于優(yōu)質(zhì)乳工程。而據(jù)專(zhuān)家介紹，新的復(fù)原乳鑒定標(biāo)準(zhǔn)正是“優(yōu)質(zhì)乳工程的宣言書(shū)”。
國(guó)內(nèi)市場(chǎng)
“復(fù)原乳”標(biāo)注變一紙空文
復(fù)原乳又稱(chēng)還原奶，是指把牛奶干燥成乳粉后，再添加一定的水或牛奶制成的乳液。
據(jù)參與此次鑒定標(biāo)準(zhǔn)制定的專(zhuān)家組介紹，由于生鮮乳、巴氏殺菌乳、超高溫（UHT）滅菌乳在生產(chǎn)過(guò)程中糠氨酸和乳果糖變化的規(guī)律顯著不同，因此修訂后的標(biāo)準(zhǔn)可以據(jù)此準(zhǔn)確鑒定復(fù)原乳。
事實(shí)上，國(guó)務(wù)院早在2005年就發(fā)布了《關(guān)于復(fù)原乳標(biāo)識(shí)標(biāo)注有關(guān)問(wèn)題的通知》，明確提出巴氏殺菌乳中不允許添加復(fù)原乳，鼓勵(lì)使用生鮮乳。凡是在酸牛乳、滅菌乳中使用乳粉的商品必須在包裝上標(biāo)注“復(fù)原乳”字樣及使用比例。然而十年過(guò)去，該規(guī)定幾乎成為一紙空文。
新京報(bào)記者近日走訪(fǎng)北京各大商超發(fā)現(xiàn)，僅旺旺牛奶在罐體顯著位置標(biāo)出了“復(fù)原乳”字樣，未見(jiàn)其他品牌有標(biāo)注。各品牌滅菌乳、酸牛奶產(chǎn)品配料均顯示為“生牛乳”，但僅憑肉眼觀(guān)察及口感，消費(fèi)者無(wú)從判斷產(chǎn)品中是否加入了乳粉。
據(jù)王丁棉測(cè)算，2015年我國(guó)生產(chǎn)成品液態(tài)奶2850萬(wàn)噸，但生鮮奶產(chǎn)量卻遠(yuǎn)低于此，至少有500萬(wàn)噸液態(tài)奶是由奶粉還原而成，折合成奶粉將近60萬(wàn)噸。去年我國(guó)生產(chǎn)及進(jìn)口大包粉共計(jì)207萬(wàn)噸，由此計(jì)算，大包粉中約有30%添加到了成品液態(tài)奶，另有10%左右添加到了餅干、冰激凌等產(chǎn)品中。
談及2005年復(fù)原乳標(biāo)注規(guī)定的失敗，乳業(yè)專(zhuān)家王丁棉對(duì)新京報(bào)記者表示，復(fù)原乳舊有標(biāo)準(zhǔn)對(duì)糠氨酸限定過(guò)低，無(wú)法準(zhǔn)確判斷產(chǎn)品中是否使用了還原奶。他曾帶監(jiān)管部門(mén)對(duì)牧場(chǎng)現(xiàn)擠牛奶進(jìn)行檢測(cè)，結(jié)果按照標(biāo)準(zhǔn)，生牛乳中竟然也“含有復(fù)原乳”。
進(jìn)口市場(chǎng)
進(jìn)口巴氏奶也加復(fù)原乳
國(guó)內(nèi)液態(tài)奶如此，近幾年強(qiáng)勢(shì)攻占我國(guó)市場(chǎng)的進(jìn)口巴氏奶、常溫奶也未能幸免。農(nóng)業(yè)部奶及奶制品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心（北京）副主任李松勵(lì)及其團(tuán)隊(duì)曾在2013-2015年對(duì)我國(guó)15個(gè)省份的生鮮乳進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，結(jié)果發(fā)現(xiàn)進(jìn)口奶的情況更不樂(lè)觀(guān)。
李松勵(lì)提供給新京報(bào)記者的評(píng)估結(jié)果顯示，112批次國(guó)產(chǎn)UHT滅菌奶中糠氨酸的平均值為196.1 mg/100g蛋白質(zhì)，46批次進(jìn)口UHT滅菌奶中糠氨酸的平均值為227.0 mg/100g蛋白質(zhì)，顯著高于國(guó)產(chǎn)品牌（P
在這46批次進(jìn)口UHT滅菌奶中，81.8%屬于正常UHT滅菌奶，18.2%屬于過(guò)熱加工。值得關(guān)注的是，4批次標(biāo)稱(chēng)巴氏殺菌奶的進(jìn)口品牌中，1批次為非巴氏殺菌奶但使用了巴氏殺菌乳的外包裝，而另1個(gè)批次則被檢出添加了復(fù)原乳，違反我國(guó)巴氏奶中不得添加復(fù)原乳的規(guī)定。
影響
國(guó)內(nèi)養(yǎng)殖業(yè)受復(fù)原乳沖擊大
與十年前因奶源緊缺使用復(fù)原乳不同，如今乳企使用大包粉更基于降低成本考慮。數(shù)據(jù)顯示，2015年1-11月，我國(guó)進(jìn)口大包奶粉66萬(wàn)噸，約合528萬(wàn)噸生鮮乳，約占全國(guó)總產(chǎn)量的15%。與此同時(shí)，進(jìn)口大包粉到岸價(jià)格長(zhǎng)時(shí)間保持在1.5萬(wàn)-2.5萬(wàn)元/噸，而國(guó)內(nèi)乳品企業(yè)用生鮮乳生產(chǎn)奶粉成本在3.3萬(wàn)-3.5萬(wàn)元/噸，價(jià)格相差近一倍。
全國(guó)政協(xié)委員杜宇新曾在今年全國(guó)兩會(huì)期間提出，在價(jià)格倒掛的情況下，為追求利益最大化，乳品企業(yè)紛紛選擇使用進(jìn)口奶粉復(fù)原后再生產(chǎn)，限收拒收生鮮乳，阻礙了奶牛養(yǎng)殖業(yè)和乳品加工業(yè)的健康發(fā)展。
“我們感受最深的就是近兩年每個(gè)乳企的業(yè)績(jī)都在增長(zhǎng)，乳產(chǎn)品快速增長(zhǎng)，但收奶量反而沒(méi)有增長(zhǎng)。”一家上游乳企負(fù)責(zé)人對(duì)新京報(bào)記者表示，復(fù)原乳的使用導(dǎo)致上游養(yǎng)殖企業(yè)出現(xiàn)賣(mài)奶難，“由于會(huì)造成污染，規(guī)模牧場(chǎng)奶量大無(wú)處倒奶，只能每天噴粉，并且加大奶牛的淘汰力度，其實(shí)也等同殺牛倒奶。”
一位乳企奶粉事業(yè)部負(fù)責(zé)人在接受新京報(bào)記者采訪(fǎng)時(shí)表示，目前全球原奶都面臨產(chǎn)能過(guò)剩局面，國(guó)內(nèi)企業(yè)噴成大包粉的成本在每噸3萬(wàn)多元，而進(jìn)口大包粉到岸價(jià)約為2萬(wàn)元/噸左右，迫于銷(xiāo)售壓力和降低庫(kù)存，國(guó)內(nèi)乳企也只能虧本銷(xiāo)售。
受此影響，包括現(xiàn)代牧業(yè)、圣牧高科等在上游養(yǎng)殖環(huán)節(jié)較有優(yōu)勢(shì)的乳企紛紛轉(zhuǎn)戰(zhàn)下游市場(chǎng)，推出自有成品液態(tài)奶品牌，也使得零售市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)更加激烈。在成本處于競(jìng)爭(zhēng)劣勢(shì)的情況下，業(yè)內(nèi)開(kāi)始著手推進(jìn)優(yōu)質(zhì)乳工程。
“《巴氏殺菌乳和UHT滅菌乳中復(fù)原乳的鑒定》就是優(yōu)質(zhì)乳工程的宣言書(shū)。當(dāng)糠氨酸≤12時(shí)是優(yōu)質(zhì)巴氏殺菌乳，≤190時(shí)是優(yōu)質(zhì)UHT滅菌乳。”李松勵(lì)告訴新京報(bào)記者，美國(guó)早在1924年就頒布“優(yōu)質(zhì)乳條例”（PMO），使得美國(guó)的優(yōu)質(zhì)乳（A級(jí)）比例達(dá)到了98%以上；歐盟、新澳地區(qū)優(yōu)質(zhì)乳比例幾乎達(dá)到100%，“優(yōu)質(zhì)乳能夠幫助企業(yè)在競(jìng)爭(zhēng)中發(fā)展”。
■ 小貼士
復(fù)原乳總體不如巴氏乳營(yíng)養(yǎng)
事實(shí)上，2005年復(fù)原乳標(biāo)志規(guī)定更多地是為了保護(hù)消費(fèi)者知情權(quán)，并未提及復(fù)原乳營(yíng)養(yǎng)方面的問(wèn)題。但近幾年，圍繞復(fù)原乳的最大爭(zhēng)議就在于其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是否與巴氏奶、UHT滅菌乳存在較大差異。
農(nóng)業(yè)部奶及奶制品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心（北京）副主任李松勵(lì)告訴新京報(bào)記者，復(fù)原乳中脂肪、蛋白、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和水等六大傳統(tǒng)營(yíng)養(yǎng)要素的含量與UHT滅菌乳比，有些有變化但不顯著，但其生物活性物質(zhì)損失嚴(yán)重。
李松勵(lì)稱(chēng)，現(xiàn)已證實(shí)乳中含有免疫蛋白、活性酶及活性肽等生物活性物質(zhì)，但對(duì)熱比較敏感。如奶中大量存在的β-乳球蛋白在復(fù)原乳中功能已完全喪失；奶中的免疫蛋白在復(fù)原乳中已檢測(cè)不到，而這些物質(zhì)對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育、提高免疫力等有非常重要的作用。因此復(fù)原乳在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面總體不如巴氏奶。
全國(guó)政協(xié)委員杜宇新還指出，進(jìn)口大包粉經(jīng)過(guò)境外加工、儲(chǔ)存運(yùn)輸、報(bào)關(guān)等程序到國(guó)內(nèi)再生產(chǎn)，保質(zhì)期大大縮減。復(fù)原后生產(chǎn)乳制品重新標(biāo)注分裝日期，使即將過(guò)期的大包粉“重獲新生”。（記者 郭鐵）
