麥片中吸出鐵粉 不必驚慌
記者隨機(jī)選取三款麥片做實(shí)驗(yàn)，其中一款兒童麥片配料表標(biāo)注含有“還原鐵”成分
將麥片加水充分溶解
商家稱添加目的為增加營養(yǎng)和保鮮 專家表示按標(biāo)準(zhǔn)使用就無害 但人體利用效果不如有機(jī)鐵
記者隨機(jī)選取三款麥片做實(shí)驗(yàn)，其中一款兒童麥片配料表標(biāo)注含有“還原鐵”成分
將麥片加水充分溶解
用磁鐵在溶液包裝袋外移動(dòng)，袋子內(nèi)側(cè)出現(xiàn)黑色細(xì)小物質(zhì)
取下磁鐵后，這些黑色的顆粒依舊附著在密封袋內(nèi)側(cè)
法制晚報(bào)訊（記者 張群琛）麥片方便美味，老少皆宜，但是近日網(wǎng)上一條熱傳的視頻顯示，部分麥片在充分溶解之后，可以利用磁鐵從中吸出鐵粉。不少網(wǎng)友擔(dān)心這是不法商家為了提高麥片中的鐵含量所添加的。
《法制晚報(bào)》報(bào)記者隨機(jī)購買市售三種麥片進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)其中有一款確實(shí)可以吸出鐵粉。商家表示，添加還原鐵粉的目的是為了增加營養(yǎng)和保鮮。而專家表示，這種鐵粉易被人體吸收，但利用效果不如有機(jī)鐵，只要在國家標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)使用就無害。
走訪
市售麥片大多含有“鐵”
近日，一段在國外網(wǎng)站流傳的視頻在網(wǎng)上引發(fā)熱議。視頻中顯示，一男子將一袋麥片倒入榨汁機(jī)中，隨后加水啟動(dòng)榨汁機(jī)，最后將攪碎后的混合物倒入一個(gè)密封袋中，并用一塊磁鐵在上面來回移動(dòng)。
沒過多久，磁鐵下方，隔著密封袋出現(xiàn)一些密密麻麻非常細(xì)小的黑色顆粒，跟隨著這名男子手中磁鐵移動(dòng)。視頻一出，網(wǎng)友不禁表示，有的時(shí)候看到麥片的配料表內(nèi)寫有鐵成分，沒想到竟然直接含有鐵粉，“這樣的麥片是否健康？這樣的鐵粉能不能被人體吸收？”不少人產(chǎn)生這樣的質(zhì)疑。
記者近日走訪了一些超市，發(fā)現(xiàn)大部分麥片的配料表內(nèi)都標(biāo)注有“鐵”的成分，但名稱不一。有的直接標(biāo)注“鐵”，有的則是“還原鐵”。
實(shí)驗(yàn)
準(zhǔn)備：為了檢測網(wǎng)傳視頻的真實(shí)性，記者隨機(jī)購買了三款麥片，分別是兒童麥片、成人麥片以及一款進(jìn)口麥片
工具：榨汁機(jī)、強(qiáng)力磁鐵和密封袋
觀察實(shí)驗(yàn)
磁鐵遇干燥麥片無反應(yīng)
除了進(jìn)口麥片外，其余兩種麥片的配料表中都標(biāo)注著含有鐵，其中兒童麥片的配料表中雖然標(biāo)注的是鐵，但是后面又標(biāo)注著“還原鐵”三個(gè)字。
對于標(biāo)注含有鐵的麥片，記者通過肉眼觀察無法直接看到里面的鐵成分。用磁鐵在麥片里移動(dòng)，也沒有吸出鐵粉。
實(shí)驗(yàn)過程 麥片溶液內(nèi)鐵粉 跟著磁鐵走
記者先將兒童麥片的一部分放進(jìn)榨汁機(jī)，加水?dāng)嚢璋敕昼娭?，將麥片溶液倒入密封袋中，并不斷搖動(dòng)裝有麥片溶液的袋子，起到充分溶解的作用。
隨后記者用強(qiáng)力磁鐵貼著密封袋一側(cè)不斷移動(dòng)，過了大概15秒左右可清楚地看到，密封袋內(nèi)出現(xiàn)一些黑色細(xì)小的顆粒狀物質(zhì)，跟著磁鐵移動(dòng)。
將磁鐵拿離袋子時(shí)，記者感覺到了阻力。取下磁鐵后，這些黑色的顆粒依舊會(huì)附著在密封袋內(nèi)層。
當(dāng)法制晚報(bào)記者又用相同的方法測試成人麥片以及進(jìn)口麥片時(shí)，這兩款麥片沒有出現(xiàn)與上述相同的現(xiàn)象。
解讀 商家和專家
●磁鐵吸出的黑色物質(zhì)是什么？
實(shí)驗(yàn)中所用的兒童麥片的相關(guān)商家表示，黑色物質(zhì)是還原鐵粉，添加它的目的既是為了讓人體吸收更多的營養(yǎng)，也是為了吸收空氣中的水分和氧氣保鮮。
●為何有的麥片配料表中沒有標(biāo)注鐵？標(biāo)注有鐵的麥片中，所含鐵的形態(tài)也不同？
記者詢問這幾種麥片的經(jīng)銷商得知，各個(gè)商家的產(chǎn)品成分不同，一些麥片主要以谷物的干料和水果干為主，有的則加入維生素、鐵等成分。部分麥片中并沒有標(biāo)注“還原鐵”，是因?yàn)槔锩婕尤氲氖穷愃朴谌樗醽嗚F等的正常添加劑。
●干燥的麥片不能吸出鐵粉，那為何在加水溶解后的溶液里就能吸出來？
華東理工大學(xué)食品科學(xué)的劉少偉教授表示，單個(gè)麥片中鐵的含量微小，而溶液中鐵含量較多，因此會(huì)與磁鐵發(fā)生明顯反應(yīng)。
●為何部分標(biāo)注有鐵的麥片，卻不能吸出鐵粉來？
劉少偉表示，這些麥片內(nèi)加入的或是乳酸亞鐵等，溶于水，并非是鐵粉的形態(tài)。
●食品中的鐵一般是以化合物的形態(tài)出現(xiàn)并被人體吸收的，像這樣直接以鐵單質(zhì)的形式出現(xiàn)在食物里，是否對身體有害？
劉教授表示，麥片中加入這種“還原鐵”確實(shí)容易被人體吸收，但是不一定會(huì)被更好地利用。如果想要更好地吸收和利用鐵，最好還是攝入有機(jī)鐵。對于“還原鐵”而言，只要在國家標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)使用就無害，所以消費(fèi)者不必?fù)?dān)心。文并攝/記者 張群琛
