一日三餐該吃些什么？吃素食要重點(diǎn)補(bǔ)充哪些營養(yǎng)？《中國居民膳食指南（2016）》即將發(fā)布，昨天，參與《指南》修訂的東南大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)系教授孫桂菊介紹，在新版膳食指南中，每天的飲水量將從1200毫升提高到1500-1700毫升，而素食主義者們也要多吃點(diǎn)豆制品。
現(xiàn)代快報記者 金鳳 劉峻
建議每天喝水量增加1-3杯
我國于1989年首次發(fā)布了《中國居民膳食指南》，在1997年和2007年進(jìn)行了修訂。2014年，中國營養(yǎng)學(xué)會啟動膳食指南的修訂。東南大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)系孫桂菊教授，參加了證據(jù)詢證及指南修訂工作。新版膳食指南包括一般人群（2歲以上健康人）、特殊人群（孕婦乳母、嬰幼兒、兒童青少年、老年、素食人群）、實(shí)踐應(yīng)用三個部分。
上一個版本的膳食指南中，建議日均飲水量為1200毫升，但在新版指南中，飲水量推薦為1500-1700毫升。按照每杯水200毫升計算，原來每天要喝6杯水，現(xiàn)在每天要喝7-9杯水。
南京人喝水本來就不夠
記者調(diào)查
南京市疾控中心專家曾經(jīng)進(jìn)行過一次調(diào)查，按照原來的推薦標(biāo)準(zhǔn)，一天飲水1200毫升計算，南京人每天飲水量不達(dá)標(biāo)的情況很明顯，調(diào)查隨機(jī)抽樣1000多人顯示，有75.4%的人每天飲水少于1200毫升，20.6%的人正常，只有4%的人多于推薦量。
江蘇省省級機(jī)關(guān)醫(yī)院營養(yǎng)師蔡曉真說， 如果喝水不足，會增加血濃度，增加腎臟的負(fù)擔(dān)。臨床常見的腎結(jié)石，就與長時間喝水不足有關(guān)。多喝水有利于預(yù)防結(jié)石。
引入膳食餐盤和
兒童“飲食算盤”
新版膳食指南增加了“平衡膳食餐盤”和面向孩子的飲食“算盤”，每種顏色都會對應(yīng)一種食物，哪些食物應(yīng)該多吃，哪些少吃，都有指導(dǎo)意見。
孫桂菊說，根據(jù)中國居民營養(yǎng)健康報告顯示，中國居民的慢性病患病率在上升，例如糖尿病。“這也跟飲食習(xí)慣有關(guān)，例如中國營養(yǎng)學(xué)會建議健康成年人一天食鹽的攝入量是6克，但實(shí)際攝入量遠(yuǎn)超這個數(shù)字。還有油，一般人每日攝入油脂量最好不要超過30克，但調(diào)查發(fā)現(xiàn)實(shí)際攝入量達(dá)40多克。”
建議適當(dāng)增加
粗糧和薯類攝入
孫桂菊說，在新版膳食指南里，還新增了“建議適當(dāng)增加粗雜糧和薯類攝入，粗雜糧會降低心腦血管疾病，而薯類會緩解便秘。”
江蘇省疾控中心曾經(jīng)調(diào)查顯示，主食谷類食品，江蘇居民達(dá)到427.7克，略微超過了膳食寶塔里“250-400克”的推薦量。江蘇居民谷類攝入基本合理，但是雜糧總體依舊偏低。專家告訴記者，如果實(shí)行新版的膳食指南，同樣要注重雜糧的攝入，適當(dāng)多吃一些傳統(tǒng)意義上的粗糧，包括小米、高粱、燕麥、紅小豆等等。
對常吃素食的人
專門進(jìn)行指導(dǎo)
在新版膳食指南里，增加了對常吃素食的人的專門指導(dǎo)。孫桂菊認(rèn)為，健康的素食對人體當(dāng)然有益，但這不代表就不能吃肉類，因為一些人體必需的維生素、營養(yǎng)素只能從動物中攝取。否則會導(dǎo)致貧血、神經(jīng)性、血管疾病等。
“如果一味吃素食，會導(dǎo)致蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良。”孫桂菊建議，如果一定要堅持吃素，那不妨多吃一些蔬菜水果，也可以從豆制品中補(bǔ)充營養(yǎng)，“對于常吃素食的人來說，大豆很重要，發(fā)酵的豆制品會產(chǎn)生一定量的維生素B12。”
