檢測人員在對新京報記者送檢的9份海蜇樣品進行鋁含量檢測。新京報記者 李棟 攝
隨機送檢9份海蜇，均含鋁但未超標；人造海蜇成本僅1元/斤，國家未明文禁止；專家稱醋酸可去除明礬
5月7日，浙江湖州警方查獲一處人造海蜇絲的攤點。一時間，“10噸假海蜇流入市場”的消息引爆朋友圈。經查，這種“海蜇絲”為化學原料合成，當事人3年內共生產超過10噸，部分成品鋁殘留達到600-800mg/kg，超出國家食品安全標準。
對此，新京報記者自5月9日起在北京市場抽取9份海蜇產品并送檢，發(fā)現(xiàn)樣品中鋁殘留合格率為100%。不過值得注意的是，由于天然海蜇也采取明礬脫水的“三礬”工藝，導致其同樣存在鋁殘留較高的問題。專家建議，家庭食用可通過醋浸泡或用水反復清洗去除其中的明礬。
■ 實驗
還好！北京市售9份海蜇鋁殘留未超標
實驗時間：2016年5月12日
實驗機構：北京智云達食品安全檢測消費者體驗中心
實驗目的：檢測北京市場零售海蜇加工品中的鋁含量
實驗樣品：從京深海鮮市場、首航超市等購買9款散裝海蜇絲、海蜇頭等樣品。
實驗過程：實驗人員依據(jù)《食品添加劑使用標準》（GB2760-2014）對海蜇加工品進行粉碎取樣后，分別加入蒸餾水、檢測溶液，進行超聲波和靜置處理。選取處理后溶液，加入顯色試劑后靜置20分鐘，與空白對照組一起放入儀器內進行掃描檢測，得出硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨等含量數(shù)值。
實驗結果：9份樣品中鋁含量在36.952mg/kg-47.285mg/kg之間，均符合食品安全國家標準≤500mg/kg的限值。智云達食品安全實驗室人員告訴新京報記者，這9份樣品在加入顯色試劑階段未發(fā)生明顯色變，均顯示為淺藍色，說明其中鋁含量在安全限值內。
■ 探訪
人造海蜇價廉光滑易斷
5月12日，新京報記者到京深海鮮批發(fā)市場探訪發(fā)現(xiàn)，海蜇絲、海蜇頭等加工品售價為15元/公斤—30元/公斤不等。這些海蜇浸泡在鹽水中，顏色微微發(fā)黃，捏起來較有彈性和韌度，聞起來有明顯的海腥味。
一位海蜇批發(fā)攤主告訴新京報記者，目前天然海蜇、人工養(yǎng)殖海蜇價格有明顯差異，一般品相的海蜇批發(fā)價約為4.5元/斤，但品級較好的海蜇價格則在6.5元/斤以上，“表面泛黃就是品級一般的海蜇，顏色稍白且?guī)в屑t點的口感、韌性都要好很多。”相比之下，人造海蜇批發(fā)、零售價格通常在2—2.5元/斤。
另一家水產品經營商戶告訴新京報記者，真海蜇絲根據(jù)品相的不同，顏色從泛黃到乳白不等，但人造海蜇絲會出現(xiàn)均勻的白色甚至呈現(xiàn)透明狀。同時，天然海蜇絲的形狀是不規(guī)則的長條，摸起來有明顯的韌性且不易揪斷，“但人造海蜇絲大多通過機器加工，看起來比較像粉條，圓潤光滑且易斷。”
此外，盡管法律沒有禁售人造海蜇，但依據(jù)消法，商家如果沒有告知消費者，則涉嫌消費欺詐，侵害消費者知情權和公平交易權。
■ 延伸
人造海蜇發(fā)明29年 營養(yǎng)不及天然海蜇
此次浙江警方查處的是“人造海蜇”。人造海蜇絲并非近年才出現(xiàn)，早在1987年《中國水產》便刊文稱，可利用褐藻酸鈉、氯化鈣來制造“人造海蜇皮”。同時在部分電商平臺上，均在售《人造海蜇生產工藝》等技術資料。
國家水產品質量監(jiān)督檢驗中心副主任翟毓秀告訴新京報記者，當時國內海蜇養(yǎng)殖產業(yè)尚未興起，天然海蜇資源比較稀缺且價格較貴，所以催生了“人造海蜇”這種特殊的代食品。人造海蜇多使用褐藻酸鈉，用氯化鈣、葡萄糖酸鈣溶液來定型，這些原料均在國家允許的食品添加劑范圍內，“如果使用的都是食品級原料，對人體健康影響不大”。
盡管如此，由于人造海蜇絲的低廉生產成本和高額利潤，導致其存在多年。新京報記者從中國裁判文書網了解到，2015年以來出現(xiàn)過6起“人造海蜇”鋁殘留超標案件，其生產成本約為1元/斤，犯罪嫌疑人多以2元-3.5元/斤的價格在農貿市場銷售，利潤率高達100%-250%。
同時，人造海蜇絲的生產工藝也開始出現(xiàn)變種：當事人大多使用食品添加劑海藻酸鈉為原料，并輔以硫酸鋁銨（明礬）、無水氯化鈣兌水的方法生產顆粒狀、絲狀人造海蜇。經相關部門檢測，幾起案件中鋁殘留普遍在116mg/kg-1371mg/kg之間，高于當時《國家食品添加劑使用標準》（GB2760－2011）所規(guī)定的100mg/kg上限。
上海海洋大學教授吳文惠告訴新京報記者，國家對人造海蜇無明確禁止，也無相關標準，但其營養(yǎng)價值不如天然海蜇，“天然海蜇富含豐富的膠原蛋白、多糖成分，但人造海蜇里僅有多糖化合物。”
天然海蜇也有鋁超標 用醋浸泡可去除
事實上，鋁含量過高問題同樣困擾著天然海蜇加工業(yè)。
大連天正實業(yè)公司董事長孟雪松告訴新京報記者，海蜇在較長時間離開水后會出現(xiàn)融化，因此在加工過程中必須使用明礬、食鹽來脫水、腌漬，以去除海蜇中的水分并加速其蛋白質凝固。這個過程中，明礬中含的鋁元素會殘留在海蜇皮表面，只有經過泡發(fā)、清洗等工序后才能直接食用。
一位海蜇企業(yè)加工負責人告訴新京報記者，“如果用100mg/kg的殘留標準來嚴格執(zhí)行檢測，恐怕業(yè)內所有的產品都得下架，廠家都得關門停產。”
對此，農業(yè)部在2013年對北京、遼寧、河北等10個省市的520家生產企業(yè)、市場進行了調查。一位專家組成員告訴新京報記者，此次調查某種程度上催生了2015年GB2760-2014新標準的出臺。新國標將鋁元素的殘留限制從100mg/kg提高到了500mg/kg。
不過，該殘留限制與人體合理攝入量相比仍顯偏高。2011年世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國糧農組織（WHO／FAO）將鋁的每周可容許攝取量暫修正為每人2mg/kg體重。如果按照新國標計算，一位60kg重成人每周食用240g國產海蜇絲就可達到世界衛(wèi)生組織建議的標準上限。
翟毓秀告訴新京報記者，從對北京市場的9個海蜇樣品檢測結果來看，其中鋁元素殘留均在合理范圍。他建議，由于鋁殘留在酸性條件下會加快溶出，因此一般家庭可使用醋浸泡，或者用水浸、漂洗多次的方法，去除海蜇中的明礬。
本版采寫/新京報記者 李棟 實習生 劉笑雅
