曾經(jīng)，在榕城的大街小巷，隨處可見(jiàn)“潮汕牛肉火鍋”。去年高峰期時(shí)，福州各色潮汕牛肉火鍋有近百家之多，但跟風(fēng)潮過(guò)后，如今開(kāi)始日漸退溫。有業(yè)內(nèi)人士稱，目前有三四成的潮汕牛肉火鍋店已經(jīng)難以為繼，或關(guān)張，或改營(yíng)海鮮。
潮汕牛肉火鍋 去年在榕很火
“潮汕牛肉火鍋是一場(chǎng)在全國(guó)刮起的勁風(fēng)，就像之前川派火鍋。”福州餐飲界一位人士評(píng)價(jià)說(shuō)，去年初期，福州的潮汕牛肉火鍋達(dá)到了高潮，品牌不斷涌現(xiàn)，潮汕牛肉火鍋店排長(zhǎng)隊(duì)場(chǎng)景并不鮮見(jiàn)。
“2014年時(shí)，只有屈指可數(shù)的幾家，而在隨后的半年時(shí)間內(nèi)，一下子開(kāi)到了三四十家。”福州湖東路的品記潮汕牛肉火鍋一位餐廳經(jīng)理告訴記者，在去年高峰期的時(shí)候，大大小小的潮汕火鍋一度有百家左右，其中不乏海鮮火鍋搭順風(fēng)車(chē)改換門(mén)庭。這一說(shuō)法也得到了業(yè)內(nèi)人士的認(rèn)同。
記者昨日在并不長(zhǎng)的達(dá)明路沿線發(fā)現(xiàn)，居然有三家潮汕牛肉火鍋，每家店相距三百米左右。
打價(jià)格戰(zhàn) 有些店最低3.8折
但在經(jīng)歷了集聚膨脹后，如今榕城的潮汕牛肉火鍋開(kāi)始日漸退溫，業(yè)內(nèi)人士表示，有三四成如今已經(jīng)難以為繼，或關(guān)張，或改營(yíng)海鮮。一方面緣于低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)，另一方面也與市場(chǎng)熱點(diǎn)轉(zhuǎn)換快有關(guān)。
昨日晚餐時(shí)間，記者走訪了華林路、湖東路、達(dá)明路、北大路等的多家潮汕牛肉火鍋店，發(fā)現(xiàn)餐廳里顧客并不多。一家潮汕牛肉火鍋店的工作人員坦承，生意不怎么樣。而其他幾家店的工作人員甚至不愿多談及這個(gè)敏感話題。
“潮汕牛肉火爆之后，競(jìng)爭(zhēng)者爭(zhēng)相模仿，一擁而上，必定會(huì)帶來(lái)低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)廝殺局面。”一位潮汕牛肉火鍋店的負(fù)責(zé)人告訴記者，一些初入市場(chǎng)者，低價(jià)是慣常的跑馬圈地的手段，有些店最低折扣達(dá)3.8折，有的店則存現(xiàn)金送現(xiàn)金，促銷力度也驚人。這些價(jià)格戰(zhàn)，讓潮汕火鍋市場(chǎng)頗為受傷。
福州餐飲人士表示，數(shù)量猛增，潮汕牛肉火鍋店的質(zhì)量，也難免參差不齊，山寨的不少。由于潮汕牛肉火鍋對(duì)吃挺有講究，譬如講究現(xiàn)宰現(xiàn)吃，主張不冷藏等，市場(chǎng)供大于求之后，有的店品質(zhì)也在下降，顧客滿意度下降，有的門(mén)店就關(guān)掉了。（記者 趙楊 實(shí)習(xí)生 黃伍平 文/圖）
