加州葡萄干“令人驚奇”的三大秘密
美國加州葡萄干協(xié)會表示加州葡萄干天然糖分無添加，研究顯示可降餐后血糖、增加飽腹感、預(yù)防齲齒
肥胖、糖尿病、心血管疾病、齲齒等常令不少人“談糖色變”。提及葡萄干，很多人對它的第一反應(yīng)也是甜。食用葡萄干是否也會因此導(dǎo)致肥胖、齲齒？有沒有一種適合大多數(shù)人的健康甜食并能做到“控糖”的？
5月25日，美國加州葡萄干協(xié)會在北京舉辦“陽光加州葡萄干，天然糖分無添加”溝通會上，美國營養(yǎng)學(xué)專家、休斯敦得克薩斯大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院副教授吉姆·潘特（Jim Painter）介紹了關(guān)于加州葡萄干的多項“令人驚奇”的研究。
他還為公眾提供控糖的實用建議，即用“天然糖”代替“添加糖”，而加州葡萄干作為富含天然糖分的健康食品，幾乎適合所有人食用。其中，“天然曬干、不添加任何添加劑的美國加州葡萄干能在滿足食欲的同時，有效幫助控制糖分攝入量。”
揭秘1
無添加糖 糖尿病人也能吃
我國日前新發(fā)布的《中國居民膳食指南（2016）》首次明確加入“控糖”內(nèi)容，建議每天糖攝入量最好控制在25克以下。世界衛(wèi)生組織也建議，每天添加糖攝入量降低到5%或25克以下。
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅解釋，這里提及的限制攝入“糖”，并不包含新鮮完整水果、奶等食物中的“天然糖”，而是指制造食品時加入的蔗糖、葡萄糖和果糖等“添加糖”，也包括食品工業(yè)中常用的淀粉糖漿、麥芽糖漿、葡萄糖漿等甜味淀粉水解產(chǎn)品。
而葡萄干作為一種富含天然糖的食品，其食用健康早已受到食品科學(xué)界的重視。美國營養(yǎng)學(xué)家吉姆·潘特向新京報記者介紹，研究顯示，對于高血壓和糖尿病患者而言，加州葡萄干也能提供一些幫助。
第72屆美國糖尿病協(xié)會在2012年科學(xué)年會上發(fā)布的新研究表明，與同等熱值的普通零食相比，一天3次食用葡萄干可顯著降低餐后血糖水平。
此外，路易斯維爾代謝和動脈粥樣硬化研究中心對51個患有Ⅱ型糖尿病的人進行了為期12周的研究，將受試人群分為加州葡萄干零食組和其他加工食品零食組。結(jié)果顯示，選擇加州葡萄干的人比選擇加工食品的人餐后血糖水平減少23%，而食用零食的對照組沒有顯著降低平均餐后血糖或糖化血紅蛋白。
國內(nèi)專業(yè)期刊《食品研究與開發(fā)》2015年19期刊發(fā)的《葡萄干營養(yǎng)與功效的研究進展》也指出，葡萄干的營養(yǎng)成分來源于葡萄，其繼承了葡萄的多種抗氧化功效，用葡萄干來代替部分水果及零食，對改善Ⅱ型糖尿病具有一定的保健作用；合理地進食葡萄干及增加步行，可以改變脂蛋白代謝，降低炎癥反應(yīng)，有益于降低心血管疾病的患病風(fēng)險。
“如果人們用加州葡萄干代替人工的糖，在滿足食欲的同時，可以有效幫助控制糖分攝入量。”美國營養(yǎng)學(xué)專家吉姆·潘特介紹，產(chǎn)自美國的加州葡萄干是一種富含天然糖分的健康食品，由陽光自然曬制而成，無任何添加劑，同時不含脂肪和膽固醇。
在溝通會上，美國加州葡萄干營銷理事會與葡萄干管理委員會高級副總裁拉里·布拉格（Larry D. Blagg）也重點提及了美國加州葡萄干的獨特之處：與其他產(chǎn)區(qū)相比，加州葡萄干采用獨特的“純天然陽光曬干”制作工藝，生產(chǎn)全程無添加；在保證天然甜口感的同時，還富含鐵、鉀、食物纖維，不含脂肪和膽固醇，天然低鈉，既可以作為零食直接食用，也可以作為其他食品的原料。“同時，加州葡萄干是為數(shù)不多的富含菊粉的食品。菊粉是一種膳食纖維，可以增強機體的消化功能。”
揭秘2
增加飽腹感 減少能量攝入
美國營養(yǎng)學(xué)家吉姆·潘特分享了2012年5月加拿大營養(yǎng)學(xué)會年會上公布的一個持續(xù)了3個月的研究成果。
針對加州葡萄干與人體消化功能的研究，該研究以26名8-11歲正常體重的男孩和女孩為研究對象。孩子們被隨機分為2組：只食用加州葡萄干；食用葡萄、馬鈴薯片或巧克力餅干等其他零食，直到覺得吃飽。
實驗期間，每個孩子食用同樣標(biāo)準(zhǔn)的早餐、上午小點心和午餐。在間隔15分鐘的食用零食前和剛食用零食后，分別測量受試者的食欲。
結(jié)果顯示，盡管所有零食都降低了受試者的食欲，食用加州葡萄干后的進食欲是最小的，對食欲的滿足水平也是最高的。兒童食用加州葡萄干后的累積卡路里攝入量（早餐+小點心+午餐+課后零食）比食用其他零食少10%-19%；而食用葡萄、馬鈴薯片和餅干的卡路里攝入量分別比葡萄干高56%、70%和108%。
“無論是愛美的女性、健身達人，還是正在長身體的兒童，天然的糖分帶來天然的甜蜜口感，但不會增加任何身體負擔(dān)。”對于擔(dān)心孩子吃垃圾零食而導(dǎo)致營養(yǎng)攝入不足的家長，潘特建議，把加州葡萄干代替其他零食，可防止攝入過多卡路里，并增加飽腹感和對食物的滿足感，同時保證其基本營養(yǎng)的攝入。
揭秘3
抑制口腔細菌 降低齲齒風(fēng)險
在傳統(tǒng)的觀念中，葡萄干因為含糖和具有黏性，曾被認為是造成齲齒的甜食之一。而近年來一些研究則得出了相反的結(jié)論，認為葡萄干不會引起齲齒，甚至可有效抑制口腔細菌，幫助預(yù)防齲齒。
研究顯示，造成齲齒主要因素有3個：低口腔pH、黏著在牙齒上的食物、細菌的活動。實驗顯示，單獨食用加州葡萄干不會使口腔pH降低到琺瑯質(zhì)溶解的閾值以下；加州葡萄干含有多種抗氧化劑，如齊墩果酸等，對造成齲齒的變形鏈球菌具有抑制作用；加州葡萄干在牙齒上停留時間相比其他食物更短。
我國專業(yè)期刊《中國中醫(yī)藥科技》2013年第6期曾刊發(fā)過《葡萄干提取物抑菌作用的實驗研究》，顯示葡萄干不同提取物對金黃色葡萄球菌、乙型溶血性鏈球菌、銅綠假單胞菌、變形桿菌、大腸桿菌均有抑菌作用。葡萄干可以幫助抑制口腔細菌的生長，預(yù)防蛀牙和牙齦疾病。
■ 監(jiān)管
加州葡萄干受美農(nóng)業(yè)部專員24小時監(jiān)督
美國加州葡萄干營銷理事會與葡萄干管理委員會高級副總裁拉里·布拉格向新京報記者表示，加州葡萄干的生產(chǎn)擁有嚴格的質(zhì)量控制體系，是美國少有的受到美國農(nóng)業(yè)部專員每天24小時監(jiān)督生產(chǎn)的行業(yè)之一。
此外，采購方也會派駐調(diào)查員監(jiān)督加州葡萄干的生產(chǎn)。例如一些超市為確保進貨的產(chǎn)品質(zhì)量，會雇傭調(diào)查員進行監(jiān)督。加州葡萄干產(chǎn)品接受包括加州農(nóng)業(yè)部等多個部門的檢測，“截至目前，尚未發(fā)現(xiàn)過產(chǎn)品質(zhì)量問題。”
本版采寫/新京報記者 王叔坤
