浙江在線05月17日訊(錢江晚報(bào)記者丁潁鵑)十年磨一劍。
作為中國人的營養(yǎng)寶典，《中國居民膳食指南》(以下簡稱《指南》)自從2007年修訂之后，就未做新的修訂。
上周五，在國家衛(wèi)計(jì)委例行新聞發(fā)布會(huì)上，這本讓營養(yǎng)學(xué)界期待已久的《中國居民膳食指南(2016)》正式發(fā)布。如果你是對(duì)家人三餐特別用心的家庭主婦，可能早就注意到這條消息，等不及想入手一冊(cè)了吧。
心急的人，可能得再等一等，這本書出現(xiàn)在書店可能還要一些時(shí)間。不過，本周是“全民營養(yǎng)周”，今年?duì)I養(yǎng)周的主題就是新發(fā)布的《指南》，各地都將圍繞新版《指南》進(jìn)行科普教育和宣傳。
昨天，浙江省“全民營養(yǎng)周”活動(dòng)也正式啟動(dòng)，啟動(dòng)儀式上，新版《指南》的起草者之一、中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所所長丁鋼強(qiáng)、浙醫(yī)二院營養(yǎng)科主任張片紅，接受了錢江晚報(bào)記者的專訪。
浙江人吃得達(dá)標(biāo)嗎？今后該怎么吃？家里的飯菜，怎么安排最合理。來聽聽專家怎么說。
蔬菜和奶制品吃得還不夠
浙江人肉、油、鹽都超標(biāo)
跟2007的版本相比，2016版《指南》最明顯的變化就是營養(yǎng)建議從原先的10條，變成了6條，字?jǐn)?shù)少了，更簡潔了，但傳達(dá)的內(nèi)容并不少。
作為新版《指南》的起草人之一，丁鋼強(qiáng)告訴錢報(bào)記者，新版《指南》在內(nèi)容上并沒有顛覆性的變化，但修訂過程中參考了營養(yǎng)健康領(lǐng)域的新研究、新發(fā)現(xiàn)。“比如研究發(fā)現(xiàn)，每天攝入一定量的全谷物，可以降低2型糖尿病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。”所以新版《指南》建議，每天攝入全谷類和雜豆類50～100g。
新版《指南》還下調(diào)了每日熱量標(biāo)準(zhǔn)，總熱量平均減少了200大卡，也就是建議大家“少吃點(diǎn)”，這也是考慮到近十年中國人均體重一直呈增長趨勢(shì)，動(dòng)物性食物、油脂攝入增多，導(dǎo)致能量過剩，慢病風(fēng)險(xiǎn)增加。
總熱量下調(diào)，具體到每一類食物也有下調(diào)，水果、畜禽肉水產(chǎn)品等動(dòng)物類食品、大豆及堅(jiān)果類，日推薦量都略微下調(diào)，比如水果從200~400g下調(diào)到200~350g；另外，鹽由6克變?yōu)?ldquo;小于6克”。
“一個(gè)稍微大點(diǎn)的蘋果，就有七兩。降低50g主要是考慮到總熱量下調(diào)。”張片紅說，根據(jù)他了解的情況，浙江人水果的攝入人均不到100克，即使下調(diào)了，很多人還是沒達(dá)標(biāo)。
其它幾條呢，浙江人做起來有沒有困難？
2010~2012年，浙江省疾控中心在全省6個(gè)地區(qū)做過全民營養(yǎng)與健康狀況監(jiān)測(cè)工作，從調(diào)查結(jié)果看，浙江人的肉制品、油、鹽、脂肪攝入都嚴(yán)重超標(biāo)，奶類攝入只有推薦量的1/3，豆類也稍顯不足。杭州市疾控中心也在2010~2011年對(duì)杭州居民的膳食營養(yǎng)狀況做過調(diào)查，同樣發(fā)現(xiàn)蔬菜、水果攝入不達(dá)標(biāo)的現(xiàn)象。
丁鋼強(qiáng)告訴錢報(bào)記者，新《指南》修訂過程中也發(fā)現(xiàn)，城市居民中，蔬菜水果的攝入有改善，但在農(nóng)村地區(qū)蔬菜水果的攝入反而是下降的。“以前農(nóng)民吃菜不花錢，現(xiàn)在要花錢買菜、買水果，他們寧愿買肉吃。所以這里還有個(gè)適應(yīng)過程。”他解釋說。
各種食物中，唯一上調(diào)的是水，從原先的1500ml，上調(diào)到1500~1700ml，差不多多了一杯水。
“新《指南》針對(duì)精加工食物，特別是糖類的攝入，提出了限制，最好控制在25g以下，但一杯可樂，就有大約40g糖。”張片紅說，過量攝入添加糖，會(huì)增加肥胖、糖尿病等疾病的風(fēng)險(xiǎn)，中國糖尿病和肥胖的發(fā)生率已經(jīng)很高，所以提倡多喝水，不喝或者少喝含糖飲料。
50g、100g到底是多少
這里有比較形象的說法
新版《指南》有兩個(gè)版本，一個(gè)是普通版，主要針對(duì)營養(yǎng)工作者；另外一個(gè)是針對(duì)普通公眾的科普版，薄薄一冊(cè)，里面有很多圖。
丁鋼強(qiáng)告訴錢報(bào)記者，新版《指南》的修訂工作，有好幾個(gè)工作組分頭執(zhí)行，有負(fù)責(zé)對(duì)舊版問題進(jìn)行問卷調(diào)查的，也有負(fù)責(zé)整理科研資料的，而他是圖形組的組長，負(fù)責(zé)書內(nèi)的各種圖示，比如這次新增加的八卦餐盤，針對(duì)小朋友的營養(yǎng)算盤等。
《指南》上的250g、1600ml，老百姓看了沒感覺，不知道到底要吃多少，怎么讓老百姓一看就明白每天該吃多少呢，就是圖形組的工作之一。錢報(bào)記者看到，指南的最后一部分“實(shí)踐”篇，向公眾介紹了食物份的概念。
比如，一份肉50g=相當(dāng)于中等身材成年女性手掌心；蝦貝類脂肪少，一個(gè)手掌心有85g；
一份雞蛋50g=乒乓球大?。?/p>
一份蔬菜100g=中等身材成年女性一把或者雙手一捧；
水果一份100g=中等大小蘋果、梨半個(gè)；
一份油10g=家用瓷勺1勺；
……
以一位辦公室女性白領(lǐng)為例，假設(shè)她體重正常，身體活動(dòng)屬于輕度水平，她一天這么吃營養(yǎng)比較均衡：
2.5小碗米飯或者等量饅頭、3個(gè)掌心的魚禽肉蛋、2碗葉菜、1.5杯牛奶、一個(gè)中等水果、半小碗豆干、2.5勺油。
丁鋼強(qiáng)告訴錢報(bào)記者，最新一版指南中，一般人群的范圍由大于6歲擴(kuò)至大于2歲；另外還對(duì)嬰幼兒、孕產(chǎn)婦、老人、素食者等特殊人群，提供了膳食建議。
濃油赤醬的外賣
今后要有人管了
昨天浙江省營養(yǎng)周活動(dòng)的啟動(dòng)儀式，來了很多營養(yǎng)科醫(yī)生，還有省疾控、省科協(xié)的工作人員，錢報(bào)記者發(fā)現(xiàn)，這些從事營養(yǎng)科普工作的人，體型都保持得不錯(cuò)。
新版《指南》特別強(qiáng)調(diào)“吃動(dòng)平衡”，建議每天運(yùn)動(dòng)量6000步。浙江省疾控中心主任夏時(shí)暢，在啟動(dòng)儀式上分享了他的做法。
“今天中午多吃了一塊肉，所以來這里開會(huì)，我是從疾控中心走過來的，走到浙二濱江院區(qū)，花了四十多分鐘，6600步。”
他還說了自己的一些想法：比如食堂里貼幾個(gè)提醒，多吃一個(gè)饅頭，要多走3000步。看到這個(gè)數(shù)字，去抓饅頭的手大概也會(huì)猶豫一下吧。
丁鋼強(qiáng)也告訴錢報(bào)記者，他平常不喝酒，也不喜歡到外面吃飯，如果可以都回家吃飯；下班了會(huì)先到外面走一走，走個(gè)半小時(shí)再回家；開會(huì)、討論工作，可以站著，少坐。
“我們正在醞釀，制定相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)，食堂、外賣提供的菜，油、鹽用多少，今后要有標(biāo)準(zhǔn)。”丁鋼強(qiáng)說，昨天在杭州，中午吃的是快餐，菜比較油膩，下面的菜浸在湯水里的，他就不吃了，一來太油膩，二來也可以少吃點(diǎn)。
