民以食為天，自古以來，中國的飲食文化向來為人稱道，歷史上，又常以宋朝作為我國飲食發(fā)展的分水嶺。除了大文學家蘇軾親手創(chuàng)制的“東坡肉”名留千古，《水滸傳》中武大郎叫賣的“炊餅”變成了風靡全國的“武大郎燒餅”，大家耳熟能詳的“開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”亦出自南宋吳自牧之筆，甚至連美國人安德森在他的《中國食物》一書中都說：“……中國偉大的烹飪產于宋朝”。
不得不說，我們當下有很多飲食習慣都源于宋朝。而談到宋朝的飲食哲學，上面提到的蘇東坡自然功不可沒，與之亦師亦友，不僅是“蘇門四學士”之一，更因書法風格獨樹一幟而被尊為“宋四家”之一的黃庭堅同樣不可不提。黃庭堅曾著有聞名遐邇的《食時五觀》一文，其中傳達的對食物的珍惜、對勞動者的尊重以及對飲食生活健康，樂天的態(tài)度，時至今日，仍令人回味無窮、獲益匪淺。
憶古思今，追本溯源！現(xiàn)今的山谷廚師品牌由黃庭堅后代子孫創(chuàng)立，取名來自祖先黃庭堅字號“山谷”，既為緬懷先人，也為傳承先人留下的寶貴飲食哲學文化。通過詳解黃庭堅《食時五觀》中的一字一句，相信也能得知山谷廚師品牌背后的文化積淀和發(fā)展理念——
計功多少，量彼來處；在家吃的是父祖積攢的錢財，當官吃的是民脂民膏，食物來之不易。忖己德行，全缺應供；要檢討自己德行的高下，是否對親人孝順，對國家忠貞，對自己嚴格要求，如有欠缺，則應感到羞恥，不能放縱食欲，無休止地追求美味。防心離過，貪等為宗；一個人修身養(yǎng)性，須先防備飲食“三過”，見美食則貪，惡食則嗔，終日食而不知食之所來則癡，此謂之過貪、過嗔和過癡。正事良藥，為療形苦；要懂得五谷五蔬對人體的營養(yǎng)作用，了解飲食養(yǎng)生的道理。身體不好的人，饑渴是主要病癥所在，所以要以食當藥，做到“舉箸常如服藥”。為成道業(yè)，故受此食；孔子說過：“君子無終食之間違仁”，即任何時候都應有遠大抱負，使自己所作的貢獻與所得的飲食相稱。
顯然，黃庭堅的飲食哲學雖歷經千年，卻句句在理，山谷廚師完美繼承這些優(yōu)良傳統(tǒng)的同時，亦講究與時俱進——用心挑選食材，優(yōu)質食材需物盡其用，不可輕易浪費；了解養(yǎng)生道理，注重食物營養(yǎng)搭配，健康科學飲食；倡導合理飲食，不以量取勝，注重將每一次美食換代打造為全新的味覺享受健康之旅。
無獨有偶，現(xiàn)階段美國的Valley Chef（中文可譯作“山谷廚師”）品牌也希望能進入中國市場，對于這場圍繞黃庭堅飲食哲學而展開的中美飲食對話，究竟將碰撞出怎樣耀眼的火花，還真是讓人十足期待！
