近日，國(guó)家衛(wèi)計(jì)委和中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)發(fā)布了新版《中國(guó)居民膳食指南》，引起了熱烈反響。很多人好奇，新版膳食指南有哪些變化？
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅指出，新版的內(nèi)容是根據(jù)最近10年來(lái)的新研究證據(jù)進(jìn)行了更新，主要體現(xiàn)在七個(gè)方面。
1.不再提限制膽固醇
新版膳食指南與舊版相比，首先的變化就是不再提出限制膽固醇，而是提出吃雞蛋不必扔掉蛋黃，因?yàn)榈包S中除了并不可怕的200毫克膽固醇，還含有多種有益健康的營(yíng)養(yǎng)成分和保健成分，包括12種維生素、多種微量元素，以及卵磷脂、葉黃素和玉米黃素等保健成分。
2.提倡吃一部分全谷雜糧
新版膳食指南堅(jiān)持了“谷類(lèi)為主”的膳食模式，提倡吃一部分全谷雜糧，其數(shù)量從50克到150克（干糧食），加上50-100克薯類(lèi)，大致相當(dāng)于主食的1/3到1/2。范志紅指出，這個(gè)推薦量雖然還沒(méi)有達(dá)到歐美國(guó)家推薦的“至少一半全谷雜糧”，至少也是一個(gè)偉大的進(jìn)步。此前，很多老年人對(duì)全谷雜糧總是抱著十分反感的情緒，很多醫(yī)生也聲稱(chēng)吃雜糧導(dǎo)致胃癌、不利消化、造成營(yíng)養(yǎng)不良等。
實(shí)際上，在現(xiàn)有飲食條件和合理烹調(diào)情況下，這些說(shuō)法都是缺乏證據(jù)的。大量科學(xué)研究證明，全谷雜糧有利于預(yù)防糖尿病、心腦血管疾病、腸癌等多種癌癥。
3.果汁不能代替鮮果
新版膳食指南明確提出，水果榨汁吃和直接吃完整新鮮水果的作用不同。范志紅指出，水果榨汁損失絕大多數(shù)膳食纖維，失去良好的飽腹感，血糖上升快；而水果打漿吃損失絕大多數(shù)維生素C和大部分多酚類(lèi)抗氧化物質(zhì)，也影響其發(fā)揮保健作用。
4.區(qū)分大豆和雜豆
豆類(lèi)是人們餐桌上的常客。新版明確區(qū)分了“雜豆”（富含淀粉的豆類(lèi)）和“大豆”（可以制豆油和豆腐的豆子）兩類(lèi)。將雜豆歸類(lèi)為雜糧主食，而大豆單獨(dú)列一類(lèi)。
此外，有關(guān)大豆和堅(jiān)果，新版指南減少了推薦攝入量，從籠統(tǒng)的30-50克改為大豆25克和堅(jiān)果10克。范志紅指出，此舉是因?yàn)?，在獲得這些食物健康好處的基礎(chǔ)上，又考慮到我國(guó)居民日常烹調(diào)已經(jīng)攝入了很多植物油，特別是富含亞油酸的油脂，若過(guò)多攝入大豆和堅(jiān)果，有可能在脂肪方面過(guò)量。
5.飲水推薦量提高
水是人體必不可少的物質(zhì)，但一天到底該喝多少杯水呢？范志紅指出，新版指南對(duì)日常飲水的推薦量從6杯提升到7-8杯，這是在國(guó)內(nèi)調(diào)查的基礎(chǔ)上做出的。指南還明確提出，鼓勵(lì)喝白開(kāi)水和茶水，要求少喝甜飲料。
6.首次正式提出“控糖”
舊版指南的主要條目只提到少油少鹽，而新版指南明確提出控糖限酒，其中對(duì)添加糖的限制和2015年的世界衛(wèi)生組織建議完全一致。2015年，世界衛(wèi)生組織在其官方網(wǎng)站上公布了糖攝入指南，強(qiáng)烈推薦將兒童和成年人的糖攝入量都控制在總能量攝入的10%以下，以預(yù)防肥胖、齲齒等問(wèn)題。而新版膳食指南也參考了此建議，提出添加糖攝入量每日不超過(guò)50克，最好限制在25克以內(nèi)。范志紅指出，添加糖是指在食物的烹調(diào)、加工過(guò)程中添加進(jìn)去的單糖、雙糖或糖醇等，主要來(lái)源是含糖飲料、糕點(diǎn)及一些加糖的菜肴。
7.運(yùn)動(dòng)地位升級(jí)
范志紅還表示，在舊版指南中，把運(yùn)動(dòng)放在第五條，而新版指南把運(yùn)動(dòng)放在第二條，強(qiáng)調(diào)了世界衛(wèi)生組織建議的每周150分鐘中強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)，凸顯了飲食和運(yùn)動(dòng)協(xié)調(diào)的理念。有關(guān)“天天運(yùn)動(dòng)”雖然還是每天6000步，但明確解釋說(shuō)這6000步是日常步數(shù)基礎(chǔ)上的有意識(shí)的身體活動(dòng)，特別提示不要久坐的問(wèn)題。
京華時(shí)報(bào)記者夏文
