京華時(shí)報(bào)訊（記者錢宇陽）日前，有網(wǎng)帖稱：“為了使拉面更有彈性，拉面館都使用拉面劑，而拉面劑的主要成分是蓬灰，把拉面劑溶液倒在紙杯里會(huì)發(fā)生恐怖的腐蝕現(xiàn)象。”這個(gè)帖子引發(fā)擔(dān)憂。那么，拉面劑是什么物質(zhì)？吃拉面會(huì)腐蝕身體嗎？
“傳統(tǒng)的蘭州拉面利用天然蓬灰，改善面團(tuán)組織結(jié)構(gòu)，提高面團(tuán)的筋度和彈性。”食品與營養(yǎng)信息交流中心專家阮光鋒介紹，天然蓬灰難以進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化操作，所以現(xiàn)在已經(jīng)很少使用。市場上主要使用的是速溶蓬灰或稱拉面劑，它是根據(jù)天然蓬灰成分利用食用級(jí)氯化鈉、碳酸鈉、碳酸鉀、磷酸鹽復(fù)配的產(chǎn)品，屬于復(fù)配添加劑，并不是國家禁止范圍，拉面劑是可以使用的添加劑。速溶蓬灰中的純堿可增大面團(tuán)的吸水率，食鹽可提高面團(tuán)的彈性，含硫化合物可增強(qiáng)面團(tuán)的拉伸作用。
網(wǎng)絡(luò)流傳較廣的“拉面劑腐蝕紙杯”照片，似乎能證明拉面劑有腐蝕性。事實(shí)是這樣的嗎？一些人也認(rèn)為，拉面劑成分中有食用堿，堿有腐蝕性是生活常識(shí)。
含堿的拉面劑會(huì)不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害呢？阮光鋒介紹，紙杯能被腐蝕，是因?yàn)槔鎰┤芤褐械奶妓徕c濃度高，而在日常生活中，加入面團(tuán)中的碳酸鈉一般不足5‰，并且全部或絕大部分會(huì)與面團(tuán)中的酸發(fā)生反應(yīng)生成乳酸鈉、乙酸鈉或磷酸鈉等不具有腐蝕作用的鹽類。
一些人擔(dān)心拉面劑會(huì)不會(huì)被過量使用？阮光鋒表示，拉面劑的使用量很少，如果過量使用則會(huì)導(dǎo)致面條過硬、顏色加深、口感變差等。因此，消費(fèi)者不必過于擔(dān)心拉面劑被過量添加的問題。
不過業(yè)內(nèi)人士也表示，到目前為止還沒有拉面劑的相應(yīng)國家標(biāo)準(zhǔn)，因此市場上可能存在一些非法拉面劑，有潛在健康風(fēng)險(xiǎn)。為了促進(jìn)拉面行業(yè)的健康發(fā)展，保護(hù)消費(fèi)者飲食安全，希望國家盡快制定拉面劑的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)，規(guī)范拉面劑的生產(chǎn)和使用。
