廣州日報訊 （記者林琳）2011年平均利潤為8.52%的中國百強餐飲快餐行業(yè)，平均利潤在2015年滑落至2.8%，快餐業(yè)進入嚴(yán)重瓶頸。在前日真功夫品牌新戰(zhàn)略發(fā)布會上，真功夫資產(chǎn)證券化第一批收益權(quán)項目上線，業(yè)內(nèi)人士稱，本土快餐企業(yè)嘗試以轉(zhuǎn)型升級和金融化來走出行業(yè)十字路口，走“標(biāo)準(zhǔn)化＋個性化”路線才能進入到中式快餐3.0時代。

　　中式連鎖快餐舉步維艱

　　中式菜肴歷來以工序繁復(fù)但色香味俱全著稱，也正因為如此，中式快餐的雛形帶有很強的局限性，一些主食料理工序相對簡單、制作起來更快速簡便的中餐，比如拉面，炒飯，小籠包等漸漸被發(fā)展成了初級的快餐形態(tài)。

　　“2011年的時候，在中國百強餐飲的平均利潤有8.52%。到了2015年則只有2.8%。”真功夫董事長兼總裁潘宇海認(rèn)為，這5年因為移動互聯(lián)網(wǎng)的影響，整個餐飲行業(yè)進入了嚴(yán)重的瓶頸。

　　中式快餐為何舉步維艱？在潘宇?？磥恚髁飨M群體出現(xiàn)變化，“85后”、“90后”甚至“00后”正在成為餐飲消費的主力軍，他們不僅要求更個性化的就餐體驗，甚至還希望有能夠在精神層面擁有共鳴的餐飲品牌：“外出就餐對他們來說不再是為了果腹，而變成一種融合社交、娛樂、‘自我寵愛’功能的體驗。與此同時，中式快餐行業(yè)卻陷入高端餐飲下沉、四大成本上漲、電商入侵、行業(yè)集中度不升反降的行業(yè)困境。”

　　資本運作是現(xiàn)階段最好選擇

　　“中式快餐已跨入了‘3.0時代’。”業(yè)內(nèi)人士稱，目前各大中式快餐企業(yè)正在做“轉(zhuǎn)身”的各種嘗試，一是為創(chuàng)新顧客體驗而轉(zhuǎn)型升級，二是積極利用各種金融手段。潘宇海告訴記者，“‘標(biāo)準(zhǔn)化’依然是快餐企業(yè)的核心競爭力‘出品質(zhì)量穩(wěn)定’與‘高效率’之所在，新的模式應(yīng)該是‘標(biāo)準(zhǔn)化+個性化’。”

　　在本土餐飲企業(yè)或走上上市之路或不斷試水互聯(lián)網(wǎng)金融之際，真功夫資產(chǎn)證券化第一批收益權(quán)項目上線也于前日上線。據(jù)透露，真功夫之前也曾考慮進入資本市場，但目前重點在嘗試眾籌項目、運營孵化器上，并正在籌備產(chǎn)業(yè)基金以投資孵化器。