今年夏季，海鮮品類的持續(xù)走紅，給很多餐飲企業(yè)在產(chǎn)品研發(fā)方面提供了新思路。以重油重辣炒料加工的海鮮類拼鍋成為消費(fèi)者和餐飲企業(yè)熱捧的新寵。然而，日前發(fā)生在金掌勺東北菜廣渠門店的消費(fèi)者食用海鮮拼鍋后患腸胃炎的事件為今夏食品安全敲響了警鐘。有業(yè)內(nèi)人士分析認(rèn)為，海鮮類爆品固然能為餐廳帶來可觀的收益，但同時(shí)，海鮮類時(shí)令性較強(qiáng)且新鮮度要求較高，也是食品安全的隱患所在。

　　事件起因

　　一家五口疑似被“海鮮大咖”放倒

　　6月13日傍晚，網(wǎng)友夢(mèng)幻少女有人愛發(fā)微博稱其一家7口在金掌勺東北菜廣渠門店食用過店內(nèi)的“海鮮大咖”后，有5人出現(xiàn)上吐下瀉的癥狀，經(jīng)醫(yī)院診斷，5人均患上急性腸胃炎，疑似食物中毒。同時(shí)發(fā)出當(dāng)日食用的“海鮮大咖”照片、醫(yī)院診斷說明，以及與商家負(fù)責(zé)人后期溝通過程中的照片。

　　北京商報(bào)記者隨即聯(lián)系到當(dāng)事人消費(fèi)者崔女士，崔女士表示，他們一行7人于6月11日晚間在金掌勺東北菜廣渠門店進(jìn)行家庭聚會(huì)，并于到店2天前預(yù)定了金掌勺家售價(jià)為499元的“海鮮大咖”，在用餐過程中還加點(diǎn)了店內(nèi)的其他少量特色菜品，以及酸梅湯、啤酒等飲品。

　　次日清晨，崔女士感到腸胃不適，并出現(xiàn)嘔吐和腹瀉、腹痛的癥狀，在聯(lián)系前日共同進(jìn)餐的家人后得知，崔女士一行7人，除了2位沒有食用“海鮮大咖”的消費(fèi)者外，剩下5人均出現(xiàn)了類似情況，崔女士隨即與家人前往宣武醫(yī)院就診，被主治醫(yī)生診斷為急性腸胃炎，經(jīng)過輸液等相關(guān)治療后，崔女士一行人的癥狀有所緩解。

　　記者調(diào)查

　　雙方各執(zhí)一詞協(xié)商未果

　　根據(jù)崔女士提供的線索，北京商報(bào)記者隨即電話聯(lián)系到金掌勺廣渠門店，該店負(fù)責(zé)人表示，“海鮮大咖”是金掌勺于去年夏天推出的海鮮拼鍋產(chǎn)品，根據(jù)用料及分量差異分為299元、499元以及799元三檔，其中價(jià)格499元的“海鮮大咖”銷量最高。據(jù)該負(fù)責(zé)人介紹，“海鮮大咖”自上線以來頗受消費(fèi)者歡迎，其中499元的“海鮮大咖”中包括：螃蟹、鮑魚、扇貝、蜆子、烤魚等多種海鮮類產(chǎn)品，經(jīng)過加工處理后做成海鮮拼鍋。該負(fù)責(zé)人回憶，崔女士一行人到店消費(fèi)時(shí)，店內(nèi)有超過200位消費(fèi)者在用餐，當(dāng)天售出的“海鮮大咖”超過20份。由于崔女士一行人還點(diǎn)了酸梅湯、啤酒等飲品，店內(nèi)相關(guān)服務(wù)人員還提醒過崔女士在食用海鮮后應(yīng)慎重食用含有VC的食物或刺激性飲料。此外，除了崔女士一行人出現(xiàn)了在食用“海鮮大咖”后引發(fā)急性腸胃炎的情況，并沒有收到當(dāng)天其他消費(fèi)者的類似投訴。

　　但在北京商報(bào)記者向崔女士核實(shí)金掌勺廣渠門店負(fù)責(zé)人所述信息時(shí)，崔女士卻表示，當(dāng)日一同用餐后出現(xiàn)腸胃不適的5人中有2人因開車并未飲用啤酒，此外，在點(diǎn)餐后，也沒有服務(wù)人員提示他們不能在食用海鮮的同時(shí)飲用含有VC的酸梅湯。她同時(shí)表示，在她發(fā)出微博并被網(wǎng)友轉(zhuǎn)發(fā)后，還有2位自稱是當(dāng)天到店食用過“海鮮大咖”的消費(fèi)者向崔女士表示也出現(xiàn)了腸胃不適的癥狀，并提供了當(dāng)天到店的消費(fèi)證明。

　　截至北京商報(bào)記者發(fā)稿前，雙方仍在就該事件進(jìn)行協(xié)商處理，金掌勺也于6月14日在其微博上發(fā)布聲明，稱已成立了相關(guān)調(diào)查小組對(duì)該事件進(jìn)行調(diào)查，愿意承擔(dān)崔女士一家人因此而產(chǎn)生的醫(yī)療及檢查費(fèi)用。崔女士則表示，希望能夠通過相關(guān)渠道維護(hù)自身利益。

　　事件總結(jié)

　　海鮮品類是把雙刃劍

　　對(duì)此有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，夏季是海鮮等產(chǎn)品的銷售旺季，尤其是近兩年，餐飲行業(yè)向大眾化轉(zhuǎn)型的過程中破除了海鮮類產(chǎn)品曾經(jīng)的高端定位壁壘，將海鮮類以多樣的形式呈獻(xiàn)給大眾消費(fèi)人群。但是，海鮮類產(chǎn)品對(duì)于食材的新鮮度要求更高，餐飲企業(yè)應(yīng)當(dāng)在采購海鮮類食材的過程中更加注重食材的質(zhì)量，并根據(jù)銷量調(diào)整采購數(shù)量，以防出現(xiàn)食材積壓的情況。此外，海鮮的走紅已然讓供應(yīng)鏈成為商家的必爭(zhēng)之地，但就目前而言，海鮮的供應(yīng)鏈仍存在不完善的地方，餐飲企業(yè)在選擇供應(yīng)商的時(shí)候應(yīng)更加慎重。

　　另據(jù)一位不愿透露姓名的餐廳負(fù)責(zé)人介紹，相比蔬菜、糧油，海鮮類產(chǎn)品的供應(yīng)鏈更加冗長(zhǎng)復(fù)雜，不夠透明，這就為食品安全埋下了隱患，商家為迎合消費(fèi)者的口味喜好，通常加工海鮮類產(chǎn)品時(shí)會(huì)加上重油重辣的輔料，遮蓋了食材本身的味道，消費(fèi)者在食用過程中也不易察覺所食用的海鮮是否新鮮。

　　中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)在日前公布今年5月全國(guó)餐飲收入數(shù)據(jù)時(shí)表示，隨著入夏溫度升高，消費(fèi)者對(duì)于餐飲服務(wù)的種類選擇也發(fā)生一定變化。餐飲企業(yè)應(yīng)避免夏季食品安全問題發(fā)生，及時(shí)調(diào)整菜品結(jié)構(gòu)，對(duì)風(fēng)險(xiǎn)食品、風(fēng)險(xiǎn)環(huán)節(jié)采取預(yù)防措施，以優(yōu)質(zhì)服務(wù)迎合消費(fèi)需求。

　　北京商報(bào)記者 徐慧 郭詩卉