本報(bào)訊（見習(xí)記者金茜）夏季來臨，又是熬綠豆湯解暑的時(shí)候了。昨天，家住武昌區(qū)胭脂路小區(qū)的秦女士發(fā)現(xiàn)，她買來綠豆煮綠豆湯，令人詫異的是，煮出來的綠豆湯不是綠色，而是紅色的。
秦女士說，綠豆湯是一家人喜歡的降暑飲品，她常煮綠豆湯，但是像這樣把綠豆湯煮成了紅色可是第一次。她懷疑可能是買的豆子有問題，這一鍋綠豆湯最后也沒讓家人喝，直接倒掉了。
綠豆湯為什么會(huì)變色？武漢市食品藥品安全科普宣傳專家鐘凱稱，綠豆含有酚類物質(zhì)，在煮制時(shí)如果接觸空氣中的氧氣，會(huì)發(fā)生氧化反應(yīng)，顏色就會(huì)變成紅色、褐色等。
有不少網(wǎng)友認(rèn)為用鐵鍋煮綠豆湯，湯也會(huì)變色。鐘凱打比方說，鐵鍋煮白粥不會(huì)變紅，煮綠豆也是如此。“不管是紅色湯還是綠色湯，兩種湯都有營養(yǎng)，可以放心喝。”
鐘凱建議，市民可以蓋上鍋蓋用沸水煮，或者用高壓鍋煮綠豆湯。高壓鍋能夠很好地隔絕鍋外氧氣，阻止綠豆中的酚類物質(zhì)氧化產(chǎn)生紅色物質(zhì)。“但是煮的時(shí)間不能太長，綠豆湯煮好后也需要盡快飲用，不然暴露在空氣中，煮出來的綠湯最終也會(huì)變成紅色。”
