對于現(xiàn)在快節(jié)奏生活的人群而言，方便面這種可以在短時間內(nèi)用熱水泡熟的食物是生活中必不可少的。如今市場上的各種品牌、各種口味的方便面充斥著各大商場的貨架，從大型超市到街頭小店，都能看到他的身影。國內(nèi)有不少方面的生產(chǎn)廠家，競爭本就十分激烈，近年來進口方便面也進入了大眾的生活競爭就越發(fā)激烈了。要想在激烈的市場競爭中贏得一席之地，站穩(wěn)腳，質(zhì)量是最重要的籌碼！
但是近年來，關(guān)于方便的食品安全問題卻層出不窮，如違規(guī)添加不允許添加的添加劑，或者過量添加添加劑、發(fā)霉等。方便面本身就沒有多少營養(yǎng)，又屢屢出事，對于整個行業(yè)來說都是巨大的打擊。關(guān)于違法添加過量添加劑的問題，只需要企業(yè)做好嚴格的控制，按照國家規(guī)定來執(zhí)行即可，那么方便面在保質(zhì)期內(nèi)發(fā)霉的問題，該如何解決呢？
專業(yè)從事食品行業(yè)殺菌消毒技術(shù)研發(fā)和設(shè)備制造的上海康久消毒技術(shù)有限公司消毒專家周先生介紹說，采用衛(wèi)生質(zhì)量良好的原料及科學的加工工藝，并做好車間環(huán)境的殺菌消毒及員工的手部消毒工作，對于防止方便面在保質(zhì)期內(nèi)發(fā)霉有顯著的作用。
具體的操作是：
一、確保原材料的品質(zhì)。面粉的質(zhì)量決定了面條的質(zhì)量，一般都比較注重它的面筋、粗細度、灰分等作為主要考核質(zhì)量的指標，忽視脂肪酸值的檢驗。實際上，面粉中的脂肪酸值也是一個影響方便面保存期的重要因素。當小麥霉壞變質(zhì)，就有可能造成蛋白質(zhì)變性、脂肪酸值升高。這樣的面粉加工成方便面，其品質(zhì)要保存較長的時間是比較困難的。復(fù)合包裝膜是方便面的主要包裝材料，應(yīng)選擇密封性、遮光性都比較好的包裝袋，防止產(chǎn)品在儲藏過程中變質(zhì)。
二、做好消毒殺菌工作，包括員工手部消毒、設(shè)備消毒、車間環(huán)境消毒等。手部消毒是不易受到重視，但非常重要的環(huán)節(jié)，手部容易接觸到很多細菌和病毒。很多食品企業(yè)，尤其是一些小型食品廠，沒有意識到自動感應(yīng)手消毒器的重要性，仍采用傳統(tǒng)的手部消毒方法，采用過氧化物類消毒劑或含氯類消毒劑浸泡消毒手部，但上班時間，人員集中，很多人只是象征性的浸一下，起不到多少效果。建議安裝NCL-Q8自動感應(yīng)手消毒器，這是行業(yè)中的高端手部消毒設(shè)備，采用紅外光和微處理機控制系統(tǒng)控制，使消毒液霧化并均勻噴灑到上肢各個部位，殺滅手部細菌，保障食品安全。
設(shè)備的清理也十分重要，建議每次下班后或上班前用AORODO臭氧發(fā)生器制取的臭氧水對給水池、和面機、熟化機、蒸網(wǎng)帶等，凡是可能殘留面團、粉團的地方，進行沖洗，清出殘留物，以保持清潔衛(wèi)生。防止設(shè)備內(nèi)的殘留面團、粉團因受氣溫、濕度的影響而發(fā)酸、發(fā)酵變質(zhì)。
車間環(huán)境中滋生的有害微生物如果落到方便面上，就會形成二次污染，這些微生物在后期不斷繁衍，最終倒是方便面變質(zhì)。建議在冷卻和包裝環(huán)節(jié)使用NICOLER動態(tài)空氣消毒機對車間環(huán)境進行殺菌消毒。傳統(tǒng)的靜態(tài)殺菌對人體有一定的傷害，因此當員工在車間工作時，就得關(guān)閉這些殺菌設(shè)備。而NICOLER動態(tài)空氣消毒機采用等離子靜電場殺菌原理，不會對人體產(chǎn)生任何傷害，可以在工人上班時持續(xù)對車間空氣進行殺菌，保證的車間隨時處于無菌無塵的狀態(tài)，從而避免了二次污染，保障了的食品安全衛(wèi)生。
三、改善工藝?？刂朴驼ǖ臏囟?，不要太高，溫度太高會破壞油脂的質(zhì)量，影響面餅的保質(zhì)期。在油脂中添加符合國家許可的抗氧化劑是延長保質(zhì)期的重要措施。氧化劑添加量的不能超過國家標準，但也不能太少，在補充油脂的時候，千萬不要忘了天機抗氧化劑，不然原鍋中的抗氧化劑就會被稀釋，起不到效果。
四、改善存儲的條件。一定要保證包裝不漏氣，防止面餅與空氣接觸導(dǎo)致變質(zhì)。還應(yīng)做好庫房的清潔、防潮、防曬、防鼠等工作。
食品安全是世界各國所面臨的共同難題，保障食品安全是企業(yè)義不容辭的責任。方便面的企業(yè)對加工場所空氣消毒需要嚴格執(zhí)行科學化消毒，才能進一步保障消費者的健康、促進自身的良性發(fā)展。
文章來源：www.nclep.cn
