方面便是一種美味可口、攜帶方便的食品，深受眾多食客的喜愛。不過，方便面調(diào)味包經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)菌落總數(shù)超標(biāo)的問題，使得這種飽受爭(zhēng)議的食品的形象又降了幾分。
古語云：病從口入。食品安全大于天。食品安全問題歷來是社會(huì)各界關(guān)注的熱點(diǎn)，一次次刺痛民眾敏感的神經(jīng)。
專業(yè)從事食品保質(zhì)期技術(shù)開發(fā)的上海康久消毒技術(shù)中心的周立法工程師認(rèn)為，食品安全問題不僅僅會(huì)影響到食品企業(yè)的聲譽(yù)和經(jīng)濟(jì)效益，也會(huì)影響民眾的心理、農(nóng)民增收以及社會(huì)穩(wěn)定。
據(jù)周立法工程師分析，方便面調(diào)味包的菌落超標(biāo)的原因有多種。其中，工人個(gè)人衛(wèi)生狀況不好、手部細(xì)菌太多，就是一個(gè)重要的原因。
采用先進(jìn)的動(dòng)態(tài)手消毒機(jī)和HACCP質(zhì)量體系，可有效預(yù)防微生物對(duì)方便面調(diào)味包的污染，從而杜絕方便面調(diào)味包的菌落超標(biāo)問題、提高方便面的安全質(zhì)量。
因其如方便、口味良好，方便面已然成為全球暢銷的國際食品，盡管有人說它是垃圾食品，但并不能阻擋全球眾多消費(fèi)者對(duì)它的喜愛。而中國又是方便面消費(fèi)的主力地區(qū)。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，全球三分之一的方便面是在中國被消費(fèi)掉的。毫無懸念的是，中國已經(jīng)成為全球最大的方便面生產(chǎn)和消費(fèi)大國。
從生產(chǎn)工人衛(wèi)生狀況的角度來分析，導(dǎo)致方便面調(diào)味包中的菌落總數(shù)超標(biāo)的原因有這樣幾方面：1.加工工人的手部污染。2.生產(chǎn)包裝過程中呼出的空氣污染。3.包裝人員的手部污染。該崗位操作人員如果洗手和消毒方法不對(duì)，且在操作過程中，手不慎接觸到了方便面調(diào)味包內(nèi)容物，引發(fā)細(xì)菌污染。4.工人頭皮屑掉落在調(diào)味包中。
據(jù)上?？稻孟炯夹g(shù)中心的周立法工程師介紹，加強(qiáng)手部消毒，是預(yù)防方便面調(diào)味包菌落超標(biāo)的重要舉措。食品企業(yè)工人正確的手部消毒流程：水龍頭打濕手 → 給皂機(jī)（放置洗手液的容器）取洗手液 → 手龍頭沖洗手 → 干手機(jī)（快速干手）→手消毒器手部消毒（放置75%濃度酒精）。如消毒液使用二氧化氯消毒液或者84消毒液，還應(yīng)增加水龍頭沖洗和干手兩個(gè)步驟。
上海康久消毒技術(shù)中心研發(fā)的nicoler自動(dòng)感應(yīng)手消毒設(shè)備又稱NICOLER動(dòng)態(tài)手消毒機(jī)，已在食品行業(yè)廣泛使用，是食品企業(yè)通過SC、GMP、HACCP等生產(chǎn)資質(zhì)認(rèn)證的理想的手消毒設(shè)備。
很多食品企業(yè)尤其是小規(guī)模企業(yè)，對(duì)手部消毒不重視，多用消毒液浸泡方式消毒。但上班時(shí)人員集中，大多只能象征性地共用一盆消毒水浸泡一下，不僅消毒時(shí)間不夠，且多人重復(fù)使用一盆水，最終導(dǎo)致消毒水濃度不夠、消毒效果不理想，且消毒水反而成了二次污染源。
而使用動(dòng)態(tài)手消毒機(jī)，既可節(jié)約大量消毒液，又可提高消毒效率、避免消毒前后的二次污染，能快速殺滅手部細(xì)菌、預(yù)防手部細(xì)菌對(duì)食品的污染。
方便面調(diào)味包和方便面生產(chǎn)企業(yè)使用NICOLER動(dòng)態(tài)手消毒機(jī)，在提高食品安全質(zhì)量、達(dá)標(biāo)生產(chǎn)方面，具有十分重要的意義。
文章來源：www.nclep.cn
