給螃蟹打針增重？變蟹黃？食藥監(jiān)局抽檢后辟謠 水產(chǎn)系教授：注水會(huì)死
成都市食藥監(jiān)局抽檢13批海鮮市場螃蟹，均未檢出9類人工色素和針眼
網(wǎng)上所傳有人給螃蟹打針注水視頻的截圖
螃蟹究竟能不能注水？
對(duì)此，四川農(nóng)業(yè)大學(xué)水產(chǎn)系教授杜宗君認(rèn)為“可能性不大”。他告訴記者，往螃蟹體內(nèi)注入液體后，環(huán)境滲透壓會(huì)產(chǎn)生劇變，臟器要么失水要么吸水，都會(huì)導(dǎo)致螃蟹的迅速死亡。漁民、商販不可能為了增加一點(diǎn)點(diǎn)的重量就把活蟹變死蟹，做賠本生意。
成都商報(bào)記者 鐘茜妮
近日，一條給螃蟹打針注水的視頻在朋友圈中熱傳。視頻中，一名疑似商販的女士手拿一支裝滿橙色液體的針管，另一只手不斷從蟹筐中抓起螃蟹，迅速將液體注射到一只只螃蟹中。
給螃蟹注水有什么目的？有市民猜測，這是無良商販在給螃蟹注入“興奮劑”，提高螃蟹的活動(dòng)能力，增加重量。也有市民根據(jù)針管內(nèi)液體的顏色推測，橙色液體凝固后會(huì)使蟹殼透出紅色，偽造成蟹黃。
對(duì)此，近日成都市食藥監(jiān)局對(duì)成都市場上的螃蟹做了抽檢，檢測結(jié)果并未發(fā)現(xiàn)類似情況，并且在官方微信上進(jìn)行了辟謠。
成都抽檢：
13批螃蟹抽樣中未發(fā)現(xiàn)
9類人工色素和針眼
針對(duì)網(wǎng)絡(luò)留言，7月15日，成都市食藥監(jiān)局和成都市食品藥品檢驗(yàn)研究院聯(lián)合開展抽查，把市場上流通的螃蟹抽樣帶回了實(shí)驗(yàn)室。
“我們?nèi)チ?0多家水產(chǎn)品經(jīng)營戶，基本覆蓋了成都各大批發(fā)市場、農(nóng)貿(mào)市場、專賣店等，發(fā)現(xiàn)只有3家海鮮批發(fā)城有螃蟹銷售。”成都市食藥監(jiān)局相關(guān)處室負(fù)責(zé)人介紹，據(jù)他們了解，視頻的拍攝地點(diǎn)是沿海城市，螃蟹也為海蟹，成都市場上并不多見，由于眼下未到螃蟹大量上市的季節(jié)，各類蟹產(chǎn)品也很有限。經(jīng)走訪，除成都農(nóng)產(chǎn)品中心批發(fā)市場（雙流）、青石橋市場、紅牌樓海鮮批發(fā)城外，其余農(nóng)貿(mào)市場均未見蟹類產(chǎn)品銷售。
工作人員現(xiàn)場提取13批螃蟹帶回實(shí)驗(yàn)室檢測。“因?yàn)橐曨l中液體的顏色是橙紅色，我們懷疑商販在偽造蟹黃，所以進(jìn)行了人工合成色素的檢測。”該負(fù)責(zé)人說，檢驗(yàn)研究院對(duì)13批樣品開展了檸檬黃、日落黃、莧菜紅、胭脂紅、亮藍(lán)、誘惑紅、赤蘚紅、新紅、酸性紅共9種人工合成色素檢測，結(jié)果均未檢出相關(guān)成分。
“我國對(duì)食品中添加合成色素有著嚴(yán)格的限制，凡是肉類、魚類及其加工品都不能使用，只有汽水、糖果等零食可以少量使用，一般還不能超過1/10000。”該負(fù)責(zé)人表示，在以往的抽檢中，市食藥監(jiān)局也著重對(duì)人工色素作了檢測，成都市場上還沒有在魚肉類食品中注入色素的先例。
此外，工作人員仔細(xì)檢查了13批抽樣的螃蟹，也未在這些螃蟹上發(fā)現(xiàn)針眼。
實(shí)驗(yàn)顯示：
注水螃蟹死得快
那么，部分市民反映在買來的螃蟹身上發(fā)現(xiàn)了針孔，又是從何而來呢？
有媒體報(bào)道，梭子蟹身上有很多長而硬的尖刺，商販將其放在一起裝筐，螃蟹相互碰撞擠壓，會(huì)在身上刺出洞。市民買到的多是梭子蟹，而普通螃蟹身上的殼非常堅(jiān)硬，一般的注射器根本扎不進(jìn)去。
更為重要的是，在螃蟹體內(nèi)注入液體，會(huì)導(dǎo)致螃蟹迅速死亡，得不償失。“這就是網(wǎng)上的謠言，給螃蟹注水不僅沒發(fā)現(xiàn)案例，在理論上也是不可行的。”該負(fù)責(zé)人透露，在現(xiàn)場抽檢時(shí)，就有商戶坦言，螃蟹注水沒有可操作性。據(jù)成都農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場經(jīng)營戶介紹，蟹類產(chǎn)品甲殼內(nèi)的組織吸水性很差，如果注入液體，液體會(huì)從螃蟹的身體縫隙中流出。也就是說，即使辛苦穿刺了硬殼，注入了液體，也會(huì)流出來，就算沒有流出，螃蟹也會(huì)死亡。因此，注水只會(huì)讓商販做賠本買賣。
而成都的市場管理方也做了往螃蟹體內(nèi)注入液體的試驗(yàn)，結(jié)果證明，注水螃蟹很快死亡。
水產(chǎn)系教授：
螃蟹注水會(huì)導(dǎo)致迅速死亡
螃蟹究竟能不能注水？
對(duì)此，四川農(nóng)業(yè)大學(xué)水產(chǎn)系教授杜宗君認(rèn)為“可能性不大”。他告訴記者，往螃蟹體內(nèi)注入液體后，環(huán)境滲透壓會(huì)產(chǎn)生劇變，臟器要么失水要么吸水，都會(huì)導(dǎo)致螃蟹的迅速死亡。漁民、商販不可能為了增加一點(diǎn)點(diǎn)的重量就把活蟹變死蟹，做賠本生意。
那么，視頻中往螃蟹體內(nèi)注入的液體又是什么呢？
上述負(fù)責(zé)人介紹，據(jù)他們了解，用針筒向螃蟹注入橙色液體極有可能是南方的一種烹飪方式，在上蒸籠前向螃蟹注入料酒和佐料，會(huì)更入味。
因此，給螃蟹注水增重或冒充蟹黃只是一條謠言。
