記者買來10種雪糕進行實驗。
同樣是紅豆味的雪糕，融化速度不一樣。
還沒完全融化的4號雪糕。
夏天，很多人都喜歡吃雪糕消暑。最近網上流傳一個說法：有些雪糕不易融化，這是因為里面加了大量的食品添加劑，而且放的種類越多越不容易化。甚至還有網友說，曾見過曬一天都不會化的雪糕。
真有這樣神奇的雪糕嗎？昨天（19日）下午，記者買來10種雪糕，放在太陽下1小時，發(fā)現確實有一種雪糕不易融化，但沒有網友說的那么“硬氣”，還是軟塌了。
實驗時間
14:45~15:45
實驗環(huán)境
溫度為27℃的室內、保證陽光照射。
實驗對象
1號：芒果口味雪糕。添加劑種類：單、雙甘油脂肪酸脂，槐豆膠，黃原膠，卡拉膠，海藻酸鈉，天然胡蘿卜素。
2號：紅豆口味冰棍。添加劑種類：增稠劑（瓜爾膠、羧甲基纖維素鈉、黃原膠）、甜味劑（甜蜜素、阿斯巴甜）、著色劑（焦糖色、胭脂紅及其鋁色淀）。
3號：味棒冰。添加劑種類：乳化劑（單、雙甘油脂肪酸脂）、增稠劑（羧甲基纖維素鈉、瓜爾膠）、甜味劑、酸堿調節(jié)劑、著色劑。
4號：混合水果味果凍冰棍。添加劑種類：增稠劑、酸堿調節(jié)劑、乳化劑、著色劑（梔子藍）、抗氧化劑。
5號：蜜瓜味雪糕。添加劑種類：瓜爾膠，羧甲基纖維素鈉，海藻酸鈉，單、雙甘油脂肪酸脂，檸檬黃，亮藍。
6號：檸檬口味棒冰。添加劑種類：增稠劑（槐豆膠）、甜味劑[阿斯巴甜（含苯丙氨酸）]、乳化劑（單、雙甘油脂肪酸脂，聚氧乙烯山梨醇酐單油酸酯，酪蛋白酸鈉）、酸度調節(jié)劑、著色劑。
7號：紅豆口味棒冰。添加劑種類：單、雙甘油脂肪酸脂，黃原膠，卡拉膠，瓜爾膠，槐豆膠，誘惑紅。
8號：酸奶味雪糕。添加劑種類：增稠劑、乳化劑、酸度調節(jié)劑、甜味劑。
9號：牛奶巧克力風味雪糕。添加劑種類：乳化劑（磷脂，單、雙甘油脂肪酸脂，聚氧乙烯山梨醇酐單油酸酯）、著色劑（焦糖色）、增稠劑（瓜爾膠、黃原膠）。
10號：酸奶口味雪糕。添加劑種類：黃原膠、瓜爾豆膠、羧甲基纖維素鈉、單硬脂酸甘油脂、食鹽、阿斯巴甜（含苯丙氨酸）、檸檬酸、檸檬酸鈉、食用酸奶香精。
實驗過程
14:45 記者將這些雪糕的包裝拆除，放入一次性塑料杯中，這時，2號紅豆冰棍的四條棱邊上已經化出了一些水，10號酸奶口味雪糕有一個角已經融化，黏在了包裝紙上。
在此之前，這10支雪糕均裝在同一個購物袋中，由記者步行15分鐘帶回，室外溫度為30℃。
14:55 1號芒果雪糕融化較快，塑料杯內已經有3毫米左右的液體，8號酸奶味雪糕底部也化了淺淺一層水。拆裝時就有融化跡象的2號和10號，則繼續(xù)融化著。
15:10 1號已經軟塌，不再見原本的形狀，而同一類型的5號蜜瓜雪糕，只有四條豎棱和底部有些融化。
同是紅豆味棒冰的2號和7號也出現了兩極分化，2號維持原樣，表面還有小面積的凝霜，而7號已經從長方體融化成了圓柱體。
8號、9號、10號三支奶味雪糕融化速度也不一，9號最快，接著是8號和10號。
15:45 時間過去了一個小時，記者發(fā)現，10支雪糕有9支都幾乎化成了一杯液體，只有4號混合水果味果凍冰棍保持原形。難道這就是網上所說的曬不化的雪糕？
記者仔細觀察發(fā)現，其實4號也有所融化，但是雪糕外面包裹著一層果凍，所以即便雪糕融化也沒有流出來。
實驗結果
按照融化從快到慢的速度，記者進行了排序：1號、9號、3號、7號、8號、6號、2號、10號、5號、4號。然而它們所含的添加劑數量卻不是由少到多的。
解答
雪糕融化的速度為什么有快有慢
南京農業(yè)大學食品科技學院教授、食品加工與質量控制教學實驗中心主任郁志芳解釋，像4號雪糕這樣融化得慢，一是因為它的構造，二是因為添加劑中的增稠劑，“增稠劑能讓液體從稀薄變得厚實、黏稠，使得雪糕飽水性好，水不易析透出來。”
他分析，2號和7號口味相似的雪糕融化速度不同，也是因為配方中，使用的增稠劑種類、含量不同，而使用不同種類的增稠劑可能是需要達到的工藝水平不同。
另外，雖然實驗過程中，記者盡量保證了10支雪糕所處環(huán)境相同，但它們在買來前可能被冷凍在不同的溫度下。
即使在同一冰柜，上下位置不同，溫度也不同，溫度越低，化凍需要的時間越長。
觀點
添加劑應在規(guī)定范圍、劑量內使用
雪糕里為什么要放食品添加劑？郁志芳說，乳化劑主要是為了讓雪糕的各種成分均勻不易分層，使得口感細膩柔和，增稠劑就是為了讓雪糕變得厚實不易融化。像香精這樣的食品添加劑，雖然沒有營養(yǎng)價值，但也不是越多就對人體越有害，“使用規(guī)定范圍、規(guī)定劑量的食品添加劑是允許的，有時候也代表著制作工藝的進步。比如雪糕使用增稠劑后沒那么容易融化了，其實給消費者帶來了便利。”只要合乎標準，沒有必要談添加劑色變。
不過，南京醫(yī)科大學第二附屬醫(yī)院營養(yǎng)師梁婷婷認為，雖然添加劑對人體沒有直接的傷害，但也沒有任何好處，攝入過多還有可能會對肝臟和腎臟造成一定的負擔。冰激凌里的添加劑，幾乎沒有任何營養(yǎng)成分，而且糖分超標，吃多了會導致發(fā)胖。“有些不能被人體吸收的成分，雖然最終會被消化系統(tǒng)當成廢物排出體外，但多少還是會給人體的肝臟和腎臟造成負擔。”梁婷婷說。
“現在很受歡迎的雪糕類冰激凌，其實并不解渴，因為乳脂類、添加劑類成分多。”梁婷婷建議，大家夏天要多喝水、多吃水果，盡量少吃冰激凌。如果要買，選購的時候，可以根據包裝上的說明，盡量選擇一些口感單一、添加劑少的。
