圖為王寒在收獲試驗田里的大甘薯。資料圖
本報記者李國龍
退休至今，王寒一直堅持著每年往返于北京與海南之間，開展甘薯栽培與育種研究。他自費開展甘薯藥用價值研究和開發(fā)甘薯營養(yǎng)強化產(chǎn)品。對甘薯六十年的執(zhí)著精神讓人敬佩。
甘薯又名地瓜、白薯、紅苕、紅薯、山芋、番薯等，可以用來鮮食、做淀粉、做粉條，還可以與土豆一樣開發(fā)全粉，甘薯不僅產(chǎn)量很高，而且營養(yǎng)價值十分豐富，是國際公認的長壽食品。
在糧食短缺的時期，我國種植面積曾達到2億畝，甘薯為解決饑荒立下了汗馬功勞。“一年甘薯半年糧”，是當年甘薯奉獻的真實寫照。
從那個時候走來，王寒與甘薯結(jié)緣，六十載過去，他依然與甘薯科研同行。近日，記者拜訪了王寒老人，聽他六十年執(zhí)著甘薯研究的故事。
從“海航功臣”到“甘薯大王”
1969年，北京順義木林公社的甘薯窖黑斑病大發(fā)作，當?shù)叵热フ伊艘恍＜遥瑢＜叶冀ㄗh吃掉，農(nóng)民說：“寧愿餓斷腸，也不吃種子糧。”輾轉(zhuǎn)多次，才在南口五七干校，找到了正在勞動的王寒，王寒憑著自己豐富的經(jīng)驗，決定開展高溫愈合試驗，成功挽救了13萬斤病薯，農(nóng)民稱王寒為“甘薯大王”。
但原來王寒并不是搞甘薯的科研工作者，而是一名海軍航空部隊的領(lǐng)航教員。
1950年中國創(chuàng)建海軍航空兵，王寒就從清華大學到海軍航空學校任首屆領(lǐng)航教員組長。記者來到他的家中，在翻看他歷史照片時，一張他從飛機上走下的照片格外引人，昂首挺胸、英姿颯爽，如果不是有機會采訪王寒老人，也許只有在電影或電視里看到這樣的場面。參軍的8年間，王寒參與了海軍航校、航空兵部籌建，訓練了海軍航空兵第一批領(lǐng)航員，并赴朝鮮前線指揮空戰(zhàn)導(dǎo)航。
但1958年王寒離開了軍隊，到農(nóng)村勞動改造。跟著老農(nóng)燒火炕給甘薯育苗，老農(nóng)告訴他，甘薯要7天才能發(fā)芽，剛到第三天，王寒驚喜地跑著去找老農(nóng)，“大爺，您快去看看，發(fā)芽了！”老農(nóng)跑過去一看大笑道：“這是覆蓋甘薯炕的稻草簾子上的稻粒發(fā)的芽呀。”這一笑話使王寒很羞愧，他下決心要努力學習農(nóng)業(yè)技術(shù)。他一方面繼續(xù)虛心向老農(nóng)學習，同時又報考北京農(nóng)業(yè)大學的函授班進修。
他到農(nóng)村的時候，正趕上三年困難時期，他和農(nóng)民弟兄一起，忍饑挨餓，抗洪搶險，種糧救災(zāi)，他種出了一顆112斤的大甘薯，鹽城地區(qū)領(lǐng)導(dǎo)知道后，在當?shù)卣匍_現(xiàn)場會，并把大甘薯送到了北京農(nóng)展館進行展出。
由于表現(xiàn)突出，1962年他被調(diào)回了北京農(nóng)科院搞甘薯科研工作，并長期在農(nóng)村蹲點，受到很多農(nóng)民的歡迎。
由于多次為農(nóng)民排憂解難，王寒從干校又調(diào)回農(nóng)科院恢復(fù)了工作。他兢兢業(yè)業(yè)與全國的甘薯工作者一起為中國甘薯科研努力工作。農(nóng)業(yè)部委托王寒接待外國甘薯代表團，并參加中國代表團出訪菲律賓、巴西等國，考察甘薯。
1980年王寒調(diào)至北京農(nóng)學院農(nóng)學系任教，作為我國甘薯科研的首屆國家隊成員參與了“六五國家重點科技攻關(guān)”和“七五國家重點科技攻關(guān)”項目。王寒被評為教授、并榮獲國家和北京市科技成果獎，北京市先進工作者獎。
育種家的成果經(jīng)過數(shù)年甚至數(shù)十年的積淀，往往要退休之后才會逐漸地選出好品種。1987年退休后，王寒仍然堅持著甘薯育種，和保健研究工作，往返于北京和海南之間，“京薯6號”紫薯品種就是其中的優(yōu)秀代表。
探索甘薯藥用功效的奧妙
記者坐在王寒家的沙發(fā)上，王寒走來走去找來了一摞已經(jīng)發(fā)黃的書籍，《中藥大辭典》、《本草綱目》、《金薯傳習錄》一本本的古書籍的特定頁數(shù)都插放著書簽，翻開一看，在關(guān)于甘薯藥用及保健功效的段落都進行了明顯標注。不僅僅是我國的古書籍，王寒還查閱了日本、美國、巴西、菲律賓等國家關(guān)于甘薯藥用的研究文獻。
在去巴西考察時，他還專程找到了研究甘薯藥用的專家西蒙教授，并引進了“西蒙1號”藥用甘薯品種，但引回來后，發(fā)現(xiàn)它雖然有藥用價值，但產(chǎn)量很低。王寒就以“西蒙1號”為親本與國內(nèi)的高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)品種進行雜交，選育出了產(chǎn)量更高、療效顯著的京薯系列品種。
為何國外開展了甘薯藥用研究，但進展不大呢？因為國外西醫(yī)藥的思路，一定要研究出新藥的分子量、分子式、和分子結(jié)構(gòu)。而中醫(yī)藥講究藥物配伍，如六味地黃丸，就是由熟地黃、山茱萸、山藥、澤瀉、丹皮、茯苓這六味中藥組成，而每一位藥又含很多成分。
王寒就按照中醫(yī)藥的思路，首先研究甘薯是否能治病，能治何種疾病。王寒與中國醫(yī)科院、北大醫(yī)院、中醫(yī)藥大學醫(yī)院等單位合作、通過400例臨床實驗結(jié)果表明：甘薯提取物對2型糖尿病有效率達70%，對血小板減少紫癜病有效率達80%，對癌細胞培養(yǎng)也有明顯抑制作用。
甘薯為何能治病呢？王寒與中國免疫研究中心，中國中醫(yī)科學院等單位的合作研究，探索出甘薯治病的機理不是毒殺病菌，而是增強提高人體抗病能力，增強免疫力，近而提高自愈能力。
記者疑惑地問他：“吃甘薯就能治病嗎？”王寒說：“治病要把甘薯有效成分進行提取和濃縮，但由于甘薯具有多種營養(yǎng)成分，平常吃甘薯肯定會健康長壽，這已被古今中外大量實賤所證實。”
執(zhí)著于甘薯強化食品研究
王寒的書房就是他的實驗室，這里和記者常見的試驗室不一樣，稱量天平還是機械杠桿的，并不是常見的電子天平，其他的試驗器材也很簡陋。王寒在這里做一些簡單的試驗，他給記者展示甘薯葉、甘薯塊、甘薯渣等不同的甘薯材料磨成的粉面。
“甘薯渾身都是寶，即使是做完淀粉后的甘薯渣也含有豐富的養(yǎng)分。”采訪時，記者看到了他7月1日剛從中國地質(zhì)科學院地球物理化學研究所取回的樣品分析報告，詳細記錄了不同作物和不同全粉的營養(yǎng)含量，通過比較這些數(shù)據(jù)就可以清楚地看出，甘薯中許多營養(yǎng)含量要優(yōu)于其他作物。
王寒介紹，韓國在面包中添加甘薯葉粉，不但面包的色香味整體效果良好，與小麥面粉制作的面包比，抗氧化活性提高了7倍，胡蘿卜素提高了80倍。王寒給記者展示他研制的多種甘薯制品，如甘薯片劑、甘薯沖劑、甘薯口服液、甘薯膠囊、甘薯飲料、甘薯強化食品等等。王寒說，甘薯強化食品不但好吃，營養(yǎng)價值很高。而且價格不貴，經(jīng)濟效益可觀。
記者從國內(nèi)一家大型的甘薯加工企業(yè)了解到，除了傳統(tǒng)的粉條、粉皮、淀粉等甘薯制品，企業(yè)還開發(fā)出了甘薯糕點、紫薯泥、甘薯全粉等新產(chǎn)品。以加工甘薯淀粉產(chǎn)生的廢棄物即粉渣、細胞液為原料，通過高科技手段加工出蛋白、膳食纖維、多糖等產(chǎn)品的甘薯高科技產(chǎn)品也在研發(fā)中。經(jīng)加工提取的蛋白、多糖、膳食纖維等作為保健品或作為食品添加劑，具有較好的保健作用，對多種癌癥以及心血管病、糖尿病等都有比較理想的預(yù)防和抑制作用。
隨著人們科學認識的提高，吃飯也不再是“吃飽”，而是要“吃好”，“吃出健康”。人們的飲食要求正在出現(xiàn)“美味”和“保健”并重的變化。而甘薯這些營養(yǎng)保健功能，正符合這一發(fā)展趨勢，但并沒有被社會廣泛認識。
為甘薯甘心奉獻一輩子，王寒說：“甘薯的價值應(yīng)當被重新認識，小康社會的飲食文化中不能少了甘薯，我還會為甘薯強化食品的開發(fā)繼續(xù)研究下去。”
